El 84% de la carne en restaurantes de alta gama ha sufrido una forma de envejecimiento. Incluso la carne seca seca jer ¿Por qué es tan popular lo que se ha minimizado como «pudrición controlada»? La respuesta simple es que el envejecimiento conduce a un mejor sabor de la carne. Cuánto tiempo colgar un ciervo es el conocimiento que necesitan los cazadores amantes del venado.
Entonces, ¿cuánto tiempo debe envejecer un ciervo? Mi respuesta siempre ha sido nunca menos de un día o más de quince días, Pero para algunos casos, 1-2 días es suficiente debido a algún factor positivo. Bueno, ya sabes, diferentes factores influyen en la duración del tiempo de envejecimiento, así que, ¿cuáles son? Este artículo ofrece una guía completa sobre ciervos colgantes. Siga leyendo para conocer lo que se debe hacer, no hacer y cómo se debe hacer.
¿Por Qué Tienes Que Colgar Un Ciervo? Un enfoque científico
Hay dos respuestas para saber por qué cuelgas a un ciervo después de dispararle.
- i. Sabor
- ii. Ablandamiento
Sabor
Muchas personas asocian el envejecimiento con la putrefacción. Cuando oyen hablar de sabor, piensan en un sabor casi podrido. Nada puede estar más lejos de la verdad. Ciervo colgante implica mantener a un ciervo colgado sin permitir que se pudra.
Aromatizar la carne por envejecimiento es un concepto antiguo. Generaciones tras generaciones han probado y probado la técnica. Sin embargo, algunos escépticos todavía no están convencidos. Muchos me han preguntado por la ciencia detrás de los sabores mediante el envejecimiento. ¿Hay algún apoyo científico? Sí!
Las condiciones de envejecimiento permiten el crecimiento de hongos del género Thamnidium. Estos hongos producen enzimas que añaden sabor a la carne envejecida. El sabor no es causado por bacterias ‘en descomposición’ como muchos han llegado a creer.
Ablandamiento
Las enzimas producidas por el hongo también ablandan la carne seca de venado de venado.
El colágeno es el agente detrás de la dureza de la carne. La cantidad de colágeno en la carne indica cuánto tiempo se debe colgar un ciervo antes de la carnicería. Los ciervos mayores tienen más colágeno y, por lo tanto, deben envejecer más tiempo.
A temperaturas de suspensión óptimas, los tejidos musculares utilizan el oxígeno de los glóbulos rojos. A continuación, producen dióxido de carbono que no se elimina por falta de circulación sanguínea. El resultado es la formación de ácido láctico dentro del venado. El ácido láctico descompone el colágeno dejando la carne ablandada.
La próxima vez que pregunten, » ¿Por qué tienes que colgar un ciervo?»Diles que es por el bien del venado de mejor sabor.
Factores Que Influyen En Cuánto Tiempo Colgar A Un Ciervo Antes de la matanza
Como dije antes, los ciervos nunca deben ser sacrificados en menos de 24 horas de la caza. Todos los cadáveres se someten a un endurecimiento de los músculos llamado rigor mortis. Tiene una duración máxima de 24 horas. La carne cortada de una canal en rigor mortis conserva la dureza.
Estos son los tres factores principales que influyen en el tiempo de envejecimiento.
i. Temperatura
En primer lugar, los ciervos no se pueden colgar a ninguna temperatura. Entonces, ¿a qué temperatura puede colgar un ciervo? Como se indicó anteriormente, hay una temperatura de suspensión óptima. Está entre 35F – 40F (1.7-4.4 Grados Celsius).
Si las temperaturas superan los 40 F, el ciervo se pudrirá más rápido de lo que envejece. Si la temperatura cae por debajo de 35 ° F, el agua de la carne se congelará y detendrá el proceso de envejecimiento. Los refrigeradores sin llamar calibrados son el mejor equipo de envejecimiento. Bajo temperaturas ambientales óptimas, aún puede colgar ciervos en la comodidad de su hogar.
La temperatura influye mucho en la duración de la horca del ciervo. La longitud de colgar a un ciervo en clima cálido difiere de la longitud de colgar en clima más frío. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de espera. Sin embargo, si las temperaturas son demasiado altas, corte la carne tan pronto como termine el rigor mortis. No hay necesidad de arriesgarse a la acumulación de bacterias dañinas.
Incluso existe la oportunidad de moler, no pierda el tiempo, comience a moler su carne de ciervo lo antes posible.
Si, por otro lado, las temperaturas solo aumentan ocasionalmente, inserte bloques de hielo en la cavidad torácica del ciervo. Cubra la carcasa con una toalla y la espiga no afectará el proceso de envejecimiento.
ii. Edad de los ciervos
Los ciervos jóvenes, menores de dos años, no tienen mucho colágeno. Tres días son suficientes para ablandar sus carnes. Los ciervos mayores de dos años exigen al menos siete días. El sabor, sin embargo, mejora constantemente con el tiempo de envejecimiento. Cuanto más tiempo, mejor.
Por lo tanto, incluso si la carne está tierna y lista, es posible que desee colgarla más tiempo para darle sabor. Sin embargo, en los últimos quince días, se plantearon riesgos para la salud. El cadáver corre el riesgo de descomponerse. No se apresure a creer esas afirmaciones de un ciervo de un mes de edad.»Si las afirmaciones fueran ciertas, el ciervo estaría lejos de ser sabroso.
iii. Preferencia
La preferencia afecta a todo, desde la longitud de envejecimiento hasta la temperatura a la que puede colgar un ciervo. Si desea un venado muy tierno y sabroso, cuelgue durante más tiempo en condiciones más frías.
Si quieres el venado en tiempo récord, cuélgalo por períodos más cortos a temperaturas ligeramente más altas. En general, el venado envejecido es incomparable a la carne cosechada y sacrificada inmediatamente. De hecho, incluso en los mercados locales, el envejecimiento cuesta entre un 15% y un 25% más que otras carnes. ¡Ahora eso es evidencia de calidad!
Por Amor al Venado
Volvamos a visitar ¿por qué tienes que colgar un ciervo? Dijimos que era para mejorar la calidad del venado. A veces, las temperaturas no son favorables para los ciervos colgantes. Es en esos momentos que los amantes del venado son probados. A menos que tenga un refrigerador sin usar, los siguientes consejos son para usted.
i. Hace un frío de congelación
Cuando hace frío, los ciervos cosechados corren el riesgo de congelarse en un estado de rigor mortis. Para evitar esto, hay que tomar decisiones difíciles. Es crucial que mantenga al ciervo libre de deshielo durante veinticuatro horas. No importa el costo, no deje que se congele antes de eso.
Una vez, cuando hacía demasiado frío en mi garaje, dejé que mi cosecha compartiera mi chimenea. Cosas que hacemos por amor! Tuve que limpiar mucho después, pero al menos no arruiné mi cosecha.
ii. Hace demasiado calor
Incluso a temperaturas más altas, aún puede colgar la carne. Recomiendo cuarenta y ocho horas, y no más. Sé de cazadores que lo empujan a tres días, pero, ¿vale la pena los riesgos para la salud?
Si nunca has probado el envejecimiento de tu ciervo, nunca has probado el venado. La mayoría de los cazadores que afirman que el venado es demasiado «gamey» para sus gustos cosechan y carnizan el mismo día. Prueba nuestros consejos para colgar ciervos durante cuánto tiempo y dinos cómo te gustó el venado en la sección de comentarios. Hasta entonces Feliz Caza!!!
Sobre el autor:
Lake Streeter, Un entusiasta de las armas, y le encanta cazar en medio del bosque. Siempre revise los últimos equipos de caza en el mercado e intente compartir su opinión honesta con el público en OUTDOOR EVER.