¿Es usted una de las personas que piensa que los tomates saben mejor cuando todavía están calientes por crecer al sol? Soy.
Los tomates de cosecha propia son un clásico del jardín de verano. No hay nada como el sabor de un tomate que usted mismo cultivó y que solo viaja una corta distancia desde su jardín hasta su cocina.
Por supuesto, para disfrutar de ese fantástico sabor recién recogido, necesita cosechar sus tomates en el momento adecuado. Elígelos demasiado pronto, y serán duros y sin sabor (como los que a menudo encuentras en la tienda de comestibles). Si se recogen demasiado tarde, estarán demasiado maduras y blandas.
Para ayudarte a obtener el sabor y la textura perfectos, aquí tienes una guía para saber cuándo cosechar tomates.
Esta publicación incluye enlaces de afiliados. Si realiza una compra utilizando uno de estos enlaces, Together Time Family recibirá una comisión sin costo adicional para usted.
Tabla de Contenidos
Cuándo cosechar Tomates: El Gran Debate
Cosechar tomates no es tan sencillo como podrías pensar. Hay dos escuelas de pensamiento que cada una tiene una opinión diferente sobre en qué etapa deben recogerse los tomates.
Antes de entrar en este debate, es importante darse cuenta de que los tomates madurarán en diferentes momentos dependiendo de la variedad y las condiciones climáticas.
Por ejemplo, los tomates cherry a menudo alcanzan la madurez y maduran más rápidamente que las variedades de tomates grandes. El clima frío ralentizará el proceso de maduración, y las temperaturas consistentemente superiores a 90°F también pueden hacer que la maduración se detenga.
Un buen lugar para comenzar es comprobar los días hasta la madurez de las variedades de tomate específicas que está cultivando. Esto le dará una idea general de cuándo comenzar a revisar sus plantas para ver si tienen fruta madura. Las variedades de tomate varían ampliamente de 45 días (para la variedad Sub Arctic Plenty) a más de 85 días. Muchos de los tomates de variedades de temporada corta son más pequeños, mientras que los tomates grandes de herencia tienden a tardar (mucho) más en madurar.
Si tiene curiosidad por las muchas, muchas y maravillosas variedades de tomate disponibles, eche un vistazo al libro Tomates épicos. Cubre consejos de jardinería para más de 200 (!) variedades de tomate. Es un libro increíblemente hermoso y lleno de información. Si eres una de las muchas personas que tiene problemas para madurar, hermosos tomates como siempre ves en Internet, necesitas este libro lo antes posible.
- Storey Publishing
- LeHoullier, Craig (Autor)
- Inglés (Idioma de publicación)
Dejar que los tomates maduren completamente en la vid
Cuando escuche la frase «tomates maduros en la vid», puede venir a su mente una imagen de tomates rojos brillantes colgando de una planta de tomate.
Esto es cuando los jardineros de un lado del debate piensan que los tomates deben cosecharse: cuando están completamente maduros.
El argumento es que esto conduce a la fruta más sabrosa. Al permitir que los tomates permanezcan conectados a la vid durante el mayor tiempo posible, pasan por el proceso de maduración natural completo y desarrollan la cantidad adecuada de azúcares.
Para cosechar en esta etapa, debe esperar a que las frutas cambien completamente el color que se supone que deben ser (rojo, naranja,amarillo, etc.) y recogerlos inmediatamente cuando esto suceda.
Algunos tomates, especialmente las reliquias más grandes, pueden ser un poco verdes en los hombros (en la parte superior alrededor del tallo), incluso cuando el tomate está completamente maduro.
También puede verificar la firmeza como un indicador adicional de cuándo un tomate está completamente maduro. Debe ser firme (no duro como una roca) con un poco de elasticidad. Los tomates muy blandos están demasiado maduros.
Recoger tomates»medio maduros»
Si preguntara a otro grupo de jardineros cuándo cosechar tomates, obtendría una respuesta completamente diferente.
La otra escuela de pensamiento es que los tomates deben recogerse en lo que se llama la «etapa de ruptura».»Esto es básicamente cuando la fruta está medio madura y ha pasado de verde a naranja claro o rosa (para los tomates rojos).
Los que están a favor de este método argumentan que una vez que los tomates alcanzan esta etapa, pueden madurar de la vid sin pérdida de sabor o calidad. (Por supuesto, otros jardineros argumentan lo contrario.)
Dejando de lado el sabor, el principal beneficio de este método es que es menos probable que pierda tomates por maduración excesiva, grietas, pájaros (o ardillas), lluvia, etc.
Puede dejar que las frutas maduren fuera de los elementos, y una ventaja adicional es que la recolección de sus plantas a menudo fomenta más producción de frutas.
al final del día, la preferencia es muy individual. Es posible que desee probar ambos métodos para ver cuál cree que es mejor.
Cuándo cosechar todos sus tomates
Aunque sería genial cosechar siempre sus verduras en la etapa perfecta de maduración, hay excepciones a las pautas generales.
La principal excepción es que debe cosechar todos los tomates restantes, maduros o no, antes de que las temperaturas desciendan por debajo de 45°F. Comenzará a perder la fruta por el clima frío, por lo que su mejor opción es tratar de madurar su cosecha restante fuera de la Vid.
A pesar de que los tomates son una planta amante del calor, no están encantados con temperaturas sostenidas por encima de los 90°F. Si observa que la fruta ha disminuido o dejado de madurar en calor extremo, probablemente sea una buena idea recogerla y llevarla a un lugar más fresco.
La fruta recogida completamente verde no madurará en interiores. Los tomates pasan de un verde mate a un verde brillante antes de que empiecen a cambiar su color final (rojo, rosa, azul, etc.).). Los tomates verdes brillantes eventualmente madurarán en interiores, especialmente si se almacenan cerca de una fruta que produce etileno, como los plátanos. Los tomates de la foto muestran esta etapa brillante. Si se recogían, eventualmente madurarían en interiores (pero no las recogería en esta etapa a menos que tuviera una razón convincente para hacerlo).
Otra cosa a tener en cuenta es que si está cultivando tomates de herencia, puede ser un poco más difícil saber cuándo están maduros.
Los tomates híbridos suelen volverse completamente rojos, amarillos, etc. Las variedades de reliquias, por otro lado, generalmente tienen una banda verde alrededor de la parte superior, incluso cuando están completamente maduras. Por lo tanto, cuando revise la madurez de las reliquias, ignore el verde en la parte superior y vaya por el color en la parte inferior y hacia arriba por los lados. La foto de abajo muestra un tomate con un poco de verde en la parte superior. Este verde puede ser aún más pronunciado en algunas variedades.
Cómo Cosechar Tomates
Saber cuando cosechar tomates es la parte difícil. Elegir es fácil.
Cosechar tomates cherry que crecen en cerchas largas puede ser un poco más difícil de trabajar, ya que hay muchas frutas empacadas juntas. Si quieres un vistazo más detallado a los tomates cherry, visita este post específicamente sobre cómo recoger y conservar tomates cherry.
La mejor manera de cosechar tomates es con un par de podadoras de mano o cortadoras de jardín afiladas y limpias. Esto le permite hacer cortes limpios que sanarán rápidamente. También puede recoger frutas a mano, aunque esto a veces rasgará el tallo de la planta.
Para cosechar, corta cada tomate cerca de la parte superior, pero sin cortar la fruta. Trate de cortar la mayor parte del tallo posible, ya que dejar un trozo puede perforar otras frutas a medida que crecen.
Es importante elegir siempre el par de cortadoras adecuado para el trabajo. Los que son demasiado grandes pueden dañar accidentalmente las frutas cercanas. Los que son demasiado pequeños pueden dañar la vid a medida que intentas abrirte paso. Para variedades de tomate más pequeñas, prefiero las micro puntas de Fiskar. Para variedades de tomate más grandes y podas a mayor escala, querrá algo más sustancial. Asegúrese de revisar esta publicación sobre las mejores tijeras de jardín para obtener más información sobre cómo elegir una herramienta que funcione bien y tenga el tamaño correcto para sus manos.
- Las tijeras antiadherentes de micro punta Fiskars cuentan con cuchillas precisas que cortan hasta la punta para cortes limpios y saludables en plantas en espacios reducidos
- El recubrimiento antiadherente de la cuchilla ayuda a reducir el atasco, mientras que las cuchillas de acero inoxidable completamente endurecidas y rectificadas con precisión se mantienen afiladas durante el uso intensivo
- Galardonado con la recomendación de facilidad de uso de la Arthritis Foundation por un diseño ideal para personas con artritis o manos limitadas dosis
Si no tiene cortadoras, busque el punto de ruptura natural en el tallo del tomate, que por lo general, está a solo una o dos pulgadas por encima de la parte superior de la fruta. Usa el pulgar para presionar este punto y quita el tomate. Este método consume más tiempo y es más probable que produzca plantas o frutas dañadas, pero se vuelve más fácil con la práctica.
En la foto de abajo, puedes ver el resultado de intentar romper incorrectamente una vid para cosechar la fruta. Hay un trozo de vid colgando de la fruta. Esto daña tu planta de tomate. En lugar de tratar de romper toda la vid a mano, presione en la curva que ve entre la mano de la persona y la parte superior del tomate para romperlo en un punto de ruptura natural. (La fruta también está agrietada, pero está bien comer tomates agrietados si están cocidos.)
Muchas personas piensan que cosechar tomates es una operación con una sola mano. Es mejor usar las dos manos. Esto ayuda a prevenir daños tanto a la planta como a la fruta. Esto es particularmente importante para los tomates de gran herencia. Pasaste meses viéndolos crecer, ¡no dejes que el tomate se dañe en el último momento!
Maduración y almacenamiento de tomates
Si cosecha tomates antes de que estén completamente maduros, colóquelos en un área cálida pero oscura(no en un alféizar de ventana soleado como puede tentarlo).
Colocar tomates en el alféizar de una ventana para que maduren es un mito que no desaparecerá. La luz solar no es necesaria. Colocar los tomates en la ventana puede hacer que la piel se endurezca y / o que la fruta se pudra.
Los tomates continuarán madurando a un rango de temperatura de 65-75 ° F. Una vez que estén bien maduros, puede guardarlos en un lugar más fresco (55-60°F) para prolongar su vida útil.
Almacenar los tomates con el tallo hacia abajo puede retrasar la putrefacción y crear fruta más jugosa. Serious Eats informa que almacenar los tomates con el tallo hacia abajo da como resultado tomates exprimidores. Esto se debe a que la humedad puede escapar de la parte superior donde la fruta estaba unida a la vid. Voltear el tomate para almacenarlo con el tallo hacia abajo evita esta pérdida de humedad.
La sabiduría común sostiene que nunca debe almacenar tomates en el refrigerador. Esto detiene el proceso de maduración.
Sin embargo, datos más recientes sugieren que los tomates completamente maduros pueden (y tal vez incluso deberían) almacenarse en la nevera. La gente de Cook’s Illustrated realizó pruebas de sabor y descubrió que, si los tomates se almacenaban en recipientes herméticos, los tomates refrigerados sabían bien después de cocinarlos (fuente). Kenji Lopez-Alt de Serious Eats también dice que está bien guardar tomates maduros en la nevera, pero dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de comerlos.
Mientras comas tus tomates maduros en unos pocos días, no importa si están en la nevera o no. Dado que probablemente tendrás más tomates pronto mientras estén en temporada, no hay razón para prolongar su almacenamiento metiéndolos en la nevera a menos que realmente lo desees.
Una vez maduros, los tomates no durarán mucho, ¡así que cómalos rápidamente! Para un almacenamiento más largo, puede congelarlos o conservarlos. ¿No estás seguro de qué hacer con tu recompensa? Una ensalada sencilla de tomates maduros, albahaca de cosecha propia y vinagre balsámico siempre es deliciosa. Este post sobre cómo recoger y conservar tomates cherry tiene consejos sobre los métodos de conservación del tomate. Asegúrese de pasar por aquí y comprobarlo si tiene una cosecha para poner!
Disfrutar de tus tomates de cosecha propia
Saber cuándo cosechar los tomates es clave para cosecharlos en la cima de su sabor y frescura. Sea cual sea el método que elijas, no hay mucho que diga verano como un jugoso tomate de tu jardín.
Experimenta recogiendo tomates en diferentes etapas de maduración para descubrir por ti mismo cuándo crees que tienen el mejor sabor y textura.
Asegúrese de descubrir estos consejos adicionales de cultivo y cosecha para su mejor jardín de verano:
7 Verduras más fáciles de Cultivar para una Cosecha Abundante (¡y 5 para evitar!)
Descubre las verduras más fáciles de cultivar para principiantes para que puedas tener un jardín sano y exitoso.
Descubra estos consejos que debe conocer para plantar calabaza amarilla y errores y problemas de cultivo de calabaza común.
Cómo Elegir y Conservar los Tomates Cherry (además de babear-digno de tomate cherry variedades para probar)
Descubre cómo elegir y conservar deliciosos tomates cherry.
Plantas Compañeras de calabacín que debes conocer (y 5 plantas que debes evitar)
Los calabacines son imprescindibles en el jardín de verano. Aprenda a plantarlos de forma complementaria para un jardín más saludable y productivo.
Cómo Cosechar Albahaca (consejo indispensable para una cosecha abundante!)
Una planta de albahaca puede proporcionarte suficiente para comer y secar la albahaca de cosecha propia durante todo el invierno cuando descubras cómo cosechar la albahaca de la manera correcta.
Cómo Cosechar Perejil (sin matar a la planta)
Uno de perejil planta puede proporcionar una amplia cosecha de la temporada…si sabes cómo elegirlo de la manera correcta. ¡Descubre cómo cosechar perejil con esta guía completa y este video!
Cómo Plantar, Cultivar y Cosechar, Orégano
La cosecha de Tomates – Cómo y Cuándo Recoger su Tomates
Descubre cómo cosechar tomates y cómo saber cuándo estarán listos para recoger – incluso reliquia de variedades con diferentes colores.
Natasha García-López es una jardinera que evita el hogar y orgullosa dueña de 88 acres de tierra en la zona rural de Virginia Occidental. Fue miembro de la Asociación para Granjas de Historia Viva y Museos Agrícolas durante muchos años y actualmente está inscrita en el programa de Cursos Cortos Master Gardner de la Universidad Estatal de Oregón para que pueda ayudarlo mejor con sus preguntas de jardinería.Tiene un certificado en cuidado natural de la piel de la Escuela de Cuidado Natural de la Piel.