Puede obtener 220 libras de bistec de la vaca promedio, lo que suma entre 120 y 180 cortes de bistec. Esto supone que el peso vivo de la vaca es de aproximadamente 1200-1400 libras.
Aquí hay un desglose aproximado del extremo inferior de lo que podría esperar de una vaca:
| Carne de res | Rendimiento de una Vaca Entera |
|---|---|
| Bistec | 24-28 |
| Ribeye Steak | 24-28 |
| Filete | 20-24 |
| Solomillo De Buey | 20-24 |
| Las Costillas Cortas | 8 |
| Asado | 16-20 |
| La Carne Molida De Res | 200 Lbs |
| Total | Aproximadamente 120 a 180 |
sin Embargo, es difícil llegar a una cifra exacta para este cálculo porque todas las vacas son diferentes. Algunos factores que influirán en la cantidad de filetes que puede obtener de una vaca incluyen:
- El tamaño de la vaca
- La raza de la vaca
- El tamaño de cada corte de carne
- Métodos de procesamiento
También hay más carne de res que puede obtener de la vaca. De hecho, puede esperar que otras 220 libras de la vaca se conviertan en carne molida que termine en todo, desde albóndigas hasta hamburguesas.
Cómo saber cuántos filetes puedes obtener de una vaca
Para calcular cuántos filetes proporcionará una vaca, investigué cuánta carne puede obtener de una vaca, cuánta carne puede esperar que se convierta en filete, y lo dividí por cuánto pesa el filete promedio.
Averigüe la carne de una vaca
Aunque el peso vivo de una vaca suele estar entre 1200 y 1400 Libras, una vez que ha sido sacrificada, su peso disminuye significativamente. Por supuesto, es necesario eliminar los huesos, las tripas, la piel, los cuernos y la sangre, que disminuyen el peso neto.
Calculamos la cantidad de carne con la que terminará la vaca en dos etapas:
- El peso de la canal caliente (también conocido como Porcentaje de vendaje) es el peso de la canal después de la primera etapa de procesamiento, cuando se eliminan la sangre, las tripas y los huesos. Por lo general, representa entre el 60% y el 64% del peso de los animales vivos.
- El peso procesado es el peso de la carne de res una vez que llega al congelador. Hay una pérdida significativa de agua en la carne durante esta etapa, y se eliminan los cortes inadecuados.
Al final de este proceso, generalmente se puede suponer que la cantidad de carne de vacuno utilizable del animal equivale aproximadamente al 40% del peso del animal vivo.
Averigüe cuánta carne de vaca en una vaca se convierte en Bistec
Si simplemente calculara el 40% del peso vivo del animal, obtendrá aproximadamente 480 libras de carne de res utilizable por animal.
Sin embargo, no toda esta carne se utilizará para el bistec. Muchos de los adornos terminan en carne molida para hamburguesas (puedes adivinar que obtendrás aproximadamente 800 hamburguesas de un cuarto de libra de una vaca).
Clover Meadows Beef estima que cerca del 50% de la carne de res utilizable termina en cortes de carne. Eso suma aproximadamente 220 libras (más o menos) por vaca.
Si supusiéramos que obtuvo 220 libras de cortes de una vaca – que también es la estimación de Clover Meadows Beef, podría averiguar cuántas libras de cortes de carne, pero esto no tiene en cuenta los tipos de cortes y las pérdidas de corte adicionales.
Afortunadamente, la carne de vacuno de Clover Meadows también nos da un desglose de esto.
Lista de Bistec que puede esperar al comprar una vaca
Proporcionan las cifras de cuántos de cada corte de carne de res obtendrá cuando compre un cuarto de vaca. Extrapolaré eso a una vaca completa, asumiendo que cuando sacrifican una vaca, dividen cada corte de cuatro maneras para sus compradores.
| Carne de res | el Rendimiento de un Cuarto de Vaca | Rendimiento de una Vaca Entera |
|---|---|---|
| Bistec | 6-7 | 24-28 |
| Ribeye Steak | 6-7 | 24-28 |
| Filete | 5-6 | 20-24 |
| Solomillo De Buey | 5-6 | 20-24 |
| Las Costillas Cortas | 2 | 8 |
| Asado | 4-5 | 16-20 |
| La Carne Molida De Res | 50 Lbs | 200 Lbs |
| Total | Aproximadamente 30 | Aproximadamente 120 a 180 |
*Notas: Cifras extrapoladas de carne de vacuno de Clover Meadows que venden carne de vacuno sacrificada y procesada directamente a los consumidores. Las cifras pueden variar según la vaca y el vendedor. Echa un vistazo a lo que tienen para ofrecer aquí.
¿Qué Raza de vaca hace el Mejor Bistec?
Esto es totalmente subjetivo y todo depende del consumidor. Además, a menudo depende tanto de cómo se críe, alimente y procese el ganado como de la raza en sí. Por ejemplo, la carne de vacuno alimentada con pasto puede obtener una prima en el mercado.
Algunas de las razas más populares incluyen:
Angus-La carne de res Angus es la raza de carne de res más popular en los Estados Unidos. El ganado Angus adquiere músculo con relativa facilidad y entrega cortes tiernos que al mercado estadounidense le encantan.
Wagyu-La carne de vacuno Wagyu proviene de Japón, pero ahora se cría en todo el mundo. La carne de res Wagyu es conocida por su ternura y sabor, y a menudo tiene una prima debido a su gran sabor y calidad.
Hereford-El ganado de Hereford proviene de Herefordshire en el Reino Unido, pero se ha extendido por todo el mundo. Se les conoce como una raza resistente que exige altos precios en el mercado, lo que los convierte en una de las mejores opciones para muchos agricultores.
Piamontés-Originario de Piamonte en Italia, este ganado es conocido por ser una opción saludable para los consumidores. Son magras pero también ricas en proteínas. A menudo se cruzan con la raza Angus.
Conclusión
Si bien todo depende de la vaca, su peso, su raza y cómo se procesa la carne de res, estimo que la vaca promedio entregará en algún lugar del orden de 120 a 180 cortes de carne. Además, podrá obtener en algún lugar del orden de 200 libras o más de carne molida de cualquier vaca, que también se podrá usar por una variedad de razones, como albóndigas y hamburguesas.
Soy el fundador y propietario de Fauna Facts. Mi misión es escribir información valiosa y entretenida sobre animales y mascotas para mi audiencia. Espero que disfrutes del sitio!