Preparar comidas e ingredientes con anticipación hace que cocinar sea más fácil, más agradable y, lo mejor de todo, le da más tiempo para pasar con sus invitados. Todo comienza con hacer un plan práctico y preciso, pero primero debe saber qué alimentos califican, con qué anticipación se pueden preparar y cuáles requieren preparación de último minuto.
Verduras
- Las verduras de raíz, como zanahorias, cebollas, batatas y remolachas, se pueden pelar y cortar en trozos de 2 a 3 días de anticipación.
- Los tubérculos almidonados como las patatas, los nabos y las chirivías se oscurecen cuando se les quita la piel, por lo que los pelan y cortan en el último minuto.
- Sin embargo, el puré de papas se puede preparar con 2 o 3 días de anticipación, refrigerado, recalentado justo antes de servir y rejuvenecido con un remolino de mantequilla y un chorrito de crema.
- Los pepinos, los pimientos (de todo tipo), los rábanos, los champiñones, el brócoli, la coliflor, la lechuga, la col, la espinaca y la col rizada también se pueden cortar de 2 a 3 días de antelación.
- La clave para mantener frescas las verduras cortadas es almacenarlas en recipientes herméticos o bolsas de plástico con cremallera para guardar alimentos, de las que se extrae la mayor cantidad de aire posible antes de sellarlas.
Frutas
Muchas frutas populares, como manzanas, peras, plátanos y melocotones, se vuelven marrones a las pocas horas de ser cortadas, por lo que deben cortarse en el último minuto, pero puede lavarlas con varios días de anticipación.
Rociarlos con un ácido como el jugo de limón puede disuadir el dorado, pero la fruta a menudo resulta irregular, por lo que no vale la pena correr el riesgo. Los melones, bayas, cerezas y frutas cítricas como naranjas, limones y limas se pueden preparar con varios días de anticipación.
Carne, aves de corral y pescado
El uso de carne fresca, aves de corral y pescado producirá mejores comidas, ya que la congelación y descongelación descompone sus fibras y las hace blandas. Puede ahorrar mucho tiempo cortando estos productos en tamaños apropiados con aproximadamente 24 horas de anticipación, sellándolos herméticamente en bolsas de almacenamiento con cremallera y guardándolos en la parte más fría del refrigerador, en el estante inferior cerca de la parte posterior.
Masas y costras
Las masas y costras son recetas que se pueden preparar y refrigerar hasta una semana antes de tiempo. Deje que las masas de levadura se eleven una vez y luego colóquelas en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cremallera y refrigere o congele inmediatamente para detener la actividad de la levadura. Deje que se eleven por segunda vez en el estante superior del refrigerador o a temperatura ambiente justo antes de hornear. Para liberar aún más tiempo para mezclarse, hornee rollos y panes un día antes de tiempo y recaléntelos justo antes de la hora de servir.
Envuelva la masa de corteza de pastel en varias capas de envoltura de plástico y guárdela en una bolsa de plástico hasta que esté listo para estirarla. Lleve la masa de pastel a temperatura ambiente para facilitar el laminado. Las galletas Graham y otras mezclas de corteza de miga se mantendrán hasta una semana en el refrigerador, ya sea presionadas en la sartén y bien tapadas o en una bolsa bien sellada. Si elige el último método, lleve las migas a temperatura ambiente antes de presionarlas en la sartén o el plato.
Adobos, Aderezos para ensaladas, Salsas y Salsas
Adobos y aderezos caseros para ensaladas en realidad se benefician de una preparación temprana, ya que las especias y hierbas tienen la oportunidad de infundir lentamente los ingredientes líquidos. Las salsas de queso y bechamel, así como las salsas, aguantan de 2 a 3 días en la nevera. Recalentarlos a fuego muy bajo o en una caldera doble justo antes de servir, diluyéndolos con unas gotas de leche o agua si es necesario.
Recubrimientos y rebozados
Las mezclas de recubrimientos secos sazonados con bases de miga de pan o galletas están bien para hacer una semana de anticipación y se pueden almacenar en recipientes herméticos a temperatura ambiente si solo contienen especias y hierbas secas. Puede hacer rebozados que se usan para cubrir aves de corral o pescado en la mañana de la cena y refrigerarlos, pero si contienen fermentadores como levadura en polvo o bicarbonato de sodio, se harán espumosos y producirán una corteza más ligera que las recién hechas. Para desinflar las burbujas, simplemente agregue unas gotas de agua y revuelva durante un minuto más o menos.
Recetas anticipadas: Busque en la etiqueta» Advance » en BigOven
Las recetas en BigOven están etiquetadas con la palabra «Advance» cuando algunas o todas las recetas se pueden hacer por adelantado. Busque recetas hechas con anticipación aquí:
Recetas que se pueden hacer con anticipación
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Sugerencias y punteros
- Para que el procedimiento de preparación funcione sin problemas, siga algunos punteros.
- Antes de comenzar, despeje el espacio en los estantes de la nevera y en los contenedores de almacenamiento de verduras y carne para acomodar las bolsas y recipientes.
- Organice las bolsas y recipientes en el orden que necesite, colocando los últimos a preparar más cerca de la parte posterior del refrigerador.
- Además del programa de preparación, escriba un cronograma de cocción y horneado para el día del evento y publíquelo en la cocina. Esto le ayuda a programar eficientemente el uso del horno para que pueda hornear sus pasteles y pasteles primero y dejar que se enfríen lentamente mientras usa la estufa para otras tareas.
Si tiene alguna idea sobre la preparación anticipada de comidas, ¡háganoslo saber!