Obtuvo su ciervo. ¡Bien hecho! Su tiempo también es bueno, porque en este punto de la temporada, las temperaturas al aire libre son casi correctas en muchos lugares para envejecer un dólar en el poste de carne. ¿Pero cuánto tiempo debe dejarlo ahí?
Bueno, mantengamos esto simple. Aquí hay una guía diaria sobre cuánto tiempo debe envejecer a su ciervo, sea cual sea su sexo o tamaño, para obtener la carne más tierna.
Día 1
Si tiene que sacrificar su ciervo hoy, no congele la carne de inmediato. El rigor mortis, que aparece poco después de la muerte y dura de 12 a 24 horas, contrae y endurece el tejido muscular, haciendo que la carne sea menos tierna. La congelación antes de que esto se complete da como resultado un rigor de deshielo, más conocido como «cuero para zapatos».»
Consejo: Use el Refrigerador
Si la temperatura es alta, corte un cuarto o deshuese de su ciervo y envejezca la carne en un refrigerador.
Días 2-4
Si disparó a un ciervo o ciervo de un año, procesarlo ahora. Estos ciervos son tiernos por naturaleza y no necesitan tanto tiempo de espera. Acorta el tiempo de espera si las temperaturas son altas (hasta los 40), ya que esto hace que tanto la descomposición del colágeno como el crecimiento bacteriano ocurran más rápido.
Consejo: Obtener el molido
Puede procesar los cortes que planea hacer en salchichas o hamburguesas poco después de rigor mortis, incluso con ciervos mayores, ya que el molido ablanda efectivamente la carne.
Días 5-8
Este es el tiempo de espera que muchos cazadores prefieren en condiciones ideales: de 34 a 37 grados. Es casi adecuado para ciervos de mediana edad (2½ a 3½ años de edad) y adecuado para muchos ciervos mayores.
Consejo: Aplíquelo
Si las temperaturas aumentan temporalmente en los 40 altos o los 50 bajos, coloque una bolsa de hielo en la cavidad torácica y envuelva el cadáver en una manta o saco de dormir viejo. Si se va a poner más caliente que eso, rompe el ciervo y mete la carne en la nevera.
Días 9-13
Cuanto mayor sea su ciervo, más tejido conectivo en sus músculos y más se beneficiará de días adicionales en el poste de carne. Si las condiciones son siempre buenas y puedes vigilar de cerca la carne, dos semanas no es demasiado tiempo para colgar un macho viejo.
Consejo: Tome su temperatura
Las temperaturas ambientales importan, pero lo que más cuenta es la temperatura interna de la carne. Use un termómetro digital para carne regularmente cuando use tiempos de suspensión más largos. Quieres que se mantenga por debajo de los 40 grados.
Día 14
La velocidad a la que la carne se ablanda como resultado del envejecimiento disminuye bruscamente después de 14 días, así que envuélvala.
Tip: Manténgalo seco
Como las altas temperaturas, la alta humedad y la humedad promueven el crecimiento bacteriano. Si no tiene un lugar seco para almacenar el venado, no lo deje colgado en el asta tanto tiempo.