La masa puede excederse en el mostrador, puede estropearse en la nevera y puede deteriorarse en calidad cuando se deja en el congelador durante demasiado tiempo, por lo que es importante que comprenda bien cómo almacenar adecuadamente su masa para hacer un gran pan (o pizza).
Ya sea que tenga curiosidad por diferentes formas de almacenar su masa o que la haya dejado a prueba durante más tiempo de lo planeado y no esté seguro de si está bien, este artículo debería poder ayudarlo.
¿Cuánto Dura La Masa A Temperatura Ambiente?
El tiempo que puede dejar la masa en su mostrador varía en gran medida dependiendo de algunos factores. La masa que solo consiste en harina, agua, sal y levadura durará mucho tiempo, ya que los ingredientes no se estropearán, pero corre el riesgo de sobre impermeabilizarla si la deja demasiado tiempo.
La duración de la masa a temperatura ambiente depende de la cantidad de levadura o de iniciador en la masa y de la temperatura a su alrededor. Cantidades más bajas de levadura y una habitación más fría conducirán a un aumento más lento. Incluso después de la prueba, la masa básica debe ser segura para hornear y comer durante al menos 12 horas.
Usar una pequeña cantidad de levadura o un iniciador de masa madre aumenta drásticamente la cantidad de tiempo que puede dejar la masa sin desinflarla. Esto extiende la cantidad de tiempo que tarda su masa en probarse, por lo que puede permitirse el lujo de dejarla fuera durante muchas horas más que una receta estándar.
Si su temperatura ambiente es relativamente cálida, la velocidad a la que la masa se prueba también aumenta. La levadura responde bien al calor, por lo que su actividad aumenta y produce gas más rápidamente. Si necesitas guardar el pan fuera de la nevera, trata de encontrar un área más fría para que puedas ralentizar la fermentación.
todavía Es posible sobrecocción su masa, incluso si está utilizando una pequeña cantidad de levadura o de arranque. La masa con levaduras de impermeabilización hará que se desinfle, mientras que la masa fermentada en exceso hará que el gluten se descomponga, dejándote con un lío húmedo y pegajoso.
Si incluye ingredientes lácteos como leche, yogur o crema agria, debe tener más cuidado con la duración de la masa, ya que pueden crecer rápidamente bacterias y dañarse. Muchas de las bacterias que se producen al dejar los ingredientes a base de leche fuera durante demasiado tiempo se cocinarán durante la cocción, pero es mejor estar seguro en lugar de arrepentirse manteniendo la masa refrigerada.
¿Cuánto Dura La Masa En La Nevera?
Poner la masa en el refrigerador es una excelente manera de impartir un sabor más complejo, así como de ralentizar drásticamente su aumento. Si está ocupado o simplemente no tiene ganas de hornear su masa hoy, puede guardarla en la nevera por un tiempo antes de que necesite hornearla.
Almacenar la masa en la nevera prolongará su vida útil durante al menos 3-5 días, pero debe revisarla regularmente. La masa de levadura debe derribarse y dejarse subir de nuevo una vez que esté cerca del doble de tamaño. Una vez que esté listo para usar la masa, déjela a temperatura ambiente hasta que vuelva a calentarse y úsela de forma normal.
La temperatura fría en los refrigeradores ralentiza drásticamente la prueba de su masa en lugar de detenerla por completo, por lo que aún puede obtener un gran aumento. Mucha gente guarda su masa en la nevera porque mejora el sabor y la textura del pan.
La mayoría de las personas almacenan su masa en el refrigerador durante la primera subida para que puedan devolverla si resulta demasiado, pero es posible almacenar su masa en el refrigerador durante la subida final.
Si está haciendo la prueba final en la nevera, es más arriesgado, pero puede ser una excelente manera de tener pan fresco más tarde sin hacer demasiado esfuerzo. Simplemente haga su masa de forma normal y colóquela en la nevera después del proceso de modelado.
Asegúrese de vigilar la masa para asegurarse de que no se haya impermeabilizado en exceso. Si lo hace a prueba de exceso, causa más problemas, ya que ya tiene forma.
Personalmente me gusta hacer esto con panes, ya que resultan geniales. Mezclo los ingredientes y pruebo mi pan a primera hora de la tarde antes de darle forma y pegarlo en la nevera para que quede a prueba durante la noche. Para cuando me levanto, la masa ha subido lo suficiente y está lista para hornear como pan de desayuno fresco.
¿Cuánto Dura La Masa En El Congelador?
Poder hacer un poco de masa por adelantado, sacarla del congelador y hornearla al día siguiente es ideal para ahorrar tiempo y esfuerzo. Podrás hornear pan fresco en cualquier momento del día.
Una masa básica que consiste en harina, agua, sal y levadura puede durar hasta tres meses en el congelador con un efecto mínimo en la calidad de la masa. La masa que contiene otros ingredientes, como productos lácteos, se usa mejor en un mes.
Hacer pan después de tomar la masa del congelador es fácil. Todo lo que tienes que hacer es descongelarlo, dejarlo a prueba y hornearlo.
Dicho esto, no puedes tirar una bola de masa al congelador justo después de hacerla. Debe asegurarse de que está poniendo la masa en el recipiente correcto y en el punto correcto del proceso.
Para congelar la masa, debe amasarla y dejarla pasar por la primera subida como es normal. Una vez que haya subido lo suficiente, puede moldear la masa y guardarla en el recipiente adecuado en el congelador.
El envase que utilice depende de lo que esté congelando. Para un pan, debes forrar la lata con una envoltura de plástico engrasada/engrasada y poner la masa en ella. Una vez que el exterior del pan esté congelado, puede envolverlo firmemente en plástico, colocarlo en una bolsa de congelador hermética y congelarlo por completo.
Para cualquier tipo de bola o rollo, puede cubrir ligeramente la masa y una bolsa de congelador hermética con aceite para evitar que se pegue y colocarla en el congelador.