por Sandra
A la mayoría de nosotros nos gustan las nueces y semillas porque son sabrosas, son una buena fuente de proteínas y contienen grasas saludables, pero ¿sabías que remojarlas en agua aumenta su valor nutricional?
Remojar nueces y semillas neutraliza los inhibidores de enzimas, produce enzimas beneficiosas, aumenta la cantidad de vitaminas, ayuda a la absorción de proteínas y reduce el ácido fítico. Para decirlo de otra manera, los frutos secos y las semillas contienen sustancias que impiden que broten prematuramente al crecer, pero estas sustancias interfieren con nuestra capacidad de absorber sus nutrientes. Sin embargo, remojar nueces y semillas hace que estas sustancias antinutrientes se neutralicen, para una mejor absorción de nutrientes y facilitar la digestión. Y cuando los alimentos se digieren fácilmente, también se eliminan más fácilmente del cuerpo, lo que significa menos acumulación y toxicidad en el cuerpo.
Debido a que diferentes nueces y semillas requieren diferentes tiempos de remojo, he proporcionado una tabla de remojo que muestra los tiempos de remojo para nueces y semillas de uso común. Ahora usted no tiene que preguntarse cuánto tiempo para remojarlos! Y si quieres que las nueces o semillas empapadas vuelvan a estar crujientes para picar, sigue leyendo, porque llegarás a donde dice cómo deshidratarlas.
Cómo remojar Nueces y semillas
Sepa que es importante remojar nueces y semillas crudas solamente, porque las nueces y semillas que han sido tostadas o calentadas a altas temperaturas pierden gran parte de sus enzimas y nutrientes. Además, es mejor elegir nueces y semillas orgánicas, simplemente porque es probable que las nueces y semillas que no son orgánicas hayan sido tratadas con productos químicos, ¡y no lo desea!
Para remojar nueces o semillas, colóquelas en un tazón de vidrio o cerámica, agregue un poco de sal marina* al agua filtrada tibia, luego vierta el agua sobre las nueces o semillas, usando suficiente agua para cubrirlas. Dado que los frutos secos y las semillas se expanden cuando se empapan, lo mejor es una proporción de 2:1, con dos partes de agua por una parte de frutos secos o semillas. Cubra el recipiente con un paño limpio y deje reposar durante un tiempo especificado. Enjuague con agua filtrada y luego escurra en un colador.
Tabla de Remojo de Nueces y Semillas
| Frutos secos y semillas | Tiempo de remojo |
| Almendras | 8-12 horas |
| Nueces de Brasil | 8 horas |
| Anacardos | 2-3 horas |
| Semillas de lino * * | No Empapar |
| Avellanas | 8-12 horas |
| Semillas de cáñamo | No se empapan |
| Nueces de macadamia | 2 horas |
| Pacanas | 4-6 horas |
| Nueces de Pino | no Moje |
| Nueces de Pistacho | 4-8 horas |
| las Semillas de Calabaza (con Casco) | 8 horas |
| las Semillas de Sésamo | 8 horas |
| Semillas de girasol (con Casco) | 2 horas |
| Nueces | 4-8 horas |
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Remojar nueces y semillas las hará lo suficientemente suaves como para mezclarse en una licuadora de alta potencia, para usar en batidos o en recetas que requieren nueces o semillas mezcladas. Si quieres que las nueces remojadas vuelvan a estar crujientes, tendrás que deshidratarlas.
Cómo deshidratar Nueces y semillas
Para deshidratar nueces o semillas, unte las nueces o semillas empapadas y escurridas en una bandeja para hornear en un horno a 150 ° F, volteándolas ocasionalmente hasta que se sequen completamente.
Sepa que los hornos más antiguos pueden no permitir una temperatura lo suficientemente baja, pero si tiene un deshidratador de alimentos, puede usarlo en su lugar. Simplemente siga las instrucciones del fabricante para su deshidratador en particular.
Espere que el tiempo de secado sea de varias horas a más de un día, dependiendo de las nueces o semillas que se deshidraten y de si está utilizando un horno o un deshidratador. Por lo general, cuanto más tiempo tarden las nueces o las semillas en remojarse, más tiempo tardarán en secarse. Simplemente revísalos de vez en cuando y pruébalos para asegurarte de que estén completamente secos y tengan una textura crujiente agradable.
Almacene nueces y semillas deshidratadas en frascos de vidrio para un fácil acceso, para cuando desee un refrigerio rápido o para usar en una receta que requiera nueces secas. Úselo en un plazo de tres a cinco días.
* Añadir sal marina al agua es opcional. Algunos creen que fomenta la producción de enzimas amigables y bacterias beneficiosas, y también acelera el tiempo de remojo.
* * Las semillas de lino no necesitan remojo, pero para asimilar mejor los nutrientes deben molerse, de lo contrario pasarán a través de su sistema sin digerir. Puedes moler semillas de lino en un molinillo de especias o de café. Volver a digerir las semillas de lino molidas en un recipiente hermético y opaco durante un máximo de 60 días. Cuando se mezclan con agua, las semillas de lino se pueden usar como sustituto de huevo en la mayoría de las recetas para hornear.