Por lo tanto, la FDA es increíblemente cautelosa por razones obvias. Las bacterias crecen más rápido entre 41-140F, y las 2 horas se basan en este rango y el tiempo de duplicación de las bacterias.
Sin embargo, no crecerá mucho si no hay una fuente de bacterias «malas». Y la proteína pura (especialmente si hay sal involucrada) no siempre es el mejor medio de cultivo. ¿Preparaste limpiamente el pollo? ¿Está completamente cocido? ¿Estaba utilizando prácticas seguras de manipulación de alimentos al almacenar, transferir, etc. el pollo? ¿Lo sumergiste en una tina de salmonela? ¿Lo cortaste en el baño? ¿Alguna vez ha comido comida en una fiesta o picnic que ha estado sentado con mucha gente metiendo sus manos sucias en ella? ¿Te enfermaste mucho por las papas fritas y la salsa?
Hay prácticas ideales de entrega de alimentos, luego hay realidad. Si los alimentos no vuelven a salir de la zona de peligro al cabo de 4 horas, probablemente deberías tirarlos… Pero recuerda que el reloj no arranca en cuanto sacas algo de la nevera, sino que arranca cuando supera los 41F, lo que le da un poco más de margen de maniobra.