Dom Pérignon 2003

El lanzamiento de una Cosecha Desafiante

Me encanta el champán y desearía ser lo suficientemente rico para beber más de las cosas. Estoy especialmente agradecido por el champán muy fino, pero lamentablemente no tengo la oportunidad de disfrutar mucho de él. Felizmente, de vez en cuando me invitan al glamuroso mundo del Champán.

El lanzamiento de Dom Pérignon 2003 esta semana fue una ocasión única. He probado un poco de Dom Pérignon a lo largo de los años, lo suficiente como para saber que merece una reputación muy alta, pero no lo suficiente para entender realmente el cuvée o saber qué esperar. Con toda honestidad, mis pensamientos iniciales fueron algo así como lamentar el hecho de que me invitaran al lanzamiento del 2003, de todas las añadas.

¿Desagradecido? Posiblemente, ¿pero debe recordar 2003? Hacía mucho, mucho calor. Tan caliente que en Champaña se vieron obligados a cosechar en agosto por primera vez desde 1822. Disfruto de la acidez, el equilibrio, la mineralidad y la frescura en el champán, por lo que he encontrado las pocas añadas de 2003 que he tratado de no ser del todo para mí, esto también se extiende a otras regiones de Francia, por cierto.

Bueno, no debería haber sido tan despreocupado, aunque solo fuera en privado, ya que resultó que todo el evento fue fascinante. Me encantó probar el vino y experimentar el espectáculo que lo rodeaba.

Richard Geoffroy, Chef de Cave y creador del Dom Pérignon cuvée desde 1996, nos ofreció una presentación perspicaz. Comparó el 2003 con algunas de las mejores cosechas de todas – 1947, 1959 y 1976 – y explicó que casi desde el momento en que comenzó la cosecha estaba claro que iban a crear una cosecha de la cosecha de 2003. Con una acidez muy baja debe haber parecido una decisión valiente y a veces casi parecía sorprendido por el hecho de que él mismo, diciéndonos que decidieron producirlo, pero que fue un desafío.

Basándome en los pocos 2003 que he probado, puedo ver que sería un desafío hacer un vino decente, pero, por supuesto, el punto de Dom Pérignon, como el Conde de Champagne de Taittinger y el Cristal de Louis Roederer, es que es un gran vino.

Extrañamente, la temporada de crecimiento de 2003 había comenzado con fuertes heladas que devastaron la Côte des Blancs, antes de que el calor atípico horneara las bayas sobrevivientes. Esto aseguró que la cosecha fuera bastante pequeña, pero las uvas que sobrevivieron estaban increíblemente concentradas y las seleccionadas para su inclusión en Dom Pérignon realmente tenían algo que decir.

Curiosamente, hacía tanto calor que después del 20 de agosto la fotosíntesis se cerró por completo, por lo que no se acumularon más azúcares, pero sí sabores y fenólicos, algo que se muestra claramente en el vino terminado. Esto significaba que los sabores tenían que medirse y probarse para decidir cuándo recoger tanto, o incluso más que la madurez del azúcar. Richard explicó que ahora había llegado a confiar en este enfoque y lo utilizó desde 2003, lo que es una suerte, ya que tenían condiciones muy similares en 2007 y 2011.

Disfruté probando el Dom Pérignon de 2003 mientras Richard hablaba.

Los aromas fueron sorprendentemente elevados y perfumados con notas florales frescas, cáscara de limón y cáscara de limón, así como tonos más ricos de cuajada de limón y la masa escamosa que muestra autólisis de levadura, así como piñones que insinúan una maduración cremosa por venir. Recorriendo todo el bouquet había hebras de mineralidad, yodo, solución salina y piedras húmedas que prometen bien para la acidez en el paladar.

El paladar fue una revelación, esto no era simplemente fresco y vivo, de hecho era sutilmente lo contrario, siendo texturizado e intenso. La sensación en boca era sedosa con el más mínimo toque de madurez cremosa, mientras que la acidez tenía un papel secundario y nunca dominó. Maravillosamente, hubo un toque de amargor de aceituna verde intenso en el final del vino, incluso un toque de tanino que acentuó la sensación en la boca, ¿esos fenólicos tal vez? Esto lo convierte en un vino real para apreciar y disfrutar en lugar de un champán sencillo para beber frívolamente. Ofrece una riqueza suave y una acidez equilibrada. Tiene fruta madura en abundancia, pero nada que domine o domine como un solo sabor y tiene mineralidad tensa, en resumen, tiene tensión. Las sensaciones que compiten compiten entre sí por su atención, lo que hace que sea fascinante beber.

El final fue de proporciones épicas, todavía lo estaba probando más de 2 minutos después de haberlo bebido. Sin duda le daría una medalla de oro en cualquier concurso de vinos que estuviera juzgando, así que no puedo evitar otorgarle una nota muy alta: 94/100 puntos.

Sin embargo, la experiencia no terminó solo porque habíamos probado el vino, ahora lo volvimos a probar con comida. Richard había creado cuatro platos para mostrar lo amplias que pueden ser las opciones de comida para acompañar al Dom Pérignon de 2003. Todos eran interesantes, pero completamente diferentes de lo que naturalmente esperaría maridar con champán.

Los platos eran-fotos con el amable permiso de Moët & Chandon, tomé el mío, pero están perfectamente iluminados:

Oeuf Passard – una increíble creación de una yema de huevo cocida complicadamente (sin blanca en absoluto) condimentada y mezclada con jarabe de arce y crema.
Este fue un plato glorioso, no me quedaré sin hacerlo, pero fue satisfactorio y delicioso, y los sabores y texturas ligeramente picantes, ligeramente cremosos, líquidos pero viscosos, cálidos pero no calientes parecían hacer eco de los del vino y se fusionaron para convertirse en uno: también eliminó la acidez del vino.

Risotto de azafrán: aparentemente simple, este plato se basaba en ingredientes excelentes, principalmente arroz y azafrán de La Mancha envejecidos con cáscara.
De nuevo, me encantó este plato, incluso más que el huevo, esta es una comida adecuada, que fue un poco divertida. De nuevo, aunque creo que eran demasiado similares en muchos aspectos, el vino era encantador, pero no se permitía brillar, ya que los sabores y texturas del risotto controlaban el vino, aún así, ambas cosas eran tan buenas que fue una combinación agradable.

Caviar de Aquitania con Gelatina de Hibisco-esto se veía genial, pero no era mi tipo de cosa, no veo el sentido del caviar – No me gusta la textura y el sabor – y la gelatina era horriblemente ácida.
Extrañamente, aunque esto realmente mostró el Dom Pérignon maravillosamente, ya que era un plato ligero que no inundaba mis sentidos, por lo que permitió que el vino estallara, ¡o tal vez simplemente no comí mucho!

Salsa de mole y Foie Gras de pato: el mole (mexicano, no el viento en los sauces) es un plato increíblemente complejo y antiguo que mezcla especias y chocolate con otros 30 ingredientes. Tenía un aroma maravillosamente picante, terroso y picante con una profundidad increíble.
Oh, me encantó esto, realmente hizo cantar al Dom Pérignon, la especia terrosa pulió la delicadeza del vino y lo exhibió. Agregue el Foie Gras y la cremosidad suave se hizo eco de la rica calidad del vino, dejando la boca maravillosamente equilibrada y limpia.
Fue una combinación perfecta para mí, lo que me emociona ya que las pocas veces que tomo Foie Gras soy uno de esos cuerpos extraños que no cree que vaya con un Sauternes o similar, ya que es demasiado rico y empalagoso, a menos que te limites a un simple bocado, ¿y cuál es el punto de eso?

En general, esta fue una experiencia fantástica para mí y pensé que el Dom Pérignon 2003 era un gran vino. Espero probarlo un par de veces más durante la próxima década para ver cómo se desarrolla, aunque ya es increíblemente complejo y para mí está listo para beber, pruébelo si puede.