¡Gracias a Bob’s Red Mill por patrocinar esta publicación!
Si alguna vez ha pedido un plato de fideos de un restaurante chino, es probable que haya comido algún tipo de fideos de huevo chinos. Hechos de trigo y huevos, los fideos de huevo chinos vienen en varios cortes comunes: (1) fideos muy finos y de corte estrecho que se usan en la sopa de fideos de wantón de Hong Kong o al estilo cantonés; (2) fideos de wantón cortados ligeramente más gruesos y anchos; y (3) un fideo aún más grueso pero cortado en estrecho que se usa comúnmente para chow mein u otros platos de fideos salteados.
A diferencia de los fideos simples que están hechos de harina y agua, los fideos de huevo tienen una textura más elástica cuando los masticas. Es la proteína de los huevos la que contribuye a la textura elástica. Además, los fideos de huevo son buenos para saltear, ya que no se vuelven blandos fácilmente.
El vecino de Mama Lin hace excelentes fideos de huevo al estilo chino. Cada pocas semanas, el vecino traerá un lote de fideos de huevo recién hechos para compartir con mi mamá. Tuve la oportunidad de probar los fideos de huevo la última vez que visité a Mama Lin y pensé que estaban deliciosos. Así que le pregunté a mi madre si podía conseguir la receta de su vecino para compartirla conmigo.
A la manera típica de madre asiática, la receta fue increíblemente reducida: nada más que unas pocas frases con los ingredientes y cómo se formó la masa. Después de probar la receta varias veces, he desarrollado una receta más simplificada con consejos detallados sobre cómo hacer estos fideos de huevo chinos en casa.
CÓMO HACER FIDEOS DE HUEVO CHINOS
INGREDIENTES
Esta receta de fideos de huevo chinos utiliza 4 ingredientes: harina para todo uso, huevos, sal y agua.
Estoy usando la Harina Multiusos Blanca sin blanquear Orgánica de Bob’s Red Mill para los fideos. Me encanta usar la harina para todo uso de Bob’s Red Mill porque es increíblemente versátil. Lo he usado para hacer pan de leche japonés, panqueques de cebolleta, pan de cebolleta y envolturas de bola de masa hervida. Debido a que esta receta utiliza muchos huevos, no necesita harina con mayor contenido de proteínas (es decir, harina de pan) para darle a los fideos su textura elástica.
Según la receta que me envió mi mamá, su vecina no parecía añadir agua para la masa. Sin embargo, cuando estaba probando la receta, encontré la masa increíblemente seca sin el agua adicional. No necesita mucha agua para la receta, solo un chapoteo será suficiente. Explicaré cómo agregar el agua con mayor detalle a continuación.
HAGA LA MASA
Puede mezclar los ingredientes para la masa con una batidora de pie o a mano. Sin embargo, incluso cuando uso la batidora de pie, me gusta terminar de amasar la masa a mano porque está en el lado seco. Como resultado, la masa no se unirá tan fácilmente por sí sola en la batidora de pie.
MÉTODO DE BATIDORA DE PIE
Si está utilizando una batidora de pie, agregue la harina, la sal y los huevos al tazón de la batidora de pie. Coloque la batidora con el gancho de masa y mezcle los ingredientes a baja velocidad. Tendrá que raspar los lados del tazón de vez en cuando, ya que a la harina le gusta juntarse a los lados del tazón. Una vez que los huevos y la harina estén incorporados, la masa se verá bastante seca (ver foto 2 en el collage de arriba).
Rocíe agua sobre los trozos secos de masa y vuelva a mezclar la masa a baja temperatura durante otros 1 a 2 minutos (la foto 3 del collage de arriba muestra cómo debe verse la masa).
Con las manos, junte y exprima todos los pequeños trozos de masa en un gran bulto. Esto puede tardar 2 o 3 minutos. Si es posible, resista el impulso de agregar más agua. No querrás que la masa esté demasiado hidratada porque se estirará muy fácilmente después de cortar la masa en fideos. Si estuviera haciendo fideos tirados a mano al estilo chino (la mian, 拉麵), la calidad de estiramiento sería una buena cosa. Sin embargo, eso no es lo que buscamos en esta receta.
Si todavía tiene muchos grumos secos de harina después de varios minutos de juntar la masa, agregue otra cucharadita más o menos de agua a los trozos secos de harina y continúe recolectando la masa.
MEZCLAR MASA A MANO
Si está haciendo la masa a mano, agregue la harina y la sal a un tazón grande para mezclar. Con un tenedor, crea un pequeño pozo en el centro del tazón. Agrieta los huevos en el pozo y bate los huevos juntos. Luego, comienza a usar el tenedor para mezclar la harina con los huevos. Continúe haciendo esto durante aproximadamente 1 minuto (vea la foto 2 de arriba para referencia).
Cepille los trozos grandes de masa peluda en la parte superior del recipiente a un lado hasta que descubra los trozos secos de masa (vea la foto 3 de arriba). Rocíe el agua aquí y use su tenedor para mezclar la masa y el agua.
Ahora, usa las manos para juntar y apretar todos los pequeños trozos de masa en un gran bulto (ver foto 4 arriba). Como mencioné anteriormente, esto puede tomar 2 o 3 minutos. Agregue un chorrito de agua solo si hay mucha harina seca después de unos minutos.
DESCANSAR, AMASAR, DESCANSAR
Ya sea que haya formado la masa con una batidora o a mano, cubra el tazón con una toalla húmeda o una tapa de silicona. Dejar reposar la masa durante 30 minutos. Esto le dará tiempo para que la masa se hidrate más antes de comenzar a amasarla.
Saque la bola de masa del recipiente y amásela en una superficie durante 6 a 7 minutos. No es necesario hacer harina en una superficie de trabajo para esto, ya que la masa está bastante seca. Después de amasar la masa, la superficie debe sentirse mucho más suave que cuando comenzó.
Coloque la bola de masa de nuevo en el tazón, cúbrala y déjela reposar durante otros 15 a 20 minutos. Esto permitirá que el gluten se relaje antes de hacer los fideos.
CORTAR LA MASA EN FIDEOS
Recomiendo encarecidamente usar una máquina de pasta o un accesorio para pasta con una batidora de pie para cortar los fideos. Debido a que la masa es tan rígida, es difícil extender la masa en una lámina delgada. Traté de hacer eso durante mis lotes de prueba, y no pude conseguir que la masa fuera más delgada de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Divida la masa en 4 piezas iguales. Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Dé forma a cada pieza de masa en una forma ovalada y enróllela en un disco ovalado de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.
Gire su máquina de pasta a la configuración más gruesa y pase la masa a través de la máquina de pasta dos veces. Luego, gire el dial de la máquina de pasta al siguiente ajuste (que debe ser más delgado) y extienda la pasta una vez. Continúa girando el dial hasta el siguiente ajuste y extendiendo la lámina de fideos hasta obtener una lámina de masa bastante delgada. Si sostienes la lámina de pasta a la luz, puedes empezar a ver la luz que pasa a través de ella. Por lo general, extiendo la masa a la configuración de 6 o 7 en mi máquina de pasta.
Dependiendo de su preferencia, corte la hoja de fideos con el cortador de pasta delgado o grueso.
Transfiera los fideos a su superficie de trabajo y espolvoree generosamente harina o almidón (como el almidón de patata fotografiado arriba) sobre los fideos. Esto evitará que los fideos se peguen entre sí. La harina simple funcionará, pero el almidón será aún mejor. Debido a que los fideos no están hechos con almidón, el almidón no se absorberá en los fideos con tanta facilidad.
COCINE LOS FIDEOS DE HUEVO
Ponga a hervir una olla pequeña de agua. Añadir la mitad de los fideos al agua hirviendo. Usa una cuchara de madera o palillos grandes para revolver los fideos durante unos 15 a 30 segundos para evitar que se peguen entre sí. Luego, cocine de 2 a 3 minutos, hasta que el agua vuelva a hervir y los fideos floten por encima. Escurre los fideos. Si no está usando los fideos de inmediato, enjuáguelos con agua fría y escúrrelos.
El tiempo de cocción de los fideos depende del grosor de los fideos y de la cantidad de fideos que esté tratando de cocinar a la vez. Si está cocinando fideos más gruesos o más anchos, probablemente necesitará de 1 a 2 minutos adicionales de tiempo de cocción. Si estás cocinando solo un paquete de fideos finamente cortados a la vez, es probable que solo necesiten 2 minutos de cocción.
¿PUEDES HACER LA MASA O LOS FIDEOS DE HUEVO POR DELANTE?
¡Sí! Si desea refrigerar la masa durante la noche para extender los fideos al día siguiente, envuelva la bola de masa en plástico antes de transferirla a un recipiente para refrigerarla. Al día siguiente, divida la masa en 4 piezas y extiéndala como lo haría con masa fresca. Si los bordes de los trozos más pequeños de masa se sienten crujientes, masajee la masa con los dedos y coloque los trozos crujientes en el centro de la pieza antes de darle forma ovalada y estirarla (ver foto de abajo).
También puede refrigerar los fideos cortados durante la noche. Asegúrate de enharinar los fideos generosamente antes de transferirlos a un recipiente para refrigerarlos. Usa los fideos al día siguiente, ya que comenzarán a cambiar de color después de eso.
¿PUEDE CONGELAR LOS FIDEOS DE HUEVO?
¡Sí! Forrar un plato grande o una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino. Espolvoree los fideos generosamente con harina o almidón y colóquelos en el plato forrado o en la bandeja para hornear. Al congelar mis fideos, me gusta moldearlos en paquetes bastante sueltos como se ve en la foto de arriba. Los fideos serán más fáciles de cocinar así.
Cuando esté listo para cocinar los fideos, traiga una olla de agua a hervir y agregue los fideos congelados a la olla. Cocine hasta que los fideos floten en la parte superior de la olla con agua hirviendo. Esto debería durar de 30 a 90 segundos más que cuando cocinas con fideos frescos.
RECETAS PARA USAR CON FIDEOS DE HUEVO
- Fideos de Wonton de pollo
- Chow Mein de verduras
- Fideos Sambal picantes (La receta original utiliza fideos de arroz, pero estos fideos de huevo también funcionarán bien.)
- Chow Mein de Pollo de 30 Minutos
IMPRIMIR
Fideos de Huevo Chinos Simples
Ingredientes
- 400 g de harina de trigo, 3 1/3 tazas de usar la cuchara y el método de barrido
- 1 cucharadita de sal kosher, 3/4 de cucharadita de sal de mesa
- 4 huevos grandes
- 4 cucharaditas de agua
- harina o almidón de patata para espolvorear
Instrucciones
-
Hacer la Masa – Batidora de Pie Método
-
Añadir la harina, la sal y los huevos en el tazón de la mezclador de pie. Coloque la batidora con el gancho de masa y mezcle los ingredientes a baja temperatura durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Apaga la batidora. En este punto, es probable que veas mucha harina a lo largo del borde del tazón que no se mezcla con los huevos. Con una espátula o raspador, afloje la harina a lo largo de los lados del tazón.
-
Mezcle la masa a fuego lento de nuevo, hasta que los huevos se hayan incorporado a la harina. En este punto, la masa se verá muy desmenuzada con muchos grumos pequeños y secos de masa alrededor de los bordes y el fondo del tazón. Rocíe el agua sobre los grumos secos. Mezcle la masa a baja velocidad durante otros 2 minutos y apague la batidora.
-
Con las manos, junte y exprima todos los pequeños trozos de masa en un gran bulto. Esto puede tardar 2 o 3 minutos. Si es posible, resista el impulso de agregar más agua. Si todavía tiene muchos grumos secos de harina después de varios minutos de juntar la masa, agregue otra cucharadita de agua a la masa. Añadir el agua a la masa.
-
Hacer Masa A Mano
-
En un tazón grande, agregue la harina y la sal. Con un tenedor, crea un pequeño pozo en el centro del tazón. Agrieta 4 huevos en el pozo y bate los huevos juntos. Luego, usa el tenedor para mezclar la harina con los huevos. Continúe haciendo esto durante aproximadamente 1 minuto, hasta que todo el huevo se haya incorporado a la harina.
-
Cepille los trozos de masa peludos en la parte superior del recipiente a un lado. Es probable que veas harina suelta o pequeños trozos de masa en el fondo del tazón. Rocíe el agua aquí y use su tenedor para mezclar la masa y el agua.
-
Ahora, usa tus manos para juntar todos los pequeños trozos de masa en un gran bulto. Esto puede tardar 2 o 3 minutos. Agregue un chorrito de agua solo si hay mucha harina seca después de unos minutos de recoger la masa.
-
Reposar y Amasar la masa
-
Cubra el tazón con una toalla húmeda o una tapa de silicona y deje reposar la masa durante 30 minutos. Esto le dará tiempo para que la masa se hidrate más antes de comenzar a amasarla.
-
Saca el trozo de masa del tazón y amásalo en una superficie durante 6 a 7 minutos. No es necesario enharinar la superficie de trabajo para esto, ya que la masa está bastante seca. La masa se sentirá bastante rígida, y está bien. Una vez que termine de amasar, la bola de masa debe sentirse mucho más suave que cuando comenzó a amasar la masa.
-
Coloque la bola de masa de nuevo en el tazón, cúbrala y déjela reposar por otros 15 a 20 minutos. Esto permitirá que el gluten se relaje antes de hacer los fideos.
-
Cortar La Masa En Fideos
-
Recomiendo encarecidamente usar una máquina de pasta o un accesorio para pasta con una batidora de pie para cortar los fideos. Debido a que la masa es tan rígida, es difícil extender la masa en una lámina delgada.
-
Divida la masa en 4 piezas iguales, de aproximadamente 150 a 155 gramos cada una. Enharina tu superficie de trabajo. Forma cada pieza de masa de forma ovalada. Luego, enróllelos en discos ovalados de aproximadamente 4 pulgadas por 6 pulgadas y de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Espolvoree ambos lados de estos discos con harina.
-
Gire su máquina de pasta a la configuración más gruesa y pase la masa a través de la máquina de pasta dos veces. Luego, gire el dial de la máquina de pasta al siguiente ajuste (que debe ser más delgado) y extienda la pasta una vez. Continúa girando el dial a la siguiente configuración y extendiendo la hoja de fideos hasta que obtengas una hoja bastante delgada. Si sostienes la lámina de pasta a la luz, puedes empezar a ver la luz que pasa a través de ella. Por lo general, extiendo la masa a la configuración de 6 o 7 en mi máquina de pasta.
-
Dependiendo de su preferencia, corte la lámina de masa con el cortador de pasta estrecho o ancho.
-
Transfiera los fideos a su superficie de trabajo y espolvoree generosamente los fideos con harina o almidón (ver nota 1). Forma los fideos en un paquete suelto, cúbrelos con una toalla seca y continúa extendiendo los trozos restantes de masa.
-
Cocinar Fideos
-
Ponga a hervir una olla pequeña de agua. En general, no se echa sal al agua al cocinar fideos chinos. Añadir la mitad de los fideos al agua hirviendo. Usa una cuchara de madera o palillos grandes para revolver los fideos durante unos 15 a 30 segundos para evitar que se peguen entre sí. Si está cocinando fideos finamente cortados como el mío en las fotos, cocínelos durante 2 a 3 minutos, hasta que el agua vuelva a hervir y los fideos estén flotando en la parte superior. Si está cocinando fideos más gruesos, es posible que necesite unos minutos más. (Véase la nota 2)
-
Escurre los fideos. Si no está usando los fideos de inmediato, enjuáguelos con agua fría y escúrrelos.
-
Cocine los fideos restantes en el agua hirviendo. Alternativamente, consulte las notas a continuación para obtener más información sobre cómo congelar o almacenar los fideos en el refrigerador.
-
Puedes usar los fideos para sopa de fideos wonton o chow mein. Alternativamente, puede mezclar los fideos con una salsa como la de esta receta.
Notas
- harina funciona, pero almidón será aún mejor. Debido a que los fideos no están hechos con almidón, el almidón no se absorberá en los fideos con tanta facilidad.
- El tiempo de cocción también depende de la cantidad de fideos que esté cocinando a la vez. Si estás cocinando 1 manojo de fideos a la vez, 2 minutos deberían ser suficientes. Si intentas cocinar todos los fideos a la vez, necesitarás una olla de agua más grande y es probable que necesites 1 o 2 minutos más de cocción.
- Preparación de la masa: Envuelva la bola de masa en plástico antes de transferirla a un recipiente para refrigerarla. Al día siguiente, divida la masa en 4 piezas y extiéndala como lo haría con masa fresca. Si los bordes de las piezas más pequeñas de masa se sienten crujientes, masajee la masa con los dedos y coloque las partes crujientes en el centro de la pieza antes de darle forma ovalada y estirarla hacia afuera.
- Preparación de los fideos por delante: Enharine generosamente los fideos antes de transferirlos a un recipiente para refrigerarlos. Usa los fideos al día siguiente, ya que comenzarán a cambiar de color después de eso.
- Congelar los fideos: Forrar un plato grande o una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino. Espolvoree los fideos generosamente con harina o almidón y colóquelos en el plato forrado o en la bandeja para hornear. Cuando congelo mis fideos, me gusta moldearlos en paquetes bastante sueltos. Los fideos serán más fáciles de cocinar así. Cuando esté listo para cocinar los fideos, traiga una olla de agua a hervir y agregue los fideos congelados a la olla. Cocine hasta que los fideos floten en la parte superior de la olla con agua hirviendo. Esto debería durar de 30 a 90 segundos más que cuando cocinas con fideos frescos.
Nutrición
Divulgación: Este post fue patrocinado por bob’s Red Mill! Facebook Instagram Para obtener más información sobre sus productos y para obtener más inspiración para recetas, síguelos en Instagram o Facebook.