(CNN) – Guinness, al igual que otros irlandeses, disfruta de una popularidad estacional cada Día de San Patricio. También ha sido promocionado como» bueno para ti», al menos por sus propios carteles publicitarios hace décadas.
Pero, ¿se puede añadir esta cerveza cremosa, rica y llena a una lista de bebidas saludables? ¿O su reputación es solo un buen marketing? Investigamos la historia de la cerveza y hablamos con expertos en elaboración de cerveza para descubrir lo bueno, lo no tan grande y el ingenio de la Guinness.
La buena
La Guinness original es un tipo de cerveza ale conocida como stout. Está hecho de un grano que incluye una gran cantidad de cebada tostada, lo que le da su intenso sabor quemado y color muy oscuro. Y aunque no lo calificaría como saludable como una verdura, las stouts en general, así como otras cervezas, pueden justificarse en al menos algunos de sus derechos nutricionales de jactancia.
Según Charlie Bamforth, profesor de ciencias de la elaboración de cerveza en la Universidad de California, Davis, la mayoría de las cervezas contienen cantidades significativas de antioxidantes, vitaminas B, el mineral silicio (que puede ayudar a proteger contra la osteoporosis), fibra soluble y prebióticos, que promueven el crecimiento de bacterias «buenas» en el intestino.
Y Guinness puede tener una ligera ventaja en comparación con otras cervezas, incluso sobre otras stouts.
«Demostramos que la Guinness contenía la mayor cantidad de folato de las cervezas importadas que analizamos», dijo Bamforth. El folato es una vitamina B que nuestros cuerpos necesitan para producir ADN y otro material genético; también es necesario para que las células se dividan. Según su investigación, los stouts contienen en promedio 12,8 microgramos de folato, o el 3,2% de la cantidad diaria recomendada.
Debido a que la Guinness contiene mucha cebada sin maltear, que contiene más fibra que el grano malteado, también es una de las cervezas con los niveles más altos de fibra, según Bamforth. (Nota: Aunque el USDA indica que la cerveza contiene cero gramos de fibra, Bamforth dijo que su investigación muestra lo contrario.)
Bamforth investigó y fue coautor de estudios publicados en el Journal of the Institute of Brewing y el Journal of the American Society of Brewing Chemists, The Science of Beer.
Aquí hay más buenas noticias potenciales sobre Guinness: A pesar de su rico sabor y consistencia cremosa, no es la más alta en calorías en comparación con otras cervezas. Una porción de 12 onzas de cerveza Guinness tiene 125 calorías. En comparación, la misma porción de Budweiser tiene 145 calorías, una Heineken tiene 142 calorías y una Samuel Adams Cream Stout tiene 189 calorías. En los Estados Unidos, Guinness Extra Stout, por cierto, tiene 149 calorías.
Esto tiene sentido cuando se considera que el alcohol es la principal fuente de calorías en las cervezas. Guinness Draught tiene un contenido de alcohol más bajo, con un 4,2% de alcohol por volumen (ABV), en comparación con el 5% de Budweiser y Heineken, y el 4,9% de Samuel Adams Cream Stout.
En general, el consumo moderado de alcohol, definido por las pautas dietéticas del USDA para los estadounidenses como no más de dos bebidas al día para los hombres o una bebida al día para las mujeres, puede proteger contra las enfermedades cardíacas. Así que puedes marcar otra casilla.
El no tan bueno
Guinness sigue siendo alcohol, y consumir demasiado puede afectar el juicio y contribuir al aumento de peso. El consumo excesivo de alcohol (considerado más de 15 bebidas a la semana para los hombres o más de ocho bebidas a la semana para las mujeres) y el consumo excesivo de alcohol (cinco o más bebidas para los hombres y cuatro o más para las mujeres, en un período de aproximadamente dos horas) también están asociados con muchos problemas de salud, incluidas enfermedades hepáticas, pancreatitis y presión arterial alta.
De acuerdo con el Consejo Nacional de Alcoholismo y Dependencia de Drogas, «el alcohol es la sustancia adictiva más comúnmente utilizada en los Estados Unidos: 17,6 millones de personas, o uno de cada 12 adultos, sufren abuso o dependencia del alcohol, junto con varios millones más que participan en patrones de consumo excesivo de alcohol riesgosos que podrían conducir a problemas de alcohol.»
Y aunque el consumo moderado de alcohol puede tener beneficios para el corazón para algunos, el consumo de alcohol también puede aumentar el riesgo de cáncer de mama de una mujer por cada bebida consumida diariamente.
hace Muchas décadas, en Irlanda, no habría sido raro que un médico para asesorar a las mujeres embarazadas y lactantes para beber Guinness. Pero hoy en día, los expertos (particularmente en los Estados Unidos) advierten de los peligros asociados con el consumo de alcohol durante el embarazo.
» El alcohol es un teratógeno, que es algo que causa defectos de nacimiento. Puede causar daño al cerebro fetal y a otros sistemas de órganos», dijo la Dra. Erin Tracy, obstetra/ginecóloga del Hospital General de Massachusetts y profesora asistente de obstetricia, ginecología y ginecología reproductiva de la Escuela de Medicina de Harvard. «No conocemos ninguna dosis segura de alcohol durante el embarazo; por lo tanto, recomendamos abstenerse por completo durante este breve período de tiempo en la vida de una mujer.»
¿Qué hay de la cerveza para amamantar? «En Gran Bretaña, tienen la cultura de que beber Guinness es bueno para las madres lactantes», dijo Karl Siebert, profesor emérito del departamento de ciencias de los alimentos y director anterior del programa de elaboración de cerveza en la Universidad de Cornell.
La cerveza en general ha sido considerada como un galactagogo, o estimulante de la lactancia, durante gran parte de la historia. De hecho, según irishtimes.com, a las mujeres que amamantaban en Irlanda se les daba una botella de Guinness al día en las maternidades.
Según Domhnall Marnell, el embajador Guinness, Guinness Original (también conocido como Guinness Extra Stout, dependiendo de dónde se vendiera) debutó en 1821, y durante un tiempo, contenía levadura viva, que tenía un alto contenido de hierro, por lo que se administró a individuos anémicos o madres lactantes, antes de que se entendieran completamente los efectos del alcohol.
Algunos estudios han demostrado que los ingredientes de la cerveza pueden aumentar la prolactina, una hormona necesaria para la producción de leche; otros han mostrado lo contrario. Independientemente de las conclusiones, el alcohol en la cerveza también parece contrarrestar los beneficios asociados con el aumento de la secreción de prolactina.
«El problema es que el alcohol inhibe temporalmente el reflejo de eyección de leche y el suministro general de leche, especialmente cuando se ingiere en grandes cantidades, y el consumo crónico de alcohol reduce el suministro de leche de forma permanente», dijo Diana West, coautora de «The Breastfeeding Mother’s Guide to Making More Milk.»
«La cebada se puede comer directamente, o incluso a partir de bebidas comerciales de cebada, lo que sería menos problemático que beber cerveza», dijo West.
Si todavía no está convencido de que la cerveza es perjudicial para la lactancia materna, considere este hecho: Una madre lactante que bebe cualquier tipo de alcohol pone a su bebé en peligro potencial. «El cerebro fetal todavía se está desarrollando después del nacimiento and y desde que el alcohol pasa a la leche materna, el bebé sigue en riesgo», dijo Tracy.
» Esto es algo que no abogaríamos hoy», coincidió Marnell. «No recomendaríamos a nadie que esté embarazada o amamantando que disfrute de nuestros productos durante este tiempo de su vida.»
Con respecto al cuento de viejas sobre los efectos de la cerveza en la lactancia materna, Marnell agregó: «No es algo que Guinness haya perpetuado … y si (la gente todavía lo dice), me gustaría decir de una vez por todas, no es algo que apoyemos o recomendemos.»
The ingenuity
Suponiendo que esté sano y tenga luz verde para beber cerveza, es posible que se pregunte por qué Guinness siente que ha consumido una comida, a pesar de su bajo contenido calórico y de alcohol.
Tiene que ver con la sofisticación que se necesita para producir y verter Guinness. Según Bamforth, durante más de medio siglo, Guinness ha puesto gas nitrógeno en su cerveza en la etapa de envasado, lo que produce burbujas más pequeñas y estables y proporciona una sensación en la boca más deliciosa. También templa el fuerte carácter quemado que proviene de la cebada tostada. Las latas de Guinness, que contienen un widget para controlar el vertido, también tienen algo de nitrógeno.
Guinness también se dispensa a través de un grifo especial que utiliza una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno. «En Irlanda, Guinness tiene una larga historia de contratación de los mejores y más brillantes graduados universitarios, independientemente de en qué se hayan formado», dijo Siebert. «Y los pusieron a trabajar en las cosas que necesitaban. Uno era un grifo especial para dispensar Guinness, que tiene 11 boquillas diferentes, que ayuda a formar la espuma de burbujas finas.»
La espuma es notablemente duradera. «Después de obtener una Guinness recién servida, puedes hacer una cara en la espuma, y para cuando termines de beberla, la cara sigue ahí», dijo Siebert.
«Es un buen día para una Guinness», a menos que esté embarazada
Los famosos eslóganes publicitarios de Guinness, incluido «Es un buen día para una Guinness», comenzaron de boca en boca, dijo Marnell. «En 1929, cuando estábamos a punto de hacer nuestro primer anuncio, nos preguntamos: ‘¿Qué postura debemos adoptar?»Así que enviamos a un grupo de vendedores (en Irlanda y el Reino Unido) para preguntar a los bebedores de Guinness por qué eligieron Guinness, y nueve de cada 10 dijeron que creían que la cerveza era saludable para ellos. Ya teníamos esta reputación en los bares antes de pronunciar una palabra sobre la cerveza.
» Eso llevó a los anuncios de Gilroy que se publicaron», explicó Marnell, refiriéndose al artista John Gilroy, responsable de los anuncios de Guinness desde 1928 hasta la década de 1960. «Verás los personajes que representan la marca Guinness, el tucán, el pelícano, y eslóganes como’ Guinness es bueno para ti ‘o’ Guinness para la fuerza.»Pero esos eran de los años 1920, 30 y 40».
Hoy, dijo, la compañía no reclamaría ningún beneficio para la salud por su cerveza. «Si alguien tiene la impresión de que beber Guinness tiene beneficios para la salud, desafortunadamente, soy el portador de malas noticias. Guinness no va a desarrollar músculo ni a curarte de la gripe.»
De hecho, la empresa matriz de Guinness, Diageo, dedica mucho esfuerzo a apoyar iniciativas de consumo responsable y educar a los consumidores sobre los efectos del alcohol. Su página DRINKiQ ofrece información como las calorías en el alcohol, cómo lo procesa su cuerpo y cuándo el alcohol puede ser peligroso, incluso durante el embarazo.
» Una de las principales cosas en las que nos enfocamos … es que, si bien nos encantaría que la gente disfrutara de nuestra cerveza, queremos asegurarnos de que lo hagan de la manera más responsable posible», dijo Marnell. «Nunca recomendaríamos que alguien beba en exceso ,y (queremos hacer que la gente) sea consciente de cómo el alcohol afecta al cuerpo.»
Y de nuevo: La mayoría de los proveedores de salud en los EE.UU. aconsejarían renunciar a todo el alcohol si está embarazada, amamantando o tiene otros problemas de salud o médicos en los que no se recomienda el consumo de alcohol.
Por lo tanto, celebre responsablemente a San Patricio este año con un poco más de sabiduría sobre los beneficios y riesgos para la salud con uno de sus productos básicos.
Esta historia se publicó originalmente en 2017.