Sirve: 2
Tiempo de uso: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
2 (12-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Saque los filetes del refrigerador 1 hora antes de cocinarlos.
Calentar una parrilla a fuego alto. Si su parrilla tiene un termómetro, apunte a entre 550 y 700 grados.
Cepille ambos lados de cada bistec con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Cuando la parrilla esté caliente, coloque los filetes en diagonal en la parrilla — si su parrilla fuera un reloj, comience los filetes a las 10 en punto — y cocine de 3 a 4 minutos con la tapa cerrada. A continuación, dale un giro a los filetes, girándolos a las 2 en punto en la parrilla, para darle a los filetes esas marcas de parrilla entrecruzadas perfectas.
Cierre la tapa y deje que los filetes se cocinen durante 3 minutos adicionales, luego voltee para cocinar el otro lado hasta que un termómetro de lectura instantánea lea 125 grados, de 4 a 6 minutos más (para el medio cocido). Transfiera los filetes a un plato y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlos en rodajas. Servir.
Acerca de la receta
Ya sea que prefiera carbón o gas, esta es una técnica básica para asar adecuadamente un filete. Sacar el bistec del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinarlo ayuda a garantizar una cocción más uniforme en todo el bistec. Igualmente importante es dejar reposar el filete de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. El período de descanso permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurándose de que permanezcan en el bistec y no en el plato o la tabla de cortar.