Este giro a la barbacoa en el clásico navideño será un éxito instantáneo este Día de Acción de Gracias y Navidad. Ahumado sobre madera de cerezo y acabado con un glaseado dulce y picante, no hay nada como este jamón doble en espiral ahumado.
Si quieres algo diferente de un jamón glaseado con miel comprado en una tienda, este jamón espiral ahumado es el camino a seguir. Esta es una receta para ahumar rápida y fácil para las fiestas.
Tiene un glaseado dulce pegajoso que ofrece un toque de especias. Lo cocino en mi ahumador de tambor para obtener el acabado ahumado de cereza perfecto.
Cómo doblar el jamón en espiral de humo
La mayoría de los jamones en espiral vienen precocinados, lo que para esta receta está bien. Simplemente vamos a calentarlo en nuestro fumador, por lo que llamamos a esto fumar doble.
Al final de nuestro humo, lo glasearemos con una salsa dulce para darle un hermoso acabado que se ajuste a cualquier plato navideño.
Preparación de carne
Vamos a usar un jamón cortado en espiral de 10 libras de su carnicero o supermercado local (incluso lugares como Walmart tienden a vender cortes decentes, por lo que son bastante fáciles de encontrar).
Retire cualquier embalaje y láminas protectoras en el fondo de la carne. Solo ten cuidado: Viene precortado en rodajas, por lo que puede perder fácilmente su forma si no tienes cuidado al manejarlo.
Coloque el jamón en una parrilla de pollo y luego vuelva a colocarlo en una bandeja para hornear. En esta etapa no vamos a usar salmueras, salsas o condimentos de lujo. Simplemente lo calentaremos sobre el humo y lo pondremos a temperatura.
Configuración del ahumador
Calienta tu ahumador con la madera para ahumar que elijas. Me gusta usar madera de cerezo aquí, ya que combina maravillosamente con carne de cerdo y ofrece un delicado sabor dulce (consulte nuestra guía de las mejores maderas para ahumar jamón para obtener más información). Además, debido a que el jamón ya ha sido ahumado, solo necesitamos usar un sabor suave con él, en lugar de algo fuerte como el roble o el nogal. También le da un poco de color rojo al jamón cuando está terminado, lo que se consumirá en la mesa de la cena.
Calienta el ahumador a 275 ° F. Vamos a conseguir una temperatura ligeramente superior a la habitual de 225°F porque el jamón ya está cocido. Aquí solo lo fumamos dos veces para darle un poco más de sabor y llevarlo a una temperatura interna de 140°F. Debido a que no necesitamos procesar la grasa o el colágeno nosotros mismos (esto ya se ha hecho), podemos ser un poco más agresivos con nuestros niveles de calor.
Dejar cocer durante unas dos horas. Abra el ahumador y compruebe que la temperatura interna se aproxima a los 140 ° F con una sonda para carne. También busque buenos signos como humedad en la superficie de la carne y algún color agradable que se desarrolle.
Cómo hacer el glaseado
Cuando el jamón tenga unos 30 minutos para terminar, tómese este tiempo para hacer el glaseado.
Para el glaseado solo vamos a usar dos ingredientes muy simples. Una es gelatina de manzana, y la otra es salsa bbq chipotle de frambuesa.
En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue una taza de gelatina de manzana. Deje que la gelatina se licúe (debería tardar unos 3-5 minutos). Una vez que la jalea se haya descompuesto por completo, agregue una taza de la salsa bbq de chipotle de frambuesa.
Mezclar los dos y llevar el calor a fuego lento. Deja la salsa caliente hasta que el jamón esté listo.
Cuando el jamón esté listo, abra el ahumador y transfiera el jamón a una sartén poco profunda. Aplica el glaseado sobre el jamón con un pincel de hilvanado. Asegúrese de que todas las grietas y hendiduras a lo largo de la superficie del jamón estén cubiertas. Cualquier escorrentía debe recogerse en la bandeja poco profunda.
Ahumar el jamón en la sartén durante 30 minutos más.
Servir
Cuando esté listo, el glaseado debería haberse fijado en la parte exterior del jamón, con un hermoso color rojo desarrollado.
Retire el jamón del ahumador y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante unos 10 minutos.
Use un cuchillo para cortar el jamón, asegurándose de seguir las costuras a lo largo de la superficie del jamón. El jamón debe desmoronarse fácilmente y presentar carne jugosa hasta el final con un hermoso color rosa.
Consejos rápidos
Si notas que las rebanadas de jamón empiezan a desmoronarse, simplemente usa palillos de dientes para mantener el jamón unido. Sujetarlos con palillos de dientes debe evitar que se caigan y dejen la carne propensa a secarse.
El objetivo es servir alrededor de 1 libras por persona. He usado un jamón de 10 libras para esta receta, que puede sonar como mucho, pero las sobras son tan buenas que vale la pena cocinar más de lo que necesita.
Use una bandeja cuando fume. A algunas personas les gusta exponer el jamón directamente al humo de debajo, pero encuentro que la escorrentía del jamón causa más problemas que su valor. El uso de una sartén al fumar debería ayudar a atraparlos, y luego una sartén de aluminio cuando haya aplicado el esmalte atrapará el esmalte y evitará que caiga sobre sus carbones y cause problemas como brotes.
Utilice una madera dulce. He usado cereza aquí porque me encanta su sabor suave y el color rojo que le da al jamón, pero también puedes probar la nuez o la manzana. Solo trata de mantenerte alejado de maderas más pesadas como el roble o el nogal americano. Imparten mucho sabor rico, y es posible que no coincida bien con los sabores de la primera vez que se cocinó el jamón.
Use una bandeja de pollo. Esto ayudará a que transferir el jamón sea mucho más fácil sin molestarlo. Debido a que viene pre-cortado, el más mínimo movimiento podría desenredarlo todo. También asegúrese de colocar el jamón cortado hacia abajo para tener la mejor oportunidad de mantenerlo en una pieza mientras se cocina.
Pin
Jamón Doble en Espiral Ahumado
Equipo
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astillas de madera ahumada de cereza
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Bandeja de aluminio poco profunda
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Cepillo de hilvanar
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Bandeja de pollo
Ingredientes
- 10 corte en espiral de jamón entero lb
- 1 taza de gelatina de manzana
- 1 taza de salsa de barbacoa chipotle de frambuesa
Instrucciones
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Calienta el ahumador a 275 ° F. Agrega madera de cerezo al ahumador.
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Retire el jamón de todos los envases y transfiéralo a la bandeja de pollo, con el lado cortado hacia abajo. Colóquelo en una bandeja de cocción y transfiéralo al ahumador. Cierre la tapa y cocine durante 2 horas.
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Calienta la cacerola a fuego medio. Agregue la jalea de manzana y revuelva bien, hasta que alcance una consistencia líquida.
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Agrega el chipotle de frambuesa. Mezcle y ponga el glaseado a fuego lento. Deja la cacerola a fuego caliente hasta que el jamón esté listo.
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Transfiera el jamón a una sartén de aluminio poco profunda. Aplicar el glaseado al jamón con un pincel para hilvanar. Asegúrate de cubrir todas las grietas en la superficie del jamón.
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Sigue en sartén, vuelve a poner el jamón en el ahumador. Cierre la tapa y deje humear durante 30 minutos más.
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Retire el jamón del ahumador y transfiéralo a la tabla de cortar. Dejar reposar durante 10 minutos.
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Cortar a lo largo de la costura exterior del jamón, dejando que las rodajas se desprendan.
preguntas frecuentes
¿Qué es el doble de jamón ahumado?
Muchos jamones comprados en tiendas ya se han ahumado. Este es también el caso de los jamones en espiral. Esto hace que prepararlos sea mucho más fácil, y solo significa que necesitamos fumarlos para llevarlos a una temperatura interna de 140°F, y aplicar un glaseado para darles más sabor.
En el caso de esta receta, también ahumaremos el jamón sobre madera de cerezo para darle un sabor dulce y un toque de color.
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un jamón cortado en espiral?
Solo tomará aproximadamente 2,5 horas en total. Debido a que el jamón viene precocinado, simplemente necesitamos llevarlo a una temperatura interna de 140°F y aplicar nuestro glaseado.
¿A qué temperatura cocinas jamón?
140 ° F. Los jamones cortados en espiral son seguros para comer fríos (fuente), pero cuando se cocinan deben alcanzar los 140°F para pasar la zona de peligro y hacerlo seguro para comer. No salgas por encima de esta temperatura, ya que el jamón comenzará a secarse.
¿Cuál es la mejor madera para jamón cortado en espiral?
Madera de cerezo. Debido a que el jamón ya se ha ahumado, maderas como el roble o el nogal serán demasiado fuertes y dominarán los sabores del jamón. Me gusta usar madera de cerezo porque es más suave, y agregará un toque agradable de sabor dulce al jamón.