-Ryan Blankenship-
Absenta es una bebida que se hace a partir de un destilado y tiene las hierbas de ajenjo, anís y el hinojo añadido posterior a la destilación. La absenta fue creada por primera vez por los antiguos griegos con fines medicinales, a partir de alrededor de 1550 a.C., empapando las hojas de ajenjo en vino y haciendo una tintura con ella. Esta tintura se llamaba absinthites oinos. Absenta hizo uso de licores destilados en lugar de vino se remonta al siglo 18. Su uso se hizo más popular a mediados de la década de 1800 y pasó a la producción en masa en la década de 1880.
La absenta se dio a las tropas francesas como preventivo de la malaria y pronto se convirtió en la bebida preferida en todas las clases sociales. La absenta finalmente se prohibió en muchos países debido a las afirmaciones de que era una «droga psicoactiva» y un «alucinógeno». Durante ese tiempo no hubo suficientes estudios científicos para probar o refutar esta afirmación. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que las propiedades psicoactivas de la absenta eran exageradas y no son más peligrosas que el alcohol en sí.
Conocido por su color verde, los tres ingredientes principales de la absenta son el ajenjo (Artemisia absinthium), el anís verde y el hinojo. Se pueden agregar otras hierbas, pero estas son las tres principales que crean la absenta original. Los aguardientes destilados a base de vino funcionan mejor para hacer absenta, versos que usan un aguardiente de grano neutro. Las uvas en el destilado de vino le ayudarán a mejorar las cualidades de envejecimiento en su producto final. Hay varios vodkas a base de uvas disponibles en el mercado que puede usar, como Ciroc, DiVino y Crown Valley.
Después de elegir nuestro vodka a base de uva, vamos a remojar 1 libra de ajenjo seco, 2 libras de semillas de anís y 2 libras de hinojo, en 1 galón de vodka a base de uva. Vamos a dejar que esto se asiente durante al menos 12 horas. Encuentro que un buen descanso de 24 horas tiene un sabor más suave. Luego viene la coloración. Me gusta usar una caldera doble y calentar esta tintura hasta alrededor de 140F, y agregar ½ libra de hisopo durante 20 minutos. Si desea un color verde más oscuro, mantenga el hisopo allí durante más tiempo. A algunas personas les gusta agregar agua destilada a su tintura para reducir el VPA a alrededor del 75%, pero me gusta dejar el mío solo y mantener el VPA más alto.
Ahora siempre puede jugar con su receta agregando otras hierbas como bálsamo de limón, menta verde, calamus, madera de sándalo o incluso genepi. Solo recuerde que todas estas hierbas agregarán un poco de amargor a su producto final, así que vaya con moderación. Incluso usar demasiado anís estrellado aumentará el sabor del regaliz negro y puede hacer que su absenta no se beba.
Esperamos que disfrute tratando de hacer esta libación resurgente. Al igual que con cualquier producto a base de alcohol, ¡beba con responsabilidad!
