Asumo que tienes el de 2 puertas. Si no, será básicamente lo mismo.
Primero tendrá que comprobar la calibración del termómetro. Simplemente quítela y coloque la punta de la sonda en agua hirviendo. Usa pinzas o algo así para sujetarlo para que no te quemes. Debe decir 212f. Si no, a veces puede sostener una tuerca en la parte posterior de la terma con alicates y girar cuidadosamente la cara/esfera para que lea la temperatura correcta. Tenga mucho cuidado y haga pequeños ajustes a la vez. Si no puede o no se siente cómodo con hacer ningún ajuste, simplemente tome nota de cuánto está apagado y ajuste en consecuencia.
Encender el fumador y la temperatura:
Abrir ambas puertas antes de encender el gas. Prefiero usar una antorcha, pero un encendedor de palo largo estándar también funciona, para encender la llama. Encenderé mi antorcha y colocaré la llama al lado del quemador cuando encienda el gas. No me gusta el boom que puede ocurrir cuando se acumula gas………
cierre el ahumador y deje que la temperatura llegue a 250. Ajuste el controlador para mantener una temperatura constante. Usted querrá sazonar a su fumador antes de cocinar en él. Me gustaría hacerlo hasta 300-350 y permitir que se ejecute durante un par de horas, lo baje a 250 y colocar unos trozos de madera en la bandeja justo encima del quemador y deje de fumar hasta que los trozos se ha ido. Todo el tiempo querrá que la ventilación superior esté abierta por completo. Esto permitirá un buen intercambio de aire. Este es un buen momento para ver cómo funciona el control de temperatura y sentirlo. Cuando agregue los trozos de madera, será humo espeso, pero debe asentarse después de unos 10 minutos.
Debe haber una ventilación hacia el fondo del fumador. Eso se usa para permitir que el O2 entre para que el quemador se queme y los trozos se quemen. No querrás que los trozos se quemen. El viento puede causar problemas como picos de temperatura o llamaradas en los trozos de madera. Si hace viento, es posible que desee proteger las rejillas de ventilación inferiores.
Durante su cocción obtendrá variaciones de temperatura. ¡No te asustes! Haga un pequeño ajuste y espere al menos 15-30 minutos antes del siguiente ajuste. Todos queremos mirar y ver cómo va la comida. No va a ninguna parte. Deja que haga lo suyo y relájate…….
Configuración y preparación del ahumador:
Encienda el ahumador y póngalo a la temperatura de cocción. Bajo y lento tradicional es 225, me gusta cocinar un poco más alto 250-275. Hay una sartén justo encima de donde van los trozos. Esa es la bandeja de agua. Tu elección de cocinar con agua o no, no lo hago. Envuelvo el mío con papel de aluminio y otros agregarán otras cosas para una sincronización de calor. Eso es para más tarde, cuando te sientas más cómodo.
Coloque la carne que va a cocinar en los estantes intermedios del ahumador. Comience con algo fácil y barato como piernas o muslos de pollo. Son indulgentes y sabrosos……toneladas de recetas en SMF con búsqueda rápida. Para el pollo, iría a cocinar caliente a 275-300. El pollo puede tener una piel gomosa a temperaturas más bajas.
Una vez que la carne esté en el ahumador, agregue los trozos asegurándose de que la ventilación superior esté completamente abierta. Agrega trozos según sea necesario. El hecho de que no veas humo, no significa que no esté obteniendo sabor. mientras haya trozos ardiendo, obtendrá sabor. El humo blanco espeso durante mucho tiempo puede hacer que la carne adquiera un sabor amargo. Es por eso que se prefiere el humo azul delgado para cocineros largos.
Condimentos y salsas:
Manténgalo simple. Demasiada gente enloquecerá con los condimentos, solo tómalo con calma. Una simple mezcla de sal, pimienta, cebolla y ajo (CUCHARADITA) hace mucho. Use un condimento con el que esté familiarizado para comenzar mientras aprende. Después de tener algunos cocineros en el cinturón y sentirse cómodo con el ahumador,luego juegue con el condimento.
Si elige agregar salsas a la carne. Espera a que termine el cocinero. Los azúcares pueden quemarse y causar un sabor amargo desagradable. O simplemente servir al lado….
Espero que esto ayude. Avísame si puedo ayudar más…
Jeramy