Durante el otoño, los cazadores siempre quieren «llenar el congelador». Eso es genial, pero ¿cuánto tiempo podemos almacenar caza silvestre en un congelador? Algunos de nosotros hacemos todo lo posible para llenar literalmente nuestros congeladores de carne de venado y disminuir la cantidad de carne que necesitamos comprar en la tienda durante todo el año. Sin embargo, si no lo almacena correctamente, es posible que no dure todo el año. En este artículo, voy a repasar todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento correcto del venado para que pueda comerlo todo el año.
De acuerdo con el USDA, el venado congelado sin cocer debe consumirse en un plazo de 12 meses. Consumir en 4 meses para obtener la mejor calidad. Las carnes cocidas no deben permanecer congeladas por más de 3 meses. La caza silvestre puede seguir siendo buena después de la marca de 12 meses si se almacena adecuadamente y se revisa a fondo antes de consumirla.
Dicho esto, echemos un vistazo más profundo a cómo se supone que debe almacenar el venado exactamente y cómo saber si se estropea.
Antes del congelador
Antes de matar y congelar su ciervo, debe cuidarlo adecuadamente. Si su carne de ciervo ha probado alguna vez «gamey», es probable que se deba a una mala preparación antes de cocinarla. Después de disparar a un ciervo, debe recuperarse en 45 minutos. A continuación, debe destriparlo y cortarlo en cuartos poco después.
Una vez que haya descuartizado a su ciervo, debe ponerlo en hielo en una nevera. No olvides los tirantes traseros. Debe asegurarse de que su enfriador tenga un tapón de drenaje. Cuando llegue a casa, debe colocarlo en una ligera inclinación colocando algo debajo del lado opuesto del tapón de desagüe en el refrigerador. A continuación, abra el tapón de desagüe y deje que la carne envejezca en el refrigerador durante 7 días.
El drenaje deja salir cualquier agua que se acumule del hielo, que crecerá bacterias malas si no se drena. El propósito de un envejecimiento como este es ablandar naturalmente la carne y eliminar ese sabor «gamey».
Para obtener una guía más detallada sobre cómo preparar su carne antes de cocinarla o congelarla, puede visitar mi guía aquí: ¿Por qué la carne de Venado sabe a Gamey?
Cuando inicie el proceso de carnicería, también es importante que elimine toda la grasa que pueda. La grasa de ciervo no es como la grasa de carne de res o cerdo, no sabe bien. Si lo deja en sus cortes, producirá un sabor amargo. No tienes que quitarte cada pedacito, pero hazlo lo mejor que puedas.
Cómo Almacenar Adecuadamente la carne de Ciervo en el congelador
Una vez que haya descuartizado su carne envejecida de la manera que le gusta, es hora de congelarla. Lo primero que vas a necesitar son bolsas de congelador. Preferiblemente, estarían sellados al vacío. Si no lo son, entonces debe asegurarse de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Además, asegúrate de poner la fecha en la bolsa para saber qué edad tiene cuando vayas a cocinarla.
La única razón por la que queremos que las bolsas se sellen al vacío es para eliminar el aire, lo que provoca quemaduras en el congelador. Sin embargo, la quema en el congelador no hace que los alimentos no sean seguros para comer, solo los seca y disminuye la calidad de la carne(USDA).
Lo que siempre he hecho es usar las bolsas de congelador de tamaño cuarto de galón con un sellador al vacío. No querrás agrupar demasiada carne en una sola bolsa, por lo que la bolsa más pequeña es la mejor. Además, si coloca lo suficiente para una comida familiar en una bolsa de tamaño cuarto de galón, simplemente puede descongelar una sola bolsa y no tener que preocuparse por volver a congelar ninguna carne.
Según la Universidad de Georgia, desea congelar su carne de venado a 0 grados Fahrenheit. Luego consumir dentro de los 3 meses para obtener la mejor calidad. No es mucho más complicado que eso. Prepárelo correctamente, selle al vacío y estará listo por un buen rato.
¿Cuál es la Vida Útil Ideal de la Carne de Ciervo Congelada?
Como hemos visto en el USDA y la UGA, el tiempo máximo recomendado para mantener congelado el venado es de 12 meses. Para obtener la mejor calidad, querrá consumirlo dentro de los 3 meses posteriores a la congelación. Estas son las recomendaciones nacionales, pero muchos de nosotros hemos comido venado que era mucho mayor de un año.
No puedo decir si su pieza en particular de venado de 2 o 3 años es buena para comer, pero he comido carne tan vieja y me ha resultado en su mayoría bien. Echemos un vistazo a lo que hace que los alimentos congelados se vuelvan malos y cómo puedes detectarlos.
¿Cómo Se Puede Saber si La Carne de Ciervo Congelada Es Mala?
Hay una serie de cosas que le pueden pasar a la carne mientras está en el congelador que la harán mal. La siguiente es una lista de estos elementos que puede ver para saber si su carne de ciervo se ha estropeado.
- Si tiene un color gris, las manchas de un color gris pueden ser una indicación de quemadura en el congelador. Si está todo gris, es probable que la carne se haya estropeado.
- Líquidos congelados en la bolsa – si hay líquido que se ha congelado, proviene de la carne que se descongela y se vuelve a congelar. Esto podría haber sido debido a un corte de energía u otras circunstancias. Todavía puede ser bueno para comer si tiene un buen color, pero tenga cuidado.
- Tiene una película viscosa: si descongelas la carne y tiene una sensación viscosa, está estropeada. La carne debe estar húmeda, por supuesto, pero demasiado viscosa significa que hay un problema.
- Olor a aguas residuales: si su carne tiene un olor a aguas residuales, entonces tiene un problema bacteriano y se ha deteriorado.
- Corte de energía: si la energía de su congelador se apaga durante demasiado tiempo, la carne se estropeará. Trate de abstenerse de abrir la puerta del congelador cuando no haya electricidad, esto la mantiene fría por dentro. Después de que se restablezca la energía, verifique si la carne está descongelada. Si lo es, puede salir mal. Si todavía hay cristales de hielo en la carne, debería estar bien.
¿Qué sucede si Come Carne de Venado En Mal Estado?
Comer carne en mal estado de cualquier tipo es una mala idea. Si no está seguro de si su carne es buena, simplemente debe tirarla a la basura. Cocinar carne en mal estado no lo hace mejor. El daño ya está hecho.
Si decides comer carne en mal estado, puedes enfermarte mucho. Hay innumerables tipos de bacterias que podrían infectarte, y los parásitos son una posibilidad real. La verdad es que no vale la pena la oportunidad. Es mejor que vayas a Zaxby’s.
Conclusión
Asumiendo que preparas el venado correctamente y lo pones en bolsas congeladoras selladas al vacío, puedes guardarlo durante más de 12 meses. Para obtener la mejor calidad, debe cocinarlo antes de que envejezca más de 3 meses. Si no tiene una manera de sellar al vacío las bolsas, no es el fin del mundo, solo trate de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Antes de cocinar cualquier carne, siempre debe verificar para asegurarse de que todavía esté buena. Asegúrese de que tenga un buen color, olor y textura antes de consumirlo.
Publicación Hermana – ¿Por Qué La Carne de Venado Sabe A Gamey?
Una publicación hermana es solo otra publicación en Omega Outdoors que creo que disfrutará después de leer esta. Para tener una mejor idea de cómo preparar su carne antes de la carnicería y la congelación, consulte mi otro artículo titulado Por qué la carne de Venado sabe a Gamey.