La goma guar es la goma derivada de semillas de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba).
Nombre local: Goma Guar
Fuente de la planta: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
Familia: Fabaceae
Distribución: El guar o frijol en racimo es un cultivo agrícola que se cultiva en zonas áridas del Oeste y Noroeste de la India, Pakistán, Sudán y partes de EE. India cultiva más de 850.000 toneladas, o el 80% del total de guar producido en todo el mundo. el 75% de la goma guar o sus derivados producidos en la India se exportan, principalmente a Estados Unidos y a países europeos.
Rajasthan, en la India occidental, es el principal estado productor de guar, que representa el 70% de la producción. El guar también se cultiva en Gujarat, Haryana, Punjab y en algunos pars de Uttar Pradesh y Madhya Pradesh.
Producción en India:
Semillas de Guar – 8,50,000 toneladas por año (aprox.)
Guar gurn – 2,10,000 toneladas por año
Otros países productores: Pakistán, Sudán, Australia y Estados Unidos.
El cultivo de Guar
Guar se cultiva en la India desde la antigüedad. El guar verde tierno es una fuente importante de nutrición para animales y seres humanos y se consume como alimento vegetal y para el ganado. El guar es una planta tolerante a la sequía que necesita un cultivo moderado de leguminosas, que crece mejor en suelos arenosos y necesita lluvias moderadas e intermitentes con mucho sol.
por debajo de la superficie del suelo. las raíces de lts también se desarrollan bien en dirección lateral. Algunas de las variedades tienen pelos pequeños en todas las partes de la planta, mientras que otras tienen hojas,tallos y vainas glabras (lisas, sin pelos). Las hojas son trifoliadas alternas y nacen en pecíolos largos.Las plantas tienen tallo único, ramificación fina o ramificación basal y crecen hasta 45-100 cm. Las flores son pequeñas y blancas. Las vainas son oblongas y de 5 a 10 cm de longitud. Las vainas normalmente contienen de 5 a 12 semillas de forma ovalada o cúbica de tamaño y color variables.
Para un crecimiento óptimo de las plantas, el guar requiere lluvia antes de plantar y de nuevo para inducir la maduración de las semillas. Demasiada precipitación puede hacer que la planta se vuelva más «frondosa», reduciendo así el número de vainas y/o el número de semillas por vaina que afecta el tamaño y el rendimiento de las semillas.
Período de cultivo y cosecha
El guar es un cultivo de secano y generalmente se siembra después de la lluvia monzónica entre la segunda quincena de julio y principios de agosto. Se cosecha desde finales de octubre hasta noviembre.
Rendimiento
El rendimiento promedio de semilla de guar en la India es de alrededor de 500-700 kg/ha.
Procesamiento y adición de valor
Guar es una planta portadora de vainas con seis a nueve semillas por vaina. Cada semilla o frijol se compone de cáscara,
endospermo y partes germinales, típicamente en una proporción de peso de l5%, 40% y 45% respectivamente. La porción de germen es predominantemente proteína, y el endospermo es predominantemente galactomanano guar o goma guar. El germen y el casco se utilizan como alimento para animales después de un tratamiento adecuado.
Durante el procesamiento, se separan todos estos tres componentes. El polvo de goma guar se obtiene después de quitar el casco y el germen de la semilla y moler el endospermo para convertirlo en polvo fino. El endospermo oscila entre el 32 y el 42 por ciento, dependiendo de la variedad y la madurez del cultivo. Por lo tanto, las principales operaciones de la unidad involucradas en el procesamiento de semillas de guar son la limpieza,clasificación,descascarillado, división y separación de endospermo, molienda y purificación de polvo. A su llegada a la planta de procesamiento,las semillas se criban para eliminar suciedad, piedras, arena, desechos metálicos,paja y semillas rotas.Para la limpieza se utilizan vibradores de limpieza de semillas estándar, electroimanes y palanca de cambios.
El descascarillado y la división de las semillas de los dos procesos se realiza, por ejemplo, moliendo en seco y moliendo en húmedo. En algunas de las industrias, el carbonizado del casco se realiza mediante tratamiento de llama y luego se realiza la separación de la cáscara. La recuperación en el método de procesamiento húmedo es de 8 a 10% mayor que en el procesamiento en seco. Sin embargo, la calidad de la goma de mascar no es buena. Por lo tanto, el procesamiento en seco o el carbonizado de la semilla se utiliza en la mayoría de las industrias. Molinos de bollos, molinos de alfileres y molinos de martillo modificados se utilizan generalmente para dividir las semillas de guar en dos mitades para separar el germen y el endospermo. A continuación, las hendiduras se calientan en hornos y se pasan a través de las máquinas de descascarado, que generalmente consisten en una cámara de dos cámaras cansadas, cada una con una cuchilla giratoria con dientes de sierra. Las divisiones despojadas de su casco pasan a tamices que separan las piezas limpias de endospermo en una malla de 20 mallas.
El polvo de goma guar se produce a partir de la molienda en molinos de desgaste, molinos de martillos, divisiones de endospermas ultrafinas, simplemente amoladoras u otros equipos de reducción de tamaño, Sin embargo, la goma guar con el mejor poder espesante y la tasa de hidratación más rápida se produce cuando las divisiones se empapan primero en agua y luego se descascarillan, extruyen o muelen.
El polvo de goma guar generalmente se modifica con productos químicos para darles nuevas propiedades para aplicaciones más amplias. Para aplicaciones industriales, muchos productos de goma guar están formulados con aditivos que controlan la tasa de hidratación, la resistencia enzimática, la dispersabilidad, el flujo seco u otras propiedades especiales. Los derivados comerciales más comunes de la goma guar son el hidroxipropilguar, el carboximetilguar y el propilguar 2-hidroxi-3 (cloruro de trimetilamonio).
Almacenamiento y manipulación: Los polvos de goma Guar generalmente se envasan en bolsas de polietileno limpias, secas y sin usar dentro de bolsas de arpillera o sacos de papel artesanal multiplicados
Los polvos de goma Guar y sus derivados son estables en forma seca. Tiene una larga vida útil en su forma seca, siempre que se almacene correctamente. Las propiedades de la goma guar permanecen inalteradas durante 12-18 meses. Sin embargo, cuando se expone a condiciones húmedas, la goma guar absorbe la humedad, lo que resulta en degradación microbiológica, fermentación y aglutinación del polvo y las propiedades de la goma se ven afectadas negativamente. Por lo tanto, la goma guar debe empacarse en paquetes/recipientes a prueba de humedad y almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos del calor y la luz solar. Se recomienda a Ir consumir la goma guar dentro de un período de tiempo razonable una vez que se abra la bolsa. La vida útil de la goma guar puede prolongarse añadiendo conservantes adecuados.
Control de calidad: El polvo de goma guar disponible comercialmente debe cumplir con los estándares de las Especificaciones de la FCA de los Estados Unidos y de la Unión Europea (Tablas 2 y 3). Esta norma es principalmente para usos alimentarios.
Propiedades
- La goma Guar es un polisacárido natural de alto peso molecular compuesto de unidades de galactosa y manosa combinadas a través de enlaces glucosídicos.
- El color de los polvos de goma guar varía de blanco a color crema
- El polvo y solución de goma Guar es inodoro y tiene un sabor suave
- El polvo de goma Guar se disuelve rápidamente en agua fría y caliente. Es insoluble en disolventes orgánicos
- El polvo de goma Guar es de naturaleza ligeramente ácida y el pH de la solución al 1% varía de 5.4 a 7.7.
Tabla 2 – NOS especificaciones estándar de la goma de guar de energía para usos alimentarios
S.No Propiedades límite Máximo permisible 1 Total de Ceniza 2.5 2 la Humedad 12.0% 3 Ácido residuo insoluble 4.0% 4 Galactomanano 80.0% 5 La Proteína 4.6% 6 el Arsénico 3 ppm 7 Plomo 10 ppm 8 Zinc 25 ppm 9 cobre 50 ppm 10 pH 5.5-7.0 Tabla 3 – Máximo permitido microbiana contenido
S.No Propiedades Límite máximo permitido 1 Recuento de placas aeróbicas 10.000 por gramo 2 Levadura y moho 500 por gramo 3 Coliformes 50 por gramo 4 E-coli y salmonella Nada - lt tiene buena propiedad de formación de película
- La goma Guar es un agente espesante muy bueno con alta capacidad de unión al agua
- La goma Guar se hidrata rápidamente en agua fría y produce altamente solución viscosa
- La goma guar es compatible con muchos otros hidrocoloides utilizados en formulaciones alimentarias
- Versatilidad debido a la cantidad de grupos hidroxi libres para hacer derivados para aplicaciones específicas
Aplicaciones industriales
El mercado más grande para la goma guar está en la industria alimentaria, donde se utiliza como espesante y aglutinante de agua libre. La goma guar también se usa ampliamente en muchas aplicaciones industriales. Las diversas aplicaciones de la goma guar en diferentes industrias se dan en la siguiente Tabla.
