Este estofado de ternera al horno holandés a la antigua está lleno de trozos tiernos de carne, verduras frescas y papas cortadas en cubitos en una salsa espesa y rica. La sabrosa, satisfactoria y tradicional comida de una olla es la mejor receta de estofado de carne que jamás probará.
Receta fácil de Estofado de ternera
En un día frío, nada supera la comodidad acogedora del Estofado de Ternera al horno Holandés. El aroma que fluye a través de su casa mientras se cocina toda la tarde es como un cálido abrazo de su abuela. La receta para la cena fácil de derretir en la boca le da carne de res suculenta y verduras sabrosas que han absorbido todos los jugos de la carne. Es realmente la cena perfecta para servir en un domingo tranquilo por la noche.
¿Qué es el Estofado de Carne al Horno Holandés?
Un estofado de carne de res clásico es una combinación simple de trozos de carne de res, verduras y, a menudo, papas que se estofan en líquido y se sirven en su salsa espesa y rica. Hay un sinfín de combinaciones de carne y verduras, algunas de las cuales se cocinan a fuego lento en el horno, otras que se hacen en una olla de barro, y recetas anticuadas como esta que se cuecen a fuego lento en la estufa en un gran horno holandés de hierro fundido.
¿Por qué usar un Horno Holandés para el Estofado de carne?
Muchas personas prefieren la conveniencia de una olla de cocción lenta o incluso una olla Instantánea, pero encuentro que el horno holandés produce el mejor estofado de carne de res cada vez.
Los hornos holandeses están hechos de hierro fundido, por lo que retienen y distribuyen uniformemente el calor. Además, la tapa hermética atrapa la humedad dentro de la olla, lo que resulta en el guiso y la carne más jugosos que jamás probarás. En lugar de carne de res seca, verduras blandas y papas gomosas que se han cocinado hasta la muerte en una olla de cocción lenta, puede controlar fácilmente el tiempo de cocción de todos los ingredientes individuales cuando usa un horno holandés. Además, obtienes todos esos grandes trozos dorados en el fondo de la olla después de dorar la carne y el tocino, que agregan toneladas de sabor al estofado.
Ingredientes para una Receta Tradicional de Estofado de ternera
- Mantequilla
- Tocino
- Harina para todo uso
- Carne de estofado de ternera (o plato en cubitos)
- Vino tinto seco
- Vinagre de vino tinto
- Pasta de tomate
- Ajo
- Sal y pimienta kosher
- Tomillo, laurel, pimentón
- Caldo o caldo de res
- Cebollas
- Zanahorias
- Patatas rojizas
- Champiñones (opcional)
La Mejor Carne para Estofado de ternera
Compro «estofado de ternera» o «estofado de carne» que ya se ha cortado en cubos para un atajo. La carne estofada está hecha de cortes de carne de res con mucho tejido conectivo resistente, típicamente mandril (que proviene del hombro delantero) o redondo (el músculo trasero). Cuando estofas lentamente estos cortes duros en un líquido, el tejido conectivo se descompone y se vuelve sensible a la fusión en la boca. Es por eso que tradicionalmente se cuece a fuego lento en caldo y se convierte en estofado de carne o asado. Si no puede encontrar este estofado de carne preparado, puede comprar un plato entero y cortarlo en dados de 1 a 2 pulgadas en casa.
Cómo hacer Estofado de ternera al horno holandés
Este sencillo estofado de ternera desarrolla tanto sabor como capas de ingredientes y hierve lentamente la olla en la estufa. No es difícil, pero requiere más de 2 horas de principio a fin, por lo que es ideal para una cena de domingo tranquila.
- Saltee el tocino en mantequilla.
- Mezcle los trozos de carne con harina sazonada para cubrir.
- Dorar la carne de res en la mantequilla y la grasa de tocino hasta que se doren por todos lados.
- Desglasar la olla con vino tinto y vinagre.
- Agregue el tocino y la carne de res a la olla, junto con la pasta de tomate, el ajo, la sal, la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el pimentón y el caldo de carne.
- Hervir, luego reducir el fuego a bajo.
- Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna about aproximadamente 1½ horas.
- Agregue las cebollas y las zanahorias; cocine a fuego lento (cubierto) durante 10 minutos.
- Agregue las papas y los champiñones. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras y las papas estén tiernas, unos 30 minutos más.
- Desechar la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta (si es necesario), luego servir en cuencos y servir!
Qué servir con Estofado de carne
Ya que está lleno de carne, verduras y papas, ¡esta es una gran comida de una olla! Dicho esto, aquí hay algunas opciones fáciles para servir con su estofado de carne al horno Holandés:
- Fideos o puré de patatas
- Galletas de suero de leche
- Baguette francesa crujiente
- Pan sin amasar
- Rollos suaves para cenar o rollos de media luna caseros
- Pan de cerveza de 3 ingredientes
- Col Rizada del Sur Verduras
- Una ensalada verde simple aderezada con Suero de mantequilla
- Brócoli asado
- Col Frita con Manzanas y Cebolla
- Col Roja Estofada
- Col Rizada Salteada con Tocino
- Tortas de Azada
- Espinacas Salteadas con Ajo
Almacenamiento
Almacenado correctamente en un recipiente hermético, el estofado sobrante se mantendrá en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelar el guiso en recipientes herméticos hasta por 3 meses; sin embargo, es importante saber que la textura de las papas y verduras probablemente estará más pegajosa cuando se descongelen.
Cómo recalentar el estofado de carne
Cuando se enfría, la grasa del estofado subirá a la parte superior y se endurecerá. Puede usar una cuchara para raspar la mayor parte de la grasa, o simplemente puede dejarla en la olla y volver a mezclarla en el plato cuando se caliente. Coloque el guiso cocido en una cacerola u horno holandés en la estufa. Tapar y calentar a fuego lento, hasta que el guiso alcance la temperatura deseada. Si parece seco, puede agregar más caldo de carne para adelgazar, según sea necesario.
Variaciones de la receta de estofado de ternera al horno holandés
- El vino le da al plato un sabor muy rico; sin embargo, si desea preparar una receta sin alcohol, simplemente reemplace el vino con una taza adicional de caldo de ternera.
- Si no puede encontrar carne cocida en cubitos en su tienda, puede comprar 2 libras. de chuck y cortar en cubos en casa.
- Los champiñones son uno de nuestros ingredientes favoritos en este guiso; sin embargo, si no te importan los champiñones, puedes sustituirlos por guisantes congelados.
Consejos para la Mejor Receta de Estofado de carne
- Escurre la carne en la harina sazonada. Esto ayuda a que la carne de res se caramelice y se dore en la sartén, mientras que la harina también espesa la salsa en el guiso.
- dorar la carne. Este es un paso adicional, pero vale la pena el esfuerzo. La superficie caramelizada le da a la carne un sabor extra, mientras que los trozos dorados y las gotas en la olla le agregan aún más sabor al estofado.
- Para hacer que el estofado de carne esté tierno, es importante cocinar la carne el tiempo suficiente para descomponer el tejido conectivo y las fibras resistentes. Si la carne sigue dura después de unos 90 minutos, cocine a fuego lento el estofado un poco más antes de agregar las verduras y las papas.
- Utilice un vino tinto seco de alta calidad. Buenas opciones incluyen pinot noir, merlot o cabernet.
- Si bien la pasta de tomate no es un ingrediente obligatorio, agrega un rico sabor a tomate al guiso. ¡Recomiendo encarecidamente incluir esta capa adicional de complejidad en el plato!
- Mantenga el horno holandés cubierto mientras hierve a fuego lento para atrapar la humedad en el guiso. Debes terminar con la proporción perfecta de salsa espesa y rica al final. Si encuentra que el estofado es demasiado espeso al final de la cocción, simplemente agregue un chorrito adicional de caldo hasta que alcance la consistencia deseada.
Más Recetas de Estofado para probar
- Estofado de Ternera de Cocción lenta de Granja
- Estofado de pollo
- Estofado de Ternera Borgoña
- Estofado de Brunswick de Virginia
- Estofado Irlandés
- Estofado de Ostras
- Estofado de cerdo de cosecha de otoño
Pin de impresión
Estofado de Ternera al Horno Holandés
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 rebanadas de tocino, picado
- ½ taza de harina para todo uso
- 2 lbs. carne cocida de res, cortada en cubos
- 1 taza de vino tinto seco (pinot noir u otro vino tinto de su elección)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de ajo fresco picado
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1 cucharadita de pimienta negra, dividida
- Hojas de 2 ramitas de tomillo fresco (o una 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 ½ tazas de caldo de res, más más según sea necesario
- 2 cebollas grandes, picadas
- 4 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 3 papas rojizas, peladas y picadas en cubos de ¾ de pulgada
- 8 onzas de champiñones frescos en rodajas
Instrucciones
-
En una olla grande apta para horno u horno holandés, saltee el tocino en mantequilla a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado (aproximadamente 3-5 minutos). Retire el tocino con una cuchara ranurada y reserve.
-
Seca la carne de res con una toalla de papel.
-
Coloque la harina en un tazón o en una bolsa grande de Ziploc y sazone con aproximadamente ½ cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta. Agregue la carne de res y revuelva para cubrir bien. Retire la carne de res recubierta del tazón y deseche cualquier harina extra.
-
Dore la carne de res en la grasa de mantequilla / tocino hasta que se dore por todos los lados (aproximadamente 5 minutos). Dependiendo del tamaño de su olla, es posible que deba trabajar en lotes para que la carne se dore sin hacinamiento.
-
Retire la carne de la olla y agregar el vino y el vinagre. Cocine a fuego medio-alto, raspando la sartén con una cuchara de madera para aflojar las partes doradas.
-
Agregue el tocino y la carne de res a la olla, junto con la pasta de tomate, el ajo, la 1 cucharadita restante de sal kosher, la ½ cucharadita restante de pimienta, tomillo, laurel, pimentón y caldo. Revuelva muy bien para combinar completamente. Llevar a ebullición; luego reducir a fuego lento.
-
Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 ½ horas. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Agregue las papas y los champiñones y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 30 minutos más. Agregue más caldo al final para adelgazar el guiso, si es necesario. Deseche la hoja de laurel; sazone con sal y pimienta al gusto. Servir en cuencos y servir.
Notas
Almacenado adecuadamente en un recipiente hermético, el estofado sobrante se mantendrá en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelar el guiso en recipientes herméticos durante un máximo de 3 meses; sin embargo, es importante saber que la textura de las papas y verduras probablemente estará más pegajosa cuando se descongelen.