Esta es una de las dos piezas complementarias sobre vivir de propinas. Lea la Parte 2, sobre cómo evitar las trampas financieras de tener este tipo de ingresos.
Si gana dinero con propinas, la sabiduría convencional dice que su salario está vinculado a su rendimiento.
Pero probablemente lo sepas mejor.
Sí, algunas investigaciones muestran que si los clientes perciben que el servicio es mejor, darán más propinas, pero no mucho más.
Lo que realmente puede mover la aguja son acciones y estrategias que no tienen nada que ver con el servicio y todo que ver con el funcionamiento misterioso de nuestra psique.
» Si los servidores pueden establecer una conexión social con sus clientes, obtendrán mejores propinas», dice Michael Lynn, profesor de administración de alimentos y bebidas en la Escuela de Administración Hotelera de Cornell, que ha estado estudiando propinas durante años. «El simple hecho es que es más probable que queramos ayudar a alguien con quien estamos conectados, y es más probable que nos preocupemos por la opinión de alguien, lo que otra persona piensa de nosotros, si tenemos una conexión social con ellos.»
Las prácticas de gratuidad varían un poco según la región-las personas en el extremo noreste son las mejores, las personas en el extremo Sur las peores, los habitantes urbanos dan más propinas que la gente rural-y algunas técnicas funcionan en personas de ciertas razas pero no en otras, en un género pero no en el otro, en los jóvenes, digamos, más que en los ancianos. Pero algunas estrategias deberían aumentar tus consejos de la mayoría de los clientes.
Una camarera tomando un pedido de desayuno en el Hotel Kahala Hilton, Hawái, Estados Unidos (1989) (Crédito de la foto:… Wikipedia)
En la universidad y la escuela de posgrado, Lynn trabajó como ayudante de camarero, camarero y camarero, por lo que ha estudiado la práctica de primera mano, así como desde la torre de marfil. Compiló los resultados de numerosos estudios en su libro electrónico, «Megatips 2: Veinte Técnicas Probadas para Aumentar Sus Propinas», dirigido a aproximadamente el 2% de todos los trabajadores que ganan dinero en propinas.
Aunque esa cifra parece pequeña, la economía está cambiando la composición de esos trabajadores. En comparación con otras generaciones, los millennials son uno de los más «subempleados», lo que significa que son altamente calificados pero trabajan en empleos de baja remuneración o baja calificación. Un estudio del Banco de la Reserva Federal de Nueva York encontró que en 2001, el subempleo de los recién graduados universitarios era del 34%, pero para 2012, ese porcentaje había aumentado al 44% (aunque estaba a la par con el nivel de subempleo en la recesión de 1990-1991).
La mayoría de las pruebas que se describen a continuación se llevaron a cabo en establecimientos de comidas casuales de escala media a baja, simplemente porque es más difícil obtener permiso para realizar experimentos en restaurantes de gama alta. Si trabaja en un ambiente de alta cocina, use su propio sentido común para ver qué es lo apropiado para probar en su lugar de trabajo. Si no eres un servidor, es posible que algunos de estos consejos no se apliquen a ti, pero probablemente podrías adaptar muchos de ellos a tu situación y probar cuáles resultan en consejos más altos. (Más información sobre cómo ejecutar sus propios experimentos a continuación.)
1. Preséntate.
Simplemente decir «Mi nombre es …» aumentó las propinas promedio de las camareras de $3.49 a 5 5.44, un aumento del 56%, en un restaurante Charlie Brown’s en el sur de California.
2. Señoras, pónganse maquillaje.
Mientras que the feminist in me odia dar esta noticia, un estudio en Francia mostró que un 50% más de hombres dejan propinas si la camarera usa maquillaje, y la cantidad promedio fue un 26% mayor. Otro estudio, también en Francia, encontró que el lápiz labial rojo, en comparación con los tonos rosados y marrones o au naturale, trajo los dólares.
3. Ponte algo inusual.
De nuevo, los sujetos de prueba eran mujeres; se pusieron flores en el cabello. Ganaron tips 1.75 por cliente en propinas, en comparación con 1 1.50 cuando se quedaron sin la flor. Lynn sugiere (para ambos sexos) usar cualquier cosa que te personalice, como una corbata fuerte o un botón gracioso, pero para evitar usar algo político, religioso o controvertido.
4. Agáchate en la mesa.
Lynn dice que ponerse en cuclillas junto a la mesa acerca tu cara a la de los clientes, dándote más oportunidades de hacer contacto visual y establecer una conexión.
Advierte, sin embargo, que este comportamiento puede disminuir las propinas de los clientes negros. Su hipótesis (no probada): Los afroamericanos prefieren tener más espacio personal que los blancos y pueden haber sentido que un servidor en cuclillas lo violó.
5. Estar cerca de los clientes.
Estar más cerca de lo normal al tomar el pedido de comida se correlaciona con más consejos de ciertas razas. En el experimento, el 43% de los clientes dieron propina cuando el servidor tomó pedidos desde un metro de distancia, el 31% cuando se tomaron a 1,5 pies de distancia y el 23% cuando se tomaron a 2,5 pies. Estar más cerca también resultó en puntas más altas: 1,41 euros frente a 1,17 euros para el rango medio y 1,15 euros para la distancia más lejana.
Pero esta estrategia probablemente funcione mejor con los hispanos y los blancos, que mantienen espacios personales más pequeños que los negros y los asiáticos.
6. Toque a los clientes.
Se ha demostrado que el toque aumenta las ventas y las calificaciones de favorabilidad de las tiendas, y se encontró un efecto similar en los restaurantes. En este estudio, los clientes dejaron una propina del 12% cuando no fueron tocados, una propina del 14% si fueron tocados una vez en el hombro y una propina del 17% si fueron tocados dos veces en la palma de la mano. Esto se aplica tanto a servidores masculinos como femeninos. Funciona especialmente si los servidores femeninos tocan a miembros femeninos de un grupo de clientes de género mixto, y aumenta las propinas de los clientes más jóvenes que de los mayores.
7. Sonríe bien.
Sonreír ayuda a las personas a ser percibidas como más atractivas, sociables, sinceras y competentes. También parece mejorar las propinas. Un estudio encontró que sonreír una sonrisa grande y con la boca abierta producía puntas 140% más grandes que una sonrisa pequeña y con la boca cerrada. El experimento se llevó a cabo en un salón de cócteles, por lo que presumiblemente este efecto se reduciría un poco en un restaurante.
8. Elogie las opciones de comida de los clientes.
Di cosas como » ¡Hiciste una buena elección!»En las pruebas, el cumplido se asoció con aumentos en las propinas del 16,4% al 18,9%. En otra prueba con grupos grandes en la que el servidor dijo: «¡Todos tomaron buenas decisiones!»después de que todos ordenaran, los elogios aumentaron la propina del 18,8% al 20,3%.
9. Repite el orden.
¿Has oído que a la gente le gusta cuando otros los imitan sutilmente? Esa puede ser la razón por la que repetir el pedido de un cliente, en experimentos en Holanda, se correlacionó con un aumento en el número de personas que dan propinas y el tamaño de la propina: el 78% de las personas que dan propinas si su pedido se repite, en comparación con el 52% de las personas cuyos pedidos no se repiten, y la cantidad era el doble para los servidores que repitieron el pedido.
10. Ventas adicionales.
Animar a los comensales a pedir más, como bebidas, aperitivos y postres, o artículos más caros, como carne en lugar de ensalada, es un truco obvio, pero tenga en cuenta este matiz: Probablemente sea mejor hacerlo durante un turno lento. Si las cosas están ocupadas, entonces la cantidad que ganará de la mesa al agregar aperitivos, bebidas y postres podría ser menor de lo que ganaría si entregara la mesa a una lista fresca de comensales que pedirán platos principales.
De lo contrario, durante los turnos lentos, asegúrese de preguntar a la mesa si desea bebidas, aperitivos, otra ronda de bebidas, postre y bebidas después de la cena.
11. Ser entretenido.
Canta, cuenta chistes, dale a los comensales un rompecabezas en una tarjeta. Es posible que sus propinas aumenten del 19% al 22%, como lo hicieron en un estudio.
12. Pronostica buen tiempo.
Es tan simple como escribir en el cheque, «Se supone que el clima será muy bueno mañana. Espero que disfruten el día!»En el estudio, eso aumentó las propinas del 18,7% sin el pronóstico al 22,2%.
13. Escribe «gracias» en el cheque.
Hacerlo puede hacer que parezca más amigable con sus clientes, o que se sientan obligados a estar a la altura de su sentimiento de gratitud dejándole un cheque más grande. De cualquier manera, el experimento, en un restaurante de lujo en Filadelfia, mostró propinas del 18% con el agradecimiento y del 16% sin. Lynn recomienda usar el tiempo de inactividad para escribir «gracias» en el dorso de varios de sus cheques incluso antes de que lleguen los clientes.
14. Haz un dibujo en el cheque.
Una cara sonriente funciona para aumentar el tamaño de la propina para las camareras, pero no para los hombres, que deberían dibujar, por ejemplo, una langosta o un sol en el reverso de sus cheques.
15. Llame a los clientes por su nombre.
Cuando acepte el pago con tarjeta de crédito, diga, por ejemplo, » Gracias, Sra. Jones.»En el experimento, usar el nombre del cliente se asoció con una propina un 10% más alta.
16. Utilice bandejas de propinas con logotipos de tarjetas de crédito.
Cuando los clientes reciben una factura en una bandeja de propinas con insignias de tarjeta de crédito, sus propinas aumentan en aproximadamente un 25%, incluso si pagan en efectivo. Si su empleador usa bandejas de puntas lisas, pídales que las reemplacen con emblemas de tarjetas de crédito.
17. Satisfacer a sus golosos.
Un pequeño regalo de mentas o dulces para después de la cena puede hacer que sus clientes se sientan obligados a corresponder. Las propinas aumentan más si le das a la mesa una ronda de dulces y luego ofreces espontáneamente una segunda ración. En el experimento, eso generó propinas del 23% de la factura en comparación con el 19% sin dulces.
18. Dé pautas para dar propinas.
El treinta por ciento de los adultos en los Estados Unidos no saben que del 15% al 20% es la regla general para las propinas. Además, no siempre es fácil calcular porcentajes. Si trabajas en un restaurante que permite imprimir cálculos en la parte inferior de los recibos, usa esa función. Aumentará sus propinas siempre y cuando el servicio no sea deficiente. Su gerente también tiene un incentivo para anunciar las tasas de propina porque creará un incentivo financiero para que los servidores brinden un mejor servicio.
Cómo Ejecutar Sus Propios Experimentos
Finalmente, aconseja Lynn, ejecute sus propias pruebas. «He escuchado programas de radio de NPR donde entrevistaban a los servidores, y el argumento era que los servidores presumidos que miran por la nariz al cliente obtienen mejores propinas que otros, porque eso eleva su estatus, y los clientes dan buenas propinas para ganar la aprobación del servidor presumido», dice Lynn. «Hay algunos contextos en los que eso podría funcionar. Deberías probarlo. Literalmente, lanza una moneda, y trata a algunos clientes de una manera presumida y no, y rastrea tus propinas y ve.»
Para obtener información útil de sus experimentos, asegúrese de aleatorizar cuando aplique la técnica que está probando y cuando no. (Un lanzamiento de moneda es perfecto para esto. A continuación, registre la cantidad de propina de cada cliente y si estaban en el grupo de prueba o de control. Para obtener suficientes datos significativos, pruébelo con un total de 100 grupos: 50 en la prueba y 50 en el control. Alternativamente, puede hacer diez turnos completos probando la estrategia y otros diez ejecutando un control para que solo registre datos para todo el turno, en lugar de tabla por tabla.
Luego, evalúe sus datos: Si la diferencia es grande, puede tener su respuesta. Si está cerca, cualquier diferencia podría deberse al azar.
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