Tischenko Irina/
Pregunte a sus alumnos qué saben sobre el pan y cómo se elabora. ¿Pueden nombrar los ingredientes en una receta de pan o panecillos? Si alguien menciona «levadura» como ingrediente, puedes guiar la conversación desde allí. Si no, introduzca la palabra y una definición.
Las levaduras son organismos unicelulares vivos y se encuentran en todas partes del mundo que nos rodea. Las variedades de levadura se encuentran en nuestra piel, en el aire y en la piel de frutas y verduras. Lea aquí para aprender cómo las mismas uvas de diferentes partes de un viñedo pueden cambiar el sabor del vino resultante debido a la levadura que se encuentra en las pieles de las uvas:
En panaderías y cocinas domésticas, hay varias categorías de levadura para hornear comercial disponible. Son levadura de torta comprimida (también conocida como levadura fresca), levadura seca activa, levadura de aumento rápido y levadura instantánea.
El nombre científico de la levadura seca activa, que usan los panaderos comerciales y caseros, se llama Saccharomyces Cerevisiae, también conocido como «hongo devorador de azúcar».»Esta es una variedad fuerte de levadura y es responsable de la fermentación. La fermentación es el paso en el que la levadura produce dióxido de carbono en el proceso de elaboración del pan.
Para esta lección, dígale a sus estudiantes que se centrarán en la levadura seca activa que está disponible en los mercados comerciales. Dos compañías populares, que han estado produciendo levadura de panadería durante años, son Fleischmann y Red Star.
Cualquier receta de pan necesita un «fermentador» para ayudar a que los ingredientes trabajen juntos. Puede demostrar fácilmente cómo funciona la levadura como fermentador con unos pocos ingredientes. (No te preocupes; no necesitas las habilidades para hornear de un famoso panadero para guiar a tus estudiantes en esta demostración.)
Mezcle un poco de harina, agua y sal y tenga una mezcla de harina húmeda para que sus estudiantes la observen. No hay mucho allí. Ahora, explique que para que se haga un producto de pan, estos ingredientes necesitan un «fermentador».»Un fermentador puede ser bicarbonato de sodio, polvo de hornear o levadura. Un fermentador es lo que la masa necesita para comenzar a subir. De acuerdo con el Diccionario del Nuevo Mundo de Webster, la palabra » levadura «proviene de la palabra latina» levare», una palabra que significa «levantar, hacer luz y levantarse».»
La levadura obtiene energía de su fuente de alimento favorita en forma de azúcar. Esto puede ser azúcar puro, miel, melaza, jarabe de arce o jugos de frutas que contengan azúcares naturales.
A las levaduras les encanta poder comer su azúcar favorita en un ambiente cálido y húmedo donde se multiplicarán en números. A medida que la levadura mastica su azúcar, comienza un proceso llamado fermentación anaeróbica. Los subproductos de este proceso son el alcohol y el dióxido de carbono. Durante este tiempo, el dióxido de carbono queda atrapado por una serie de hebras de gluten en el pan ascendente. Esto es lo que hace que la masa de pan se eleve o se expanda en la superficie, dejando una serie de bolsas de aire en la masa. La levadura finalmente muere, del calor al hornear, y el alcohol restante se evapora. Las bolsas de aire que quedan son las que le dan al pan horneado su crujiente bondad. Dígale a sus estudiantes que rasguen su pan ahora, e identifique las bolsas de aire que se formaron cuando se horneó el pan.
La levadura seca activa viene en paquetes, y los gránulos secos tienen el tamaño y el color de la arena. Los paquetes de levadura se marcarán con una fecha de caducidad, pero tienen una vida útil decente en un armario de cocina, lo que lo convierte en un producto favorito para los panaderos caseros.
Dígale a sus estudiantes que la ciencia en la que participarán es un proceso llamado «prueba» de la levadura. Esto significa que «alimentarán» la levadura con su fuente de azúcar y verán cómo la levadura comienza a pasar por el proceso de fermentación en un vaso. La siguiente actividad requiere algunos artículos, incluidos algunos paquetes de levadura. Comparta con sus estudiantes que esta es una prueba que muchos panaderos usan para asegurarse de que la levadura todavía esté activa antes de continuar con una receta.
Pida a sus estudiantes que observen el aroma de la levadura, ya que se mezcla con el agua tibia y el azúcar en un vaso. ¡Ya huele como el aroma del pan que se está haciendo!
Materiales:
Un poco de harina, agua y sal para demostración
Una barra de pan crujiente para observación
Dependiendo del tamaño de la clase, puede trabajar en grupos con 4-5 estudiantes a una taza / botella con materiales
Cada grupo debe tener:
Paquete de levadura
Medición de vidrio (o cualquier vidrio transparente para ver los resultados)
Dos cucharadas de azúcar (no sustituto)
Cuchara
1/4 de taza de agua caliente para cada medición de vidrio (entre 105-115 grados)
Termómetro
Materiales:
Igual que el anterior
botella Transparente
Globo
Instrucciones:
-Vierta el agua en el vaso.
– Añadir un paquete de levadura.
– Agregue azúcar y revuelva suavemente.
Observe como la mezcla de levadura comenzará a duplicar su tamaño a medida que comienza a «probar».»
Botella/Globo
– Mezcle la misma mezcla de levadura y vierta en una botella.
– Coloque un globo en la abertura de la botella y reserve.
A medida que la levadura comience a expandirse, hará que el globo comience a «elevarse».»