Es difícil vencer a un patio de juntarse con los amigos y la familia que ha delicioso, lleno de humo, cocinado a la perfección la falda que se pasan de unos recién salido de la barbacoa – pero, ¿cómo saber cuánto falda usted debe conseguir (y fumar) para asegurarse de que todo el mundo tiene suficiente?
Y aunque creemos sinceramente que es casi imposible tener demasiada carne de res, a menos que tenga un presupuesto ilimitado que pueda gastar en carne de res de alta calidad, querrá cero cosas en un poco.
¿Cuántas libras de pechuga por persona? Algunas personas dicen que puede salirse con la suya con aproximadamente ¼ de libra de carne de res por persona, pero otras recomiendan que la suba un poco a ½ libra – ¡si no, incluso un poco más!
¿Cuánto Pechuga Por Persona Necesita?
Mientras que la carne de res definitivamente puede parecer un pedazo de comida bastante informal y poco sofisticado (como cualquier otro pedazo de barbacoa, en realidad), cualquiera que se haya tomado el tiempo para fumar carne de res entiende que nada podría estar más lejos de la verdad.
No hay mucho sobre el pecho que puedas «aletear». Necesitas un plan o terminarás muy descontento con el resultado final.
Necesita saber exactamente con cuánta carne está trabajando, la calidad y el calibre de ese corte, la cantidad exacta de sal y condimento que va a usar.
Y eso ni siquiera empieza a arañar la superficie de cómo vas a fumar el pecho, la temperatura que vas a tratar de mantener durante horas y horas, y cómo vas a mantener esa zona de temperatura baja y lenta hasta que el pecho esté perfecto.
Todo eso es muy importante. Todo.
Pero antes de que algo pueda suceder con la carne de res, tienes que tener en tus manos un trozo de carne de res de tamaño decente, y eso siempre va a ser dictado por la cantidad de personas que vas a alimentar.
Cortes de pechuga
Tiene un par de opciones diferentes disponibles cuando desea tener en sus manos cortes de pechuga.
Por un lado, puedes ir con una falda entera llamada Corte del Empacador. Este es un lado monstruoso de la carne de res, que generalmente cubre las escamas en cualquier lugar entre 10 y 16 libras (y a veces incluso más grande que eso).
Por lo general, es suficiente carne de res para entre 20 y 40 personas aproximadamente. También es la forma más popular de hacer carne de res, lo que garantiza que hay suficiente para todos.
Vas a tener mucha carne con este corte, pero también vas a tener mucha grasa que también necesitarás recortar. Un poco de grasa ayuda a producir mucho sabor, pero demasiada grasa apagará a casi cualquier persona de la carne de pecho fantástica.
Sin embargo, profundizamos un poco en eso en solo un minuto.
por supuesto, si un packer es demasiado falda para el tipo de partido que usted está lanzando quieres ir con un plano o un punto de corte.
El 99% de las veces querrás ir con un punto si tienes que elegir entre los dos, aunque solo sea porque el piso va a ser mucho más delgado y se adapta mejor a algo como un estofado.
Ciertamente puedes fumar un corte plano (y producir algo realmente especial), pero va a requerir un poco más de cuidado que un punto.
Los cortes planos generalmente son más grandes que los cortes puntuales, y puede esperar que incline la balanza alrededor de 5 libras hasta 8 libras aproximadamente en su mayor parte. Los puntos van a ser un poco más ligeros, tal vez entre 4 libras y 7 libras (aunque también puedes encontrar algunos monstruos reales de grandes vacas de carne).
Conozca a su público
También querrá pensar en la multitud para la que está cocinando y en lo locos que están.
Cualquier persona a la que le guste la carne de res probablemente querrá sumergirse hasta el codo en el pecho tan pronto como salga del fumador, pero algunas personas, incluso los grandes fanáticos de la carne de res, no necesariamente estarán locas por la barbacoa legítima que se ha fumado de la manera en que se ha fumado el pecho.
Si tiene muchos fanáticos de la carne de res, dispare por ½ libra (mínimo) de carne de res para todos y cada uno de los invitados, adultos o niños. Eso suele dejar un poco de sobra, pero no mucho.
Es posible que incluso desee aumentarlo hasta tres cuartos de libra (aunque empujarlo a una libra de carne de res por persona generalmente es excesivo).
Si el pecho no va a ser la estrella del espectáculo, puede volver a marcar las cosas a ¼ de libra por persona sin ningún problema. Solo asegúrese de que los lados y cualquier otra cosa enrollable de la barbacoa sean de primera categoría.
Reglas para hacer un gran pecho
Hacer un gran pecho se trata de dos cosas más que cualquier otra cosa:
- La calidad de la carne de res con la que está trabajando
- Su capacidad para mantener temperaturas uniformes y constantes durante todo el humo a largo plazo
Siempre y cuando marque estos dos factores (y obviamente tenga suficiente carne de res para todos), es probable que evite que su barbacoa se salga de lado con seguridad.
La carne de alta calidad Importa
La abrumadora mayoría de la carne de pecho de alta calidad no está condimentada como una locura, generalmente con nada más que un poco de sal y un poco de pimienta, dejando que la carne en sí brille.
Eso solo será posible cuando la carne con la que está trabajando sea de primer nivel.
Falda ha sido siempre de una manera relativamente barata de corte (aunque los precios han subido en los últimos años, como la gente se gira a la alta calidad de la falda) pero usted todavía quiere gastar dinero extra para conseguir algo de verdadera calidad.
La carne de res de alta calidad, bien jaspeada y alimentada con hierba siempre tendrá un mayor impacto en el sabor de la carne de res que cualquier otra mezcla especial de especias que pueda juntar.
Bajo y lento Siempre
Hay algunas personas por ahí que les gustaría decirte que es posible «hackear» el proceso de fumar carne de res y acortarlo por un puñado de horas, pero es importante que no les prestes atención en absoluto.
En serio.
El gran pecho siempre es bajo y lento. Estamos hablando de temperaturas que están lo más cerca posible de 165°F durante un período de más de 10 horas para cocinar carne de res que la gente despotricará y delirará.
Los fumadores de pellets definitivamente hacen que mantener esas temperaturas sea mucho más fácil, pero con un poco de concentración y esfuerzo adicional, puede lograr que cualquier fumador mantenga temperaturas de alrededor de 165°F durante 10 a 12 horas y también haga algo realmente especial.
Recorta estratégicamente la grasa
Cada falda (ya sea que vayas con una empacadora, una plana o una punta) tendrá un poco de grasa extra que debe recortarse y quitarse antes de salar, sazonar y pegarla en el ahumador.
Golpear ese punto dulce entre recortar estratégicamente la grasa y no dejarla completamente desnuda es algo que realmente tiene que trabajar duro para equilibrar.
Deje demasiada grasa en su falda y terminará con un producto terminado que es realmente gomoso y muy masticable.
Sin embargo, elimina demasiada grasa y terminarás con algo que sabe a carne seca seca, sin humedad, sin sabor real y una experiencia horrible en general para todos los involucrados.
Recorta las cosas para que quede aproximadamente una pulgada de grasa en la tapa de grasa y estarás listo para usar.
Para Muletas o No para Muletas?
Si te pones o no muletas en la falda es una elección personal, aunque definitivamente es una técnica que vale la pena analizar.
Algunas personas juran por la muleta de Texas olvidando la falda más allá del» puesto » que cada pedazo de carne del tamaño tendrá que luchar en algún momento. Algunos incluso dicen que encierra mucha más humedad y mucho más jugo.
A otros no les gusta que la cresta de una buena falda se humedezca y se «sude» cuando se pone la muleta, jurando con solo rociar y rociar su falda por todo el cocinero para agregar humedad adicional de esa manera.
Al final del día, no es una mala idea experimentar un poco para ver si la muleta funciona o no para usted.
Pensamientos finales
En general, cuando llegue al grano, encontrará que casi siempre es imposible cocinar más carne de lo que la gente está dispuesta a comer.
Esta es una barbacoa en la que la gente se llenará completamente, ¡y por una buena razón!
Si alguna vez has probado una buena falda (muy buena falda), sabes que la mayoría de la gente tiene un apetito sin fondo por las cosas.
Al mismo tiempo, si compras con un presupuesto limitado, no es mala idea limitarse a entre ¼ y ½ libra de carne de res por persona. ¡Tal vez un poco más solo para asegurarse de que hay mucho para que usted también disfrute!