Por supuesto, el queso provolone puede estropearse, pero en realidad tiene el potencial de durar mucho más de lo que probablemente pensarías.
Si alguna vez ha guardado un paquete de queso provolone el tiempo suficiente (o lo ha almacenado accidentalmente de manera incorrecta), es posible que haya notado que, a medida que comienza a estropear, la textura se endurece, el color se oscurece y desarrolla un fuerte olor.
Es importante saber a qué huele la provolona fresca, para que pueda identificar cuándo un olor puede indicar deterioro o si simplemente huele mal.
Es posible que incluso lo haya probado, y desafortunadamente descubrió un sabor agrio o desagradable. Este es un cierto indicador de que el queso se ha estropeado.
Otros indicadores visibles de deterioro son la viscosidad o el crecimiento de moho. El moho en sí puede o no significar que debe desecharlo.
Bueno, te lo explicaré.
La fecha de caducidad promedio para el queso provolone
La fecha de caducidad se ve afectada por la forma en que el queso se procesa y envasa.
Es posible que no sepa
Una libra típica de queso provolone pre-rebanado comprado en la tienda generalmente consta de entre 16 y 26 rebanadas. Una rebanada estándar de queso es de aproximadamente 1 onza, lo que significa que hay 16 rebanadas en una libra. Muchos quesos preenvasados que encontrará en la tienda se cortan en porciones más pequeñas, como 0.6 o 0.8 onzas por rebanada.
Y el paquete incluirá una fecha de» caducidad «o» caducidad » en la que el queso permanecerá fresco/de calidad garantizada por la empresa, pero no después de la fecha.
Por ejemplo, Grande Cheese Company recomienda usar su provolone en rodajas dentro de los 3 meses para obtener mejores resultados. Otra marca, Sargento, recomienda comer sus quesos dentro de los 5 días posteriores a la apertura. La mayoría de las marcas ofrecen un período de almacenamiento estándar industrial similar.
Pero incluso la fecha ha pasado, por lo general es seguro comer en muchos casos.
Vamos a profundizar más.
Tiempos de almacenamiento típicos para el queso provolone
Entonces, ¿cuánto tiempo tarda el queso provolone en estropearse y cómo puede evitar que el provolone se estropee el mayor tiempo posible?
El tiempo que el queso provolone se mantendrá fresco depende de múltiples factores. Por ejemplo, este que encontré en Amazon está recién hecho en forma de bola característica, no durará mucho una vez abierto.
Uno de los factores principales incluye las condiciones en las que se almacena provolone. Además, la forma del queso (en bloque, en rodajas, rallado, rallado) afectará la vida útil, así como si un paquete se ha abierto o no.
- En condiciones de almacenamiento adecuadas, un bloque de queso provolone sin abrir debe durar en el refrigerador al menos 2 meses o 2-3 semanas después de la fecha de caducidad.
- Un bloque abierto durará alrededor de 3-4 semanas.
- Las rebanadas sin abrir permanecerán frescas durante aproximadamente 1 mes en el refrigerador, mientras que un paquete de rebanadas abiertas durará aproximadamente 2 semanas.
- Provolone rallado o rallado sin abrir se puede mantener aproximadamente 1 semana después de la fecha de caducidad, pero una vez abierto permanecerá fresco hasta 1 semana.
Normalmente, provolone también se puede almacenar en el congelador para mantener su vida útil durante más tiempo, alrededor de 6 a 8 meses en cualquier forma. Este es el período de tiempo que el queso permanecerá en su mejor calidad, pero se puede consumir de forma segura durante más tiempo (idealmente, seguirá siendo seguro comer «indefinidamente» siempre y cuando se congele constantemente a 0°F o menos).
De hecho, los quesos más duros tienden a soportar bien la congelación. Además de pequeños cambios en la textura y el sabor, el perfil nutricional del queso seguirá siendo en gran medida el mismo.
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Provolone cubierto de moho negro, por ftblog. -
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Almacenar provolone de manera inteligente para aumentar el tiempo de almacenamiento
Aunque se recomienda mantener provolone refrigerado a o por debajo de 40°F en todo momento para mantener la mejor calidad durante el mayor período de tiempo, hacer el esfuerzo de volver a colocar el queso en el refrigerador justo después de cada uso valdrá la pena para extender su vida útil.
Sin embargo, en el caso de que se olvide de volver a colocarlo de inmediato, no debe permitir que se quede a temperatura ambiente durante más de dos horas a la vez, ya que las bacterias crecerán rápidamente a medida que la temperatura aumente por encima de 40°F.
Si se deja afuera durante más de 2 horas,
el provolone seguirá siendo seguro para comer siempre que no esté cubierto de moho, pero debe almacenarse en un recipiente o envoltorio fresco separado.
Los quesos más blandos como el brie NO serán seguros para comer después de estar sentados durante 2 horas. Los quesos más duros tienen una tasa reducida de crecimiento de bacterias debido a su menor contenido de humedad.
Sin embargo, el queso que se ha dejado fuera seguirá siendo más probable que crezca moho, y las bacterias pueden propagarse a otros alimentos que tocan. Para estar en el lado más seguro, es posible que prefiera desechar el queso de todos modos después de estar sentado durante un largo período de tiempo.
Cómo almacenar en la nevera, de la manera correcta
Comience absteniéndose de abrir el paquete hasta que esté listo para usar. Una vez abierto, puede mantener el queso en su embalaje original o colocarlo en un recipiente herméticamente cerrado.
Asegúrese de exprimir el aire y envuelva el paquete abierto en papel de aluminio o plástico. Para una protección adicional, el paquete se puede envolver primero con cera o papel pergamino si se desea.
Cómo congelar un provolone para cortes diferentes
Corte en porciones de ½ libra o más pequeñas y guárdelo en una bolsa de congelador para trabajo pesado (como esta en Amazon), papel de aluminio o envoltura de plástico para congelador.
Para el provolone en rodajas, guárdelo en el embalaje original si se puede volver a sellar, o puede envolver las rodajas o ponerlas en una bolsa de congelador. Es posible que desee dividir en porciones más pequeñas si tiene una gran cantidad de rebanadas, ya que se pegarán cuando se congelen.
Los quesos rallados o rallados se pueden congelar en su embalaje original. Una vez más, para todos los escenarios, asegúrese de exprimir el aire y envolver firmemente el queso para evitar que el oxígeno entre en el sello y acelere el tiempo de degradación.
El queso debe colocarse en el congelador antes de que termine el período de frescura del refrigerador.
Debe tenerse en cuenta que almacenar provolone en el congelador probablemente alterará la textura para volverse más desmenuzado y menos sabroso, por lo tanto, una vez descongelado, es mejor usarlo en platos cocinados. Debido a esto, el queso debe triturarse o rallarse antes de congelarse si es necesario, ya que el cambio en la textura puede dificultarlo. Para descongelar provolone que ha sido congelado, preferiblemente descongélelo en el refrigerador y úselo dentro de 3 a 4 días. También se puede descongelar con agua corriente fría o en el microondas, pero debe usarse de inmediato. Cuando se prepara en un plato, el queso generalmente se mantendrá bueno mientras el ingrediente que expire lo antes posible.
Otros factores a considerar
Otros factores que pueden afectar la vida útil de un queso incluyen la fluctuación normal de la temperatura del refrigerador y el congelador, así como el clima y el nivel de humedad donde se almacena el queso.
La temperatura recomendada del refrigerador es de 37 ° F, mientras que el congelador debe estar a 0 ° F.
Sin embargo, incluso si la temperatura se ajusta correctamente y sus aparatos funcionan correctamente, estas temperaturas pueden fluctuar unos pocos grados a lo largo del día. Estas fluctuaciones son normales y pueden ser causadas por el ciclo de descongelación o la cantidad de tiempo que la puerta del refrigerador o congelador pasa abierta.
Además, el aumento de los niveles de humedad promoverá el crecimiento de moho. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) recomienda que los niveles de humedad se mantengan por debajo del 40% cuando sea posible para disminuir este riesgo.
¿Moho en queso seguro o no?
El moho es un tipo de hongo productor de esporas que crece bien en un ambiente cálido y húmedo. En general, cuando se trata de alimentos, el crecimiento de moho indica deterioro y que los alimentos deben desecharse una vez.
Sin embargo, muchos tipos diferentes de moho pueden crecer en el queso, algunos son inofensivos mientras que otros no lo son. Los mohos que se ven en la superficie de los alimentos generalmente son borrosos con colores de blanco, negro, verde, azul o gris.
También pueden producir un olor agrio / fuerte.
El lado positivo del molde
Ciertos tipos de moldes se pueden usar en el proceso de fabricación de queso y son completamente seguros de consumir. Por ejemplo, el Penicillium roqueforti y el Penicillium camemberti se usan comúnmente (1)
Vea y compare más de 110 tipos de quesos aquí.
Su papel es producir texturas y sabores únicos al inducir cambios químicos en la leche durante la producción de queso.
Ejemplos de quesos cultivados con moho incluyen quesos azules como el gorgonzola y quesos de maduración suave como el brie. En estos tipos de quesos, el moho es responsable de las venas azules o la corteza exterior gruesa y blanca.
Aunque estos mohos son seguros para comer, el crecimiento borroso que normalmente aparece en provolone y otros quesos puede no serlo.
Moldes: Queso duro vs Queso semiduro
Provolone es un queso semiduro, que se ha cocinado, prensado y envejecido durante un corto período de tiempo. Los quesos duros, como el parmesano, se han envejecido durante más tiempo y contienen menos contenido de humedad.
Debido a que es más difícil que las bacterias crezcan en ambientes más secos, es menos probable que los quesos duros crezcan moho y puedan mantener una vida útil más larga.
Por lo tanto, el provolone se moldea más rápido que otras variedades de quesos duros, pero más lento que los quesos blandos.
No lo tire todavía
Afortunadamente, en quesos más duros como provolone, el crecimiento de moho puede no significar que tenga que tirar todo el bloque. Si un bloque de queso provolone crece moho en un área definida, generalmente sigue siendo seguro para comer porque las esporas generalmente no penetran más allá de la superficie.
Lo que puede hacer en su lugar,
corte 1 pulgada alrededor del molde por todos los lados, sin tocar el molde con el cuchillo, luego envuelva el queso con materiales frescos. Envuelva la porción mohosa de forma segura antes de desecharla.
Tenga en cuenta que las mujeres embarazadas deben evitar hacerlo.
Debe usar el queso lo antes posible o colocarlo en el congelador. Por otro lado, si el crecimiento de moho ocurre dentro de un paquete de provolone rallado, en rodajas o desmenuzado, u otra forma más suave de queso, el paquete debe desecharse ya que el molde se puede extender mejor.
¡Te enfermará!
Consumir moho puede provocar una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos, como E. coli, Listeria o Salmonella (2).
Cuando se produce una intoxicación alimentaria, los síntomas más comunes que se experimentan incluyen dolor de estómago, vómitos y/o diarrea. Los casos graves pueden incluso llevar a la muerte, pero esto es raro.
Ciertos mohos también pueden producir micotoxinas, que son sustancias venenosas que pueden causar enfermedades cuando se consumen.
Esta es la razón por la que es importante almacenar adecuadamente el queso y otros alimentos y asegurarse de examinarlos en busca de moho y otros signos de deterioro, y manipular correctamente estos alimentos. Un ambiente limpio, seco y hermético disminuirá la oportunidad de moho y alargará el tiempo de deterioro.
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