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El filete ahumado es tierno, jugoso y tiene un sabor a humo perfecto cuando se hace correctamente. Te mostraré cómo hacer el filete ahumado perfecto. Echemos un poco de humo y comencemos a fumar un filete.
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- Video – Ahumado filete
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- Fumar en todo el filete
- Asar los filetes
- Resto de
- Perfecto guarniciones
- Probar estos platos ahumados!
- Preguntas frecuentes
- Consejos profesionales antiguos
- Filete perfectamente ahumado)
Vídeo-Filete ahumado
Fumar es mejor
Estoy usando filetes de chuletón de corte grueso, pero cualquier filete funcionará cuando se fuma de la manera que te mostraré. Pero en mi opinión, el chuletón es el mejor filete para fumar. Golpear el filete con un poco de humo bajo y lento le da un gran sabor, pero luego subir la temperatura al final es lo que lo mantiene jugoso.
Una vez que fume un bistec, nunca volverá a simplemente asarlo a la parrilla de nuevo. El sabor a humo realmente HACE QUE estos filetes ahumados!
El filete
Como dije, estoy usando Ribeyes de corte grueso que compré en Sam’s Club. Me gustan las carnes porque no tengo un buen carnicero cerca de mí. Si no tienes una membresía, echa un vistazo a su tarjeta de regalo de 4 45 al registrarte por primera vez. Esto básicamente te da una membresía gratuita de Sam’s Club.
¿No tienes chuleta? No te preocupes, esta técnica funcionará con cualquier bistec. Algunos de mis favoritos son el bistec, bistec, plancha filete y filete mignon.
El fumador
Estoy fumando estos filetes en mi fumador de pellets, al igual que el fumador Camp Chef 36. Los fumadores de pellets son una manera fácil y excelente de impartir un fantástico sabor a humo en sus filetes y otras carnes sin tener que cuidar de un hogar durante todo el día.
Un ahumador tradicional, como este Oklahoma Joe’s Smoker, también se puede usar para hacer filetes ahumados. Coge tu leña favorita y enciende el humo.
Mi madera favorita para usar al fumar filetes es un roble o nogal americano. El mezquite es otra gran opción al cocinar carne. Al hacer carne en una parrilla de pellets, los pellets de mezcla de competencia también son una gran opción porque utilizan varios tipos diferentes de madera.
Condimento
Cuando se trata de filetes, tiendo a mantenerlo simple con los ingredientes. Un condimento de sal y pimienta les da un gran sabor. Si tienes un condimento para bistec que realmente te gusta, siéntete libre de espolvorearlo por todo el bistec. Deje que el bistec descanse durante 30 minutos antes de fumar.
Ahumar el filete
Precaliente el ahumador a 180°F, coloque los filetes directamente en el estante para fumadores y fume sin voltear durante 20 minutos. Fumar demasiado tiempo a temperaturas bajas secará el filete y lo hará resistente, 20 minutos impartirán un agradable sabor ahumado y no lo secará.
Después de 20 minutos, tire de la filetes FUERA del fumador y se puso al lado. Tienda de campaña holgadamente con papel de aluminio y gire el calor de los fumadores a 450 ° F.
Si tiene estantes abrasadores, colóquelos en el ahumador ahora. Si no tiene estantes abrasadores, puede cocinar directamente en el estante para fumadores, es posible que no tenga marcas de parrilla y se dore bien.
Estantes abrasadores
Coloque los estantes abrasadores en el ahumador con el lado de la cresta hacia ARRIBA. Estos se calentarán más que los estantes de la parrilla en el ahumador y darán marcas de parrilla al filete. Me encantan y los uso TODO el tiempo. Lo que haremos es abrasar al revés estos ribeyes.
Un montón de tiempo que dorar los filetes primero y luego cocinar lentamente. Pero al fumar carne, primero debes dejar que el humo penetre en la carne y luego dorar al revés (abrasador después de fumar) para retener esos jugos y obtener una buena corteza en el exterior.
Sin rejillas abrasadoras
Está bien, simplemente fume directamente en el estante para fumadores. Si desea marcas de fiador, puede dorar al final en una parrilla de gas, parrilla de carbón o usar la opción de llama abierta en su fumador (Si está equipado, como este MODELO Camp Chef 36)
Asar los filetes
Una vez que el fumador alcance los 450°F, coloque los filetes de nuevo en el estante para fumadores o en el estante abrasador y en la parrilla a fuego alto durante 5-9 minutos por lado. El tiempo de cocción variará dependiendo del grosor del filete; cocine siempre a temperatura, NO a tiempo.
me gusta a la inversa sear ribeyes durante unos 5 minutos por un lado, voltear y cocinar 5 minutos del otro lado. Luego compruebo la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea y sigo cocinando hasta que se alcance la temperatura deseada del filete ahumado.
Nota: La temperatura seguirá aumentando varios grados después de retirar el bistec del ahumador/parrilla, por lo que es una buena idea tirarlo 3-5° antes de la temperatura deseada.
En general, los filetes ahumados tardan unos 35 minutos en cocinarse. Sin embargo, no todo este tiempo es fumar. Si los fumas demasiado tiempo, no resultarán tiernos, y nadie quiere un filete duro.
Use esta tabla de temperatura de carne ahumada para cocinar su carne a la perfección. ¿No estás seguro de cómo te gusta tu bistec? No te preocupes, no puedes equivocarte cocinándolo a medio. Es mi forma favorita de preparar carne de res.
Desde que usé las rejillas abrasadoras, mi bistec ya está chamuscado y listo para cortar y comer. Si no usó rejillas para abrasar, cocine el filete a unos 10°F por debajo de la temperatura interna deseada y dore por ambos lados a fuego abierto.
Como se mencionó anteriormente, use una parrilla de gas en la parrilla alta, una parrilla de carbón o la opción de llama abierta en su ahumador de pellets.
Descanso
Deje que su filete de chuletón ahumado descanse durante 10 minutos antes de cortar/comer para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne. ¡Esto ayudará a que el filete se mantenga agradable y jugoso!
Guarniciones perfectas
Maridar esta receta de carne perfectamente ahumada con algunas guarniciones excelentes completará su comida. Aquí hay algunos lados que te recomiendo probar con tu bistec ahumado. Después de dejarlos descansar, tendrá un buen filete ahumado jugoso y tierno.
- Puré de patatas
- Patatas ahumadas Hasselback
- Maíz ahumado con mantequilla
- Espárragos
¡Pruebe estos platos ahumados!
El bistec de primera calidad tendrá más grasa dentro de la carne y es más caro. Será más tierno y sabroso que el filete de elección.
Cocine siempre el filete a una temperatura interna determinada, no a tiempo. Dicho esto, debe tomar de 6 a 9 minutos por lado a 425°F para cocinar un filete.
Sí, debe asegurarse de tener la tapa cerrada al cocinar.
Consejos profesionales antiguos
- Agregue mantequilla a la parte superior del filete después de cocinarlo y deje que se derrita, esto le dará al filete ahumado un sabor realmente bueno.
- Dorar a fuego abierto para obtener la mejor corteza en el filete. Me encanta un buen char en mi bistec.
- Saque el filete de la parrilla 5 ° F antes de la temperatura interna deseada, terminará de cocinarse mientras descansa.
Filete perfectamente ahumado
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 3 lb de Filetes de ojo de bife
Seco Frote Ingredientes
- ▢ 2 cucharadita de sal de mar
- ▢ 2 cucharadita de pimienta negra
el Equipo
Instrucciones
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Pre-calentar el fumador a 180°F.
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la Temporada de los filetes con sal y pimienta por todos lados.
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Coloque el filete directamente sobre el ahumador y fume durante 20 minutos a 180 ° F. Después de 20 minutos, retire del ahumador y colóquelo en un plato. Tienda de campaña con papel de aluminio.
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Coloque las rejillas de la parrilla en el ahumador y aumente la temperatura a 450°F. Una vez que esté caliente, coloque el filete en las rejillas de la parrilla y cocine hasta la temperatura interna deseada, pruebe con un termómetro. Cocine siempre a temperatura y no a tiempo. Sin embargo, debe tomar alrededor de 6-9 minutos por lado para el medio.
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Cuando el filete alcance la temperatura deseada, retírelo del ahumador y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
Consejos para Profesionales
- Agregue mantequilla a la parte superior del filete después de cocinarlo y deje que se derrita, esto le dará al filete ahumado un sabor realmente bueno.
- Dorar a fuego abierto para obtener la mejor corteza en el filete. Me encanta un buen char en mi bistec.
- Saque el filete de la parrilla 5 ° F antes de la temperatura interna deseada, terminará de cocinarse mientras descansa.
Nutrición
