In-N-Out, la cadena de hamburguesas de la Costa Oeste estratosféricamente popular, actualmente opera restaurantes en solo siete estados: su estado natal de California, así como Arizona, Nevada, Utah, Texas, Oregón y, a partir de 2020, Colorado. Para gran disgusto de los residentes de la Costa Este, y en particular de los neoyorquinos, la cadena no tiene presencia en la costa Este. Y según todas las cuentas, In-N-Out no lo haría de otra manera.
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Ciertamente no hay falta de demanda para esas legendarias hamburguesas más allá de la Costa Oeste. Los rumores de que In-N-Out se está instalando en las principales ciudades de la Costa Este, especialmente en la ciudad de Nueva York, han estado volando durante décadas y la emoción que generan casi siempre se sale de control. Cuando un bromista anónimo del Día de los Inocentes anunció aperturas de tiendas en la Gran Manzana en 2010, aparentemente la mitad de la ciudad usó Twitter para celebrar el anuncio (y luego llorar colectivamente la pérdida).
Los neoyorquinos tuvieron sus esperanzas frustradas de nuevo en 2019, cuando se encontró un Doble Doble extraviado pero totalmente conservado, una de las famosas hamburguesas de la cadena, en una calle al azar en Queens, causando una oleada de ilusiones en las redes sociales. Pero la hamburguesa se remonta a una adolescente que había llevado el espécimen con ella desde California.
Entonces, ¿por qué la cadena no se rinde y abre una ubicación en la Costa Este? La razón tiene que ver con, como dijo un ex alumno de la Escuela de Negocios de Harvard, la alineación perfecta entre el modelo de negocio y el modelo operativo de In-N-Out. (Sí, la ausencia de In-N-Out se está considerando incluso en Cambridge.)
Se pueden encontrar pistas sobre el modelo operativo de la cadena en su sitio web, donde promete » nunca congelar, envasar o calentar alimentos en el microondas.»Desglosado por Business Insider, este compromiso con la frescura significa que todos los restaurantes In-N-Out deben estar ubicados a menos de 300 millas de un centro de distribución de carne In-N-Out. A partir de 2018, solo existían dos centros de distribución de este tipo: uno en California y el otro en Texas.
En cuanto al modelo de negocio, In-N-Out es propiedad en su totalidad de sus miembros fundadores, la familia Snyder, y no ofrece el tipo de oportunidades de franquicia que permitirían que la marca se expandiera a territorios orientales. «La única razón por la que lo haríamos es por dinero, y yo no lo haría», explicó la actual presidenta Lynsi Snyder en una entrevista con CBS.
En última instancia, el compromiso de la cadena con el uso de carne fresca y su negativa a comenzar la franquicia significa que, por el momento, es probable que el Doble-Doble permanezca fuera del alcance de aquellos ubicados al este de Texas. Para obtener más información, consulte El Nuevo Drama Legal en torno a las máquinas de servicio Suave de McDonald’s, y no olvide suscribirse a nuestro boletín informativo para recibir las últimas noticias del restaurante directamente en su bandeja de entrada.