Estamos llegando al final de nuestra aventura de salsa. El proceso de discordia está involucrado: necesitamos botellas limpias que se hayan calentado y que tengan que trabajar rápido para llenarlas antes de colocarlas en un baño de agua hirviendo. Procesamos nuestros frascos de 1 litro durante aproximadamente 35 minutos – el objetivo es elevar todo el contenido de su frasco a 212 grados (bastante fácil para la salsa en sí, se necesita más tiempo si agrega sólidos como trozos de ajo).
Seguimos una receta probada en la que confiamos mucho. Añadimos hierbas frescas, ajo y un toque de sal a cada frasco caliente antes de llenarlos con salsa picante. Tenga en cuenta que estos no son necesarios, los añado, ya que puede ser difícil obtener ajo y hierbas locales a finales de invierno y primavera, por lo que tomamos este paso adicional.
Antes de poner la tapa, hay algunas cosas a considerar cuidadosamente. Los frascos deben mantenerse calientes antes de colocarlos en el agua hirviendo. Algunas personas se colocan los sellos de inmediato – lo que puede causar un sellado prematuro a medida que los frascos se enfrían. Este sello puede convertirse en un problema mayor a medida que procesa los frascos en agua hirviendo, es posible que el aire no se escape. Utilizamos sellos más antiguos y los colocamos boca abajo en las botellas para mantener el calor mientras esperamos que haya espacio para procesarlos (tenga en cuenta que la limpieza es la clave):
Los sellos calientes y las tapas se colocan en los frascos justo antes de entrar en el baño de agua. Hay más información sobre el proceso general de conservación en la sección de conservación que está vinculada en la parte superior de esta página.
Los frascos se cubren con agua hirviendo durante 35 minutos.
Colocamos los frascos en las cajas trituradas que vienen con los tomates, esto evita que nuestro porche se manche de agua y protege la botella de la bolsa de botellas (que rompe las botellas cuando el vidrio caliente toca superficies frías).
Se enfrían durante la noche en el garaje antes de que revisemos los sellos al día siguiente.
Hemos encontrado que un bushel típico de tomates producirá de 4 a 18 frascos de salsa. Usando los trucos compartidos en nuestras publicaciones anteriores, tuvimos un rendimiento increíble de 126 frascos en 6 fanegas este año – nunca nos hemos acercado a esta cantidad en el pasado (21 frascos por fanega). El contenido de cada frasco es de aproximadamente 1 1 y ofrecerá el sabor de tomate más increíble durante todo el año.
