¡Aquí está todo lo que debe saber sobre la albahaca! Todo lo que necesita saber sobre el cultivo, la cosecha y el almacenamiento de esta hierba fresca, y las mejores formas de usarla.
¿La hierba culinaria más icónica de todas? Basil. Esta hierba fresca se cultiva en todo el mundo y es famosa por su sabor fresco y picante. Hacer salsas, tirarlo en ensaladas, o decorar en pizzas. Es el ingrediente esencial en los platos italianos comunes, y la variedad tailandesa es igual de común en el curry y los rollitos de primavera del Sudeste asiático. Aquí está todo lo que necesita saber sobre esta hierba fresca: qué es, cómo cultivarla y cosecharla, y las mejores formas de usarla.
¿Qué es la albahaca?
La albahaca es una hierba culinaria de la familia de la menta. Es nativa de África y el sudeste asiático, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. El tipo más común en la cocina occidental es la albahaca dulce, la planta que le da al pesto su color verde brillante y su sabor picante. Pero hay docenas de diferentes tipos y cultivares de la planta. Los principales tipos de albahaca más comunes son:
- Albahaca dulce, verde brillante y utilizada en la cocina italiana y mediterránea (un cultivar común se llama albahaca genovesa)
- Albahaca limón, una variedad verde claro con aroma cítrico
- Albahaca tailandesa, una variedad con tallo morado y sabor a anís utilizada en la cocina del Sudeste Asiático (ver Guía de Albahaca tailandesa)
- Albahaca sagrada, una variedad con aroma picante y almizclado también utilizada en la cocina del Sudeste asiático
¿A qué sabe la albahaca? La albahaca dulce tiene un sabor fresco, con un final de pimienta negra y sutiles notas de anís y menta. Es más suave que la variedad tailandesa, que tiene un fuerte sabor a regaliz negro.
¿Dónde encontrarlo? La albahaca es fácil de cultivar en casa, que es la forma más barata y fácil de acceder a ella. O bien, puede encontrarlo fresco en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección de productos agrícolas.
Sustitutos de albahaca
¿Hay sustitutos de albahaca? Cocinar recetas clásicas de albahaca como Ensalada Caprese, Pesto de Albahaca o Pizza Margherita? Trata de encontrar lo real: tiene un sabor picante único que vale la pena buscar. Pero si estás haciendo algo menos icónico, aquí tienes algunas ideas:
- El orégano funciona en una pizca y aporta un sabor de estilo mediterráneo
- El estragón puede resistir, aunque tiene un sabor a anís más fuerte
- La menta funciona bien ya que pertenece a la misma familia de hierbas, pero el sabor tiene notas de menta más refrescantes
¿La mejor manera de acceder a basil? Crecer en casa! Todo lo que necesita es una maceta y una repisa soleada: no se requiere jardín. Aquí hay algunos consejos rápidos sobre cómo cultivar albahaca:
- Compre una planta de arranque en un mercado de agricultores o una tienda de jardinería. Esta es la forma más confiable de cultivarla.
- Plántela a pleno sol en una maceta con drenaje, lecho elevado o tierra. Usa tierra para macetas o una mezcla de jardín para plantar el arrancador en una maceta. Asegúrate de que la olla tenga agujeros en el fondo para el drenaje. Si tienes un jardín, esta hierba funciona bien en camas elevadas debido al drenaje. Coloque la planta en un lugar que reciba de 6 a 8 horas de sol completo por día.
- Riéguelo regularmente. Mantenga la tierra alrededor de la planta húmeda, regándola cada pocos días.
- Podar la planta regularmente. Asegúrate de recoger y usar las hojas con regularidad: ¡ayuda a que la planta crezca! Retire las flores inmediatamente. Consulte las instrucciones a continuación.
¿Cómo cosechar albahaca
Cultivar albahaca pero no está seguro de cómo cosecharla? Recortarlo puede ser complicado, porque parece atrasado. Quitar las hojas parece que dañaría a la planta, ¿verdad? En cambio, es la mejor manera de estimular un nuevo crecimiento y ayudar a que la planta se vuelva espesa y fuerte. Te mostramos cómo cosechar albahaca:
- Una vez que una rama tenga de seis a ocho hojas, recorta el tallo y las hojas hasta el primer conjunto de hojas. Así es: ¡no retire las hojas sueltas! Esto ayuda a animar a la planta a comenzar a ramificarse y volverse grande y tupida.
- Si las flores comienzan a crecer, córtalas de inmediato. Las flores significan que el ciclo de crecimiento de la planta está terminando.
- Recorta las hojas regularmente: ¡ayuda a que la planta crezca! Cuando entre las ramas, guarde la hierba fresca adecuadamente para prolongar su vida útil (siga leyendo).
Información de almacenamiento
La albahaca se usa mejor fresca. Cuando lo use en recetas, coseche algunas ramas de la hierba y luego retire las hojas. Puede guardar los tallos cortados en un frasco en el refrigerador. Cómo conservar la albahaca:
- Busca un frasco de vidrio grande y agrega unos centímetros de agua. Asegúrate de que el frasco sea lo suficientemente grande para que los tallos no se aplasten ni se embalen en el interior.
- Coloque los tallos dentro del frasco, con el lado cortado hacia abajo. Enrosque la tapa del frasco, lo que ayuda a mantener la hierba fresca.
- Conservar refrigerado de 3 a 5 días.
¿Otras formas de almacenar albahaca? ¡La mejor manera es convertirlo en pesto! Puedes congelar el pesto en una bandeja de cubitos de hielo y luego colocarlos en una bolsa o recipiente grande para guardar el congelador. También puede secar la hierba, pero no la recomendamos ya que gran parte del sabor se pierde en el proceso de secado. (Ver Cómo secar albahaca.)
Las 10 mejores recetas de albahaca
La albahaca es una hierba fresca que hace el sabor en varios platos icónicos, y es un personaje de respaldo perfecto en otros. Puede agregarlo a pizza, pasta, salsas, cócteles y ensaladas para agregar un toque de sabor fresco y picante. ¡Aquí están las 10 mejores formas de usar la albahaca en su cocina! O, vaya a las Recetas de Albahaca o a las Recetas de Albahaca Tailandesa.
El más famoso de la manera de utilizar la albahaca? Pesto! Esta receta clásica de pesto es la mejor manera de usar esta hierba, con parmesano, ajo y aceite de oliva.
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Descripción
¡Aquí está todo lo que debes saber sobre basil! Todo lo que necesita saber sobre el cultivo, la cosecha y el almacenamiento de esta hierba fresca, y las mejores formas de usarla. La receta de pesto de albahaca está a continuación, o desplácese hacia arriba para ver otras formas de usar esta hierba.
Ingredientes
- ½ taza de piñones, anacardos o nueces crudos sin sal*
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo medianos
- 2 tazas de albahaca fresca sin apretar
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- ½ taza de aceite de oliva, más adicional según sea necesario
Instrucciones
- En una sartén seca pequeña, tueste las nueces a fuego medio alto, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Retire las nueces a un tazón y deje que se enfríen ligeramente. (Este paso es opcional, pero resalta un sabor más robusto en las nueces.)
- En el procesador de alimentos**, combine las nueces, el queso y el ajo pelado. Procese hasta que esté finamente molido, de 20 a 30 segundos.
- Añadir la albahaca, el jugo de limón y la sal kosher. Encienda el procesador de alimentos y vierta gradualmente el aceite de oliva. Una vez combinado, apague el procesador de alimentos. Mezcle un poco más de aceite de oliva si lo desea, para lograr una textura más suelta. Almacena durante aproximadamente 1 semana en el refrigerador y varios meses congelado (congélelo en bandejas de cubitos de hielo!).
Notas
*los piñones son tradicionales, pero pueden ser caros. Hemos probado anacardos y nueces y tienen un gran sabor. Dado que a menudo los tenemos almacenados en nuestra despensa, usamos estas variaciones con más frecuencia que los piñones.
* * También puede hacer el mismo método usando un mortero y una mano, agregando las hojas de albahaca gradualmente y aplastándolas contra los lados del mortero.
- Categoría: Salsa
- Método: Semipresencial
- Cocina: italiana
palabras clave: Albahaca
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