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Es difícil superar una costilla de primera calidad perfectamente cocinada como pieza central de cualquier ocasión especial.
Prime rib es un corte de carne caro, por lo que desea saber cuánta costilla debe servir por persona.
Hemos creado esta guía para ayudarlo a servir la cantidad perfecta de costillas de primera calidad para que nadie pase hambre y todos reciban su parte justa.
¿Cuánta costilla de primera calidad debe comprar y preparar por persona?
Puede estimar que sus invitados comerán aproximadamente una libra de costilla de primera calidad con hueso por persona. Esto permite un poco de contracción y la grasa y el cartílago que las personas cortarán.
Cuando se sirve como parte de un gran buffet de vacaciones con varios otros platos, probablemente podría salirse con la suya con 3/4 – 1 libra por persona.
Obviamente, si está cocinando una comida que es pesada en carbohidratos y almidones, puede ir un poco más ligero en la costilla principal.
Si puede hacerse un corte con hueso, puede cortarlo en rodajas para que cada persona obtenga una pieza completa con el hueso unido. Esto será mucho más que una libra por persona, por lo que solo lo recomendaría cuando alimente a una multitud hambrienta.
¿De dónde viene la costilla principal?
El corte conocido como costilla prima proviene de la parte superior del pecho de la vaca, llamado «mandril».»Una de las razones por las que la costilla de primera calidad es tan popular es que es un corte de carne relativamente graso y bien marmoleado, y la grasa significa sabor.
Prime rib es mejor conocido por su abundancia de sabor carnoso, lo que significa que combina muy bien con otros sabores ricos como el vino tinto o la salsa de rábano picante. También tiene una textura increíblemente tierna. Por supuesto, esto variará dependiendo de cómo cocine la carne (por ejemplo, asar vs asar a la parrilla).
Qué buscar al comprar una costilla de primera calidad
Al comprar su costilla de primera calidad, querrá buscar un corte con un gran » ojo » de carne en el centro, rodeado de muchos músculos bien jaspeados y una tapa gruesa de grasa.
La costilla de primera calidad es notoriamente jaspeada y es esa grasa intercostal la que le da un sabor tan maravilloso.
Definitivamente debe comprar un asado de costillas de primera calidad que sea más grande de lo que anticipa necesitar. Una vez cocida, la carne puede encogerse hasta en un 20%. Comprar un poco más grande permitirá una cantidad óptima para circular sin que el plato de nadie se quede corto.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar costillas de primera calidad?
Una vez que tenga su costilla de primera calidad, hay muchas formas diferentes de cocinarla. Uno de los métodos más populares es asar en un horno a alta temperatura. También puede fumar costilla de primera calidad y luego, opcionalmente, dorar en una parrilla o frito hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados. ¡Cada método dará resultados ligeramente diferentes, pero los tres darán resultados sabrosos si se hace correctamente!
Cómo asar costillas en el horno
Para asar, de inicio, permitiendo que la carne repose durante una hora a temperatura ambiente antes de cocinar. A continuación, puede cubrirlo con un frote de condimento o marinar durante la noche en su salsa favorita, siempre y cuando planee asarlo dentro de las 24 horas posteriores a la preparación.
Para aquellos que tienen más tiempo y paciencia, las costillas de primera calidad son aún mejores después de haber envejecido durante aproximadamente una semana.
Un asado de esta área será más sabroso y suculento si lo dora primero por todos los lados en una sartén caliente con aceite.
Para asar, comience colocando la carne en un horno que haya sido precalentado a 500 grados Fahrenheit. Desea que se cocine a esta temperatura durante 20-30 minutos antes de bajar el fuego a 350 grados Fahrenheit y continuar cocinando hasta que esté medio cocido (aproximadamente 115 grados).
Esto tomará aproximadamente 20 minutos por cada libra de carne. Por ejemplo, un asado de tres libras necesitaría otros 60 a 90 minutos en el horno después de bajar la temperatura.
La mayoría de los asados de costillas de primera calidad miden entre dos y cuatro libras, por lo que si lo cocina el tiempo suficiente a 500 grados Fahrenheit, debe ser medio raro cuando termine de cocinarse a 350 grados.
Si desea darle sabor a su costilla de primera calidad, agregue unas ramitas de romero fresco y tomillo o algunos dientes de ajo picados. Si desea agregar otra capa de sabor, intente agregar media cebolla cortada en cuartos junto con su costilla principal en el horno durante más de dos horas antes de asarla por completo.
Cómo cocinar costillas de primera calidad en una parrilla o ahumador
Si está cocinando este plato en una parrilla, asegúrese de establecer un calor indirecto para que su asado se cocine uniformemente por todas partes.
Use una sonda de temperatura sin dejar, como el humo de las termoporzas, hasta que alcance los 118°F (para temperaturas medio raras). Luego saque el asado y deje reposar durante al menos 20 minutos antes de cortar las porciones.
La carne alcanzará una temperatura media perfecta de 125°F mientras reposa.
Echa un vistazo a nuestra receta para el asado perfecto de costilla ahumada para todos los detalles o mira nuestro video receta.
La preparación de costillas de primera calidad para asar toma aproximadamente siete horas de tiempo total, la mayoría de las cuales se dedican a marinar o descongelar, aunque precalentar el horno también compensa parte de ese tiempo.
¡Solo porque estemos hablando de cocinar una cosa no significa que podamos olvidar todo lo demás! Dependiendo de su plato principal, piense en servir lados que coincidan o contrasten.
Las patatas asadas combinan de manera excelente con rebanadas jugosas de carne asada, pero los champiñones salteados o asados también pueden ser un delicioso acompañamiento.
Una vez hecho, corte su costilla de primera calidad en porciones de 1/2 libra para un asado o porciones de una libra para cualquier otra comida principal.
Si todavía te sientes un poco intimidado, siempre puedes descargar la aplicación Roast Perfect, que te guiará a través de los pasos.
Si tiene sobras, siempre puede recalentar su costilla de primera calidad.
Preparar la costilla de primera calidad perfecta
La costilla de primera calidad puede ser un plato difícil de cocinar y repartir correctamente, pero si está listo para el desafío, nuestra guía le brinda toda la información que necesita para asegurarse de que todos reciban su parte justa de este corte increíble.