Recientemente, Clabber Girl me desafió a usar su polvo de hornear en una serie de publicaciones sobre galletas (tengo el mejor trabajo de todos los tiempos). Así que inicié la serie probando mantequilla vs. galletas para acortar, ¡asegúrate de revisar esa publicación para ver cuál es la mejor!
Ahora voy a mostrarte exactamente cómo hacer galletas perfectas con fotos paso a paso y TODOS mis consejos, trucos y consejos favoritos para garantizar galletas sabrosas, mantecosas, escamosas y tiernas. No hay nada tan reconfortante como un lote de galletas caseras calientes recién salidas del horno.
Advertencia: ¡esta publicación está repleta de fotos útiles y deliciosas! Así que si quieres aprender a hacer galletas gloriosas, celestiales y deliciosas, sigue leyendo.
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Las galletas requieren solo unos pocos ingredientes simples, ¡la mayoría de los cuales probablemente ya tenga a mano! Me gusta agregar un toque de azúcar a mis galletas para obtener un sabor encantador y completo, pero no dude en omitirlo si lo prefiere.
En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear Clabber Girl, el bicarbonato de sodio y la sal fina. A continuación, agregue 6 cucharadas de mantequilla fría y en cubos. Me gusta cortar la mantequilla en cubos pequeños y ponerlos en el congelador mientras recojo los demás ingredientes y precaliento el horno. La clave de las galletas escamosas son los trozos de mantequilla ultra fríos que se derriten mientras las galletas se hornean y crean pequeñas bolsas de vapor para levantar la masa en capas escamosas. Yum!
Use una licuadora de pastelería para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (Me encanta esta licuadora de pastelería resistente de OXO). Quieres que queden trozos más grandes de mantequilla. Cuanto más rápido hagas esto, mejor, porque recuerda que la mantequilla debe mantenerse fría.
A continuación, vierta el suero de mantequilla y revuelva hasta que se combine, hasta que la harina se incorpore y, haga lo que haga, deje de mezclar. La clave de las galletas tiernas es una mano ligera; si las mezclas en exceso, las galletas terminarán secas, resistentes y densas. Nadie quiere eso!
CONSEJO: Use suero de mantequilla real si es posible, no un sustituto de bricolaje, porque es una parte crucial de las galletas.
Como puede ver, la masa estará bastante suelta y pegajosa, que es justo lo que queremos.
Todos estos pasos también se pueden hacer en el procesador de alimentos, que en realidad es mi método preferido para hacer galletas. Es rápido y fácil y, lo mejor de todo, el procesador de alimentos funciona lo suficientemente rápido como para mantener la mantequilla perfectamente fría.
Solo asegúrese de no procesar en exceso la masa, solo tomará unas pocas legumbres para reunir todos los ingredientes.
Gire la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y espolvoree con más harina. Golpee suavemente la masa en una ronda de 1/2 pulgada de grosor, girando a menudo para asegurarse de que la masa no se pegue. Si desea galletas MUY altas, siéntase libre de darle forma a la masa de 3/4 de pulgada o incluso de 1 pulgada de grosor. Use un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas para empujar hacia abajo a través de la masa para cortar círculos. No gire el cortador de galletas, ya que puede evitar que las galletas se eleven. ¡Arriba y abajo! Coloque las galletas en bandejas para hornear forradas de pergamino.
CONSEJO: Si desea omitir el despliegue y el corte de la masa, simplemente deje caer la masa de galletas por porciones de 1/4 de taza en la bandeja para hornear.
Hornee las galletas a 450°F hasta que estén doradas, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
CONSEJO: Asegúrese de que su horno esté a la temperatura adecuada, ya que debe estar agradable y caliente. Me gusta usar un termómetro de horno para asegurarme de que mi horno a menudo diga que está precalentado cuando realmente está a 15 a 20°F más frío.
La mejor parte de hacer galletas caseras es que las opciones para personalizar el sabor son prácticamente ilimitadas. Me ENCANTA agregar queso a mis galletas, ¡especialmente queso cheddar afilado!
Simplemente agregue cualquier saborizante e ingredientes adicionales a medida que la masa se junta, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
¿Quién podría decir no a estas galletas tiernas, con queso, mantecosas y doradas?! Aquí hay algunas ideas adicionales más deliciosas, siéntase libre de ser creativo y mezclar y combinar.Complementos de Galletas
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Queso – 1 taza de queso rallado o desmenuzado, como queso cheddar, Gruyere, Parmesano, Asiago, queso de cabra, queso feta
Tocino – 4 a 5 rebanadas de tocino cocido crujiente, desmenuzado
Cebolletas – 1/4 taza de cebolletas rebanadas
Hierbas frescas – 1 cucharada de romero picado, tomillo, cebollino, salvia, perejil
Ajo – 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Jalapeño – 1 chipotle jalalpeno, sin semillas y cortado en cubitos
– 1 cucharada de chiles chipotles enlatados finamente picados en adobo
Pimienta negra – 1 cucharadita de pimienta negra molida en trozos grandes y más para espolvorearla por encima antes de hornear
Las galletas también saben muy bien con salsa, por supuesto, o un poco de mermelada o una cucharada de miel. Hacen sándwiches de desayuno fabulosos.
Hacer con anticipación y Almacenamiento:
Para hacer las galletas con anticipación, simplemente coloque las rondas de masa de galletas sin hornear en una bandeja para hornear forrada con pergamino y congele hasta que estén sólidas. Retirar a un recipiente hermético y congelar por hasta 2 meses. Hornee como se indica, agregando 5 minutos adicionales al tiempo de cocción, o hasta que estén dorados. Esto también es perfecto si no desea hornear todo el lote o desea galletas listas a pedido.
Cómo hacer Galletas
Ingredientes
- 2cups(9 onzas) de harina para todo uso, además de más para espolvorear
- 2teaspoonsgranulated de azúcar
- 1tablespoonClabber Chica de polvo de hornear
- 1/4teaspoonbaking soda
- 1teaspoonfine sal
- 6tablespoonsunsalted mantequilla, muy frío
- 1cupbuttermilk, refrigerados
las Direcciones
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Precalienta el horno a 450°F.
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En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mantequilla o el acortamiento y pulse el procesador de alimentos varias veces para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. También puedes hacerlo a mano con una batidora de repostería. Cuanto más rápido hagas esto, mejor, quieres que la grasa permanezca fría. Agregue el suero de leche hasta que se mezcle. NO mezcle demasiado, la masa quedará ligeramente pegajosa.
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Voltea la masa sobre una superficie enharinada y espolvorea la masa con harina. Golpee suavemente la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Use un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas para empujar directamente hacia abajo a través de la masa para cortar círculos, intente no girar el cortador. Coloque las galletas en la bandeja para hornear, separándolas 2 pulgadas. Reforme la masa de chatarra en un grosor de 1/2 pulgada, asegurándose de trabajar con ella lo menos posible, antes de cortar más círculos.
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Hornee las galletas hasta que estén doradas, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
Si haces esta receta, asegúrese de tomar una foto y compartirla en Instagram con #handletheheat para que todos podamos ver! Este post está patrocinado por Clabber Girl. Todas las opiniones proporcionadas son mías.