Costillas de Res Ahumadas Traeger

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Hablando de una bomba de sabor. ¡Estas costillas de ternera ahumadas Traeger son tan tiernas que prácticamente se caen del hueso! El fumador Traeger hace todo el trabajo mientras usted se sienta a esperar unas deliciosas costillas. El frote seco le da a estas costillas una maravillosa corteza crujiente tan buena que ni siquiera necesitará salsa para barbacoa. ¡Son realmente así de buenos! Elija costillas de mandril o costillas de plato para obtener los mejores resultados, ya que tienen más carne. Las costillas de ternera son las mejores ahumadas bajas y lentas para la mejor experiencia de costillas.

¿Qué son las costillas de res de todos modos?

Las costillas de res provienen de la costilla de res cortada en el cuarto delantero del buey. El corte primario de costilla es conocido por estar bien jaspeado con grasa sabrosa. Aquí también es de donde provienen los cortes de carne asada o de chuleta de primera calidad. Todos sabemos lo deliciosas que son las costillas de primera calidad y el chuletón, por lo que puede imaginar que estas son algunas de las costillas más deliciosas que puede obtener.

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Cómo obtener las mejores costillas de res ahumadas

Los carniceros ganarán mucho dinero por los cortes de costilla asada y de chuleta de primera calidad, por lo que las costillas de res generalmente se quedarán con poca carne. La carne a menudo se recorta de entre los huesos durante el proceso de recorte para que los carniceros puedan maximizar sus ganancias al vender el asado de costilla de primera calidad o los filetes de chuletón.

Es posible que tenga suerte encontrando costillas de res en su tienda de comestibles local. Sin embargo, siempre recomiendo ir a su carnicero local y pedirles sus mejores costillas de res. Es más probable que los carniceros locales lo ayuden a encontrar algunas costillas que tengan la mayor cantidad de carne entre los huesos.

Costillas de ternera vs costillas cortas

Básicamente hay dos tipos de costillas que provienen del buey: costillas de ternera y costillas cortas. Ambos tipos hacen una barbacoa increíble cuando se fuma baja y lenta.

Las costillas de ternera provienen de la zona dorsal superior del buey en el cuarto delantero. La mayor parte de la carne se encuentra entre los huesos, ya que los carniceros eliminarán la mayor cantidad de carne posible al recortar los cortes de costilla y de chuleta. Pero el sabor de las costillas de ternera será increíble y, si se cocinan correctamente, prepararán unas deliciosas costillas ahumadas.

Las costillas de ternera provienen de un par de áreas diferentes en el buey. Las costillas cortas del plato provienen de la sección inferior del buey justo detrás de la falda. A menudo se llaman «costillas de ternera cargadas» o «costillas de ternera de dinosaurio» porque tienen un montón de carne encima de los huesos, a veces de 2 a 3 pulgadas de mármol con grasa. Las costillas cortas de Chuck provienen de la sección superior del buey, justo en frente de las costillas de res. Estos serían los huesos de la 1ª a la 5ª costilla, y los huesos generalmente son un poco más cortos que las costillas cortas de placa. Arroja costillas cortas y sigue acumulando carne extra encima de los huesos.

Ingredientes para costillas de ternera ahumadas Traeger

Para costillas deliciosas, necesita un gran masaje. El frote ayudará a agregar sabor a las costillas, y después de fumar, ayudará a desarrollar una agradable corteza en el exterior. Para mantener las costillas húmedas y evitar que se sequen, se usa un aerosol a base de vinagre durante el humo. Este spray también ayuda a agregar sabor.

• Costillas de res
• Salsa de especias para barbacoa
• Vinagre de sidra de manzana
• Salsa picante Tabasco
• Salsa de soja

Cómo cocinar costillas de res ahumadas en el Traeger

Paso 1: retire la membrana

Voltee las costillas de res hacia arriba, con el hueso hacia arriba. Hay una membrana que corre por el exterior de los huesos. A diferencia de otros tejidos conectivos, esta membrana no se ablanda cuando se cocina. Use un cuchillo para comenzar a cortar la membrana de los huesos. Una vez que se inicia, use una toalla de papel para agarrar la membrana y despegarla de los huesos. Debe desprenderse fácilmente, pero puede desprenderse en secciones. Simplemente repita el proceso de pelado hasta que se elimine por completo.

Paso 2: frote las costillas

Combine todos los ingredientes para el frote seco de barbacoa. Cubra bien las costillas con el frote seco; cubra ambos lados y todos los bordes de las costillas. Deje reposar las costillas durante 10 a 20 minutos para que el frote se asiente en la carne. También puede dejar que las costillas se queden en la nevera durante la noche con el frote, actuando como una salmuera seca para ablandar la carne.

Paso 3: prepara el spray

En un tazón mediano, mezcla el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja y la salsa picante Tabasco. Vierta esto en una botella de spray y reserve para más tarde.

Paso 4: fume las costillas

Fume las costillas de res en el Traeger a 250°F, con el lado de la carne hacia arriba, durante 5 a 8 horas o hasta que la temperatura interna de las costillas alcance los 200°F a 205°F.

Consejo: use maderas de frutas mientras fuma carne de res. Me gusta usar las pastillas de manzana Pit Boss. El nogal o el roble pueden ser demasiado abrumadores para la carne de res, pero si lo usas en una mezcla con maderas de frutas, debería estar bien. También me gusta usar la Mezcla de Competencia Pit Boss.

Paso 5: rocíe con frecuencia

Una vez que las costillas alcancen los 160°F, o durante las últimas 2 horas en el fumador, rocíe las costillas con frecuencia con el aerosol de vinagre reservado. Puede envolver las costillas en este punto si lo desea. Envolverlas también ayudará a que las costillas retengan la humedad mientras fuma. Use papel de aluminio o papel de carnicero para envolverlos firmemente y luego colóquelos de nuevo en el ahumador.

Paso 6: corte y sirva

Una vez que las costillas de res ahumadas alcancen la temperatura interna de 200°F a 205°F, retire las costillas del Traeger. Envuelva las costillas en papel de aluminio o papel de carnicero y déjelas reposar durante 20 minutos. Después de que las costillas descansen, córtalas entre cada hueso y sírvelas.

¿Qué más se está cocinando aquí?!

Pruebe estas mismas costillas de res en la freidora de aire. Estas costillas de ternera para freír al aire son ideales para cocinar rápidamente algunas porciones más pequeñas de costillas cuando no desea sacar el Traeger. Tendrá que recortar las costillas a porciones más pequeñas para que quepan en la freidora.

Si necesitas una salsa de barbacoa increíble para acompañar las costillas, ¡esta salsa de barbacoa al estilo de Kansas City es mi FAVORITA!

¡Necesitas probar esta pechuga de pavo ahumada Traeger! Está envuelto en tocino, ¡así que qué no es amar!? Es súper tierno e increíblemente jugoso, el complemento perfecto para su comida al aire libre de vacaciones.

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