Después de muchos intentos, finalmente encontré la mejor receta para hacer glaseado real negro que no tiene un sabor terrible y realmente es negro. La marca adecuada de colorante para alimentos y un poco de cacao en polvo ayudan. Pero también le mostramos cómo hacerlo sin colorante negro para alimentos.
Si alguna vez ha intentado hacer glaseado real negro, probablemente haya notado que se necesita MUCHO colorante negro para hacerlo del color correcto.
E incluso entonces, el glaseado generalmente resulta más gris oscuro que negro real.
Luego, cuando finalmente lo consigues con el color correcto, ¡sabe horrible! (El colorante negro para alimentos tiene un sabor amargo que simplemente no es muy atractivo.)
Y a veces «sangra». Lo que significa que el negro se filtra en los otros colores de glaseado que tiene en su galleta y los destruye.
O worse…it nunca se seca.
Es por eso que me propuse encontrar la mejor manera de hacer glaseado real negro. (¡Es difícil decorar galletas cortadas de Halloween sin ella!)
La primera prueba
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Después de recorrer Internet, encontré 3 opciones comunes de colorantes alimentarios para negro:
- Wilton Black *
- AmeriColor Super Black *
- Rojo, verde & mezcla azul # 1: Negro hecho de mezclar 1/2 cucharadita de colorante de alimentos en gel azul con 1 1/4 de cucharadita de colorante de alimentos en gel verde y 3/4 de cucharadita de colorante de alimentos en gel rojo (usé el colorante de alimentos en gel Betty Crocker que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles)
Y había dos maneras diferentes de mezclarlos:
- en glaseado real blanco regular
- en glaseado real marrón hecho con cacao en polvo
Para llegar a un total de 6 pruebas diferentes.
Comencé mezclando 1/32 cucharadita de cada color en aproximadamente 1 Cucharada de glaseado real blanco. Luego hizo lo mismo con 1 Cucharada de glaseado real marrón (cacao en polvo).
Pero eso claramente no iba a hacer el corte de color. Ninguno de ellos salió negro.
Así que aumenté todos a 1/16 cucharadita de color en 1 Cucharada de glaseado.
Luego cubrí todos los cuencos con envoltura de plástico y los dejé reposar durante aproximadamente 6 horas para poder tener una mejor idea de cuál sería el resultado final de color.
Los resultados
Y esto es lo que parecían.
Como puede ver, el Wilton black en glaseado blanco era más gris azulado que negro.
El Wilton black en glaseado de cacao en polvo se parecía mucho más al negro, pero aún tenía un aspecto marrón grisáceo.
El AmeriColor Super Black * era muy parecido al negro tanto en el glaseado blanco como en el de cacao en polvo.
En realidad no se puede ver mucha diferencia en la imagen, pero en persona la versión de cacao en polvo era más de un negro cálido, mientras que la versión de glaseado blanco era un negro más frío.
El glaseado mezclado con azul, verde y rojo no estaba ni remotamente cerca del negro.
Era marrón. Un marrón oscuro muy bonito (otro color que es difícil de conseguir con glaseado real). Pero no utilizable como negro.
La nueva prueba
Dado que solo el colorante Super Negro para alimentos AmeriColor pasó la prueba original, decidí volver a la mesa de dibujo y ver qué se necesitaría para obtener un color negro utilizable de los otros dos.
Para esta prueba, todavía estaba usando 1 Cucharada de glaseado real blanco y 1 Cucharada de glaseado real de cacao en polvo con los siguientes cambios:
- Wilton Negro (más): Aumenté la cantidad de colorante para alimentos Wilton black a 1/8 de cucharadita
- Rojo, verde & mezcla azul # 2: Utilicé partes iguales de colorante para alimentos en gel Betty Crocker verde, azul y rojo para el negro mixto (en mi caso, hice 1/2 cucharadita de cada uno). Tuve que agregar 1/4 de cucharadita del producto final a la formación de hielo para obtener los resultados en la imagen.
Como puede ver, ambos tuvieron mucho más éxito en el departamento de color. Se ven bastante negros.
Probablemente podría haber agregado un poco más de rojo a la mezcla azul/verde/rojo #2 con glaseado blanco, ya que tiene un poco de tinte verde. Pero todavía se vería como negro para la mayoría de los escenarios de decoración de galletas.
Sin embargo, en ambos casos tuve que usar suficiente colorante para alimentos que afectara el sabor del glaseado:
- 1/8 cucharadita de colorante de alimentos Wilton negro por Cucharada de glaseado
- 1/4 de cucharadita de mezcla Betty Crocker rojo / verde / azul por Cucharada de glaseado
No es ideal, pero funciona si este es el colorante de alimentos que tiene a mano.
Consejos Para El Mejor Glaseado Real Negro
Después de todo eso, aquí están mis consejos para hacer el mejor glaseado real negro:
- Use la menor cantidad posible de colorante negro para alimentos para evitar muchos de los problemas: el sabor amargo, el sangrado del color y el secado inadecuado. Ese es el objetivo.
- Agregue cacao en polvo al glaseado antes de mezclar el colorante de alimentos en gel negro para obtener un color negro intenso y usar menos color. Le da al glaseado un sabor a chocolate. No es algo malo en mis libros, pero a algunas personas puede que no les guste (o pueden ser alérgicas a él).
- Hay una diferencia en el tipo de colorante de alimentos que utiliza. AmeriColor Super Black * tenía el mejor color negro y requería la menor cantidad de color para obtener ese color.
- Es posible obtener un glaseado real negro bastante bueno sin usar colorante negro para alimentos mezclando partes iguales de rojo, verde y azul.
- Independientemente de la forma en que hagas el glaseado, el color se oscurecerá a medida que se seque. Dejarlo reposar durante la noche después de haberlo mezclado le dará una mejor idea de cómo se verá.
Los Mejores Ingredientes de Glaseado Real Negro
- 4 tazas de azúcar glas
- 3 Cucharadas de merengue en polvo
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de cacao en polvo (opcional) – El cacao en polvo holandés funciona mejor, ya que tiene un color más oscuro que el cacao en polvo normal. Pero cualquier tipo de cacao en polvo es mejor que ninguno.
- colorante alimenticio en gel AmeriColor negro: probablemente necesitará entre 2 y 4 cucharaditas para colorear todo el lote de glaseado negro (1/2 a 1 cucharadita por taza de glaseado).
Suministros
- mezclador de pie con un accesorio de batidor y un recipiente para mezclar
- espátula
- cuchara para mezclar
Cómo Hacer Black Royal Glas Con Cacao En Polvo
La mejor opción (en mi opinión) es para añadir cacao en polvo a tu glaseado.
Que convierte el glaseado en marrón. Y el marrón está más cerca del negro que del blanco, por lo que necesita menos colorante para alimentos.
Coloque el azúcar en polvo, el cacao en polvo y el merengue en polvo en la batidora y bata durante unos segundos a baja velocidad para eliminar cualquier grumos.
Añadir el agua y mezclar a baja velocidad hasta que se combine.
Aumente la velocidad del mezclador a medio-bajo y mezcle durante 3 a 5 minutos hasta que el glaseado forme picos suaves.
Pruebe la Consistencia del glaseado
Pruebe el glaseado para asegurarse de que es la consistencia correcta.
Para hacer esto, pase un cuchillo por el glaseado.
Si el espacio se cierra en menos de 10 segundos, el glaseado es demasiado delgado. Bátelo un poco más para que sea más grueso.
Si la brecha tarda más de 20 segundos en cerrarse, la formación de hielo es demasiado gruesa. Añadir unas gotas de agua y mezclar brevemente.
Repita el proceso de prueba hasta que el glaseado tenga la consistencia adecuada.
Agregue el Colorante negro para alimentos
Si va a usar todo el lote para glaseado negro, puede agregar el colorante negro para alimentos directamente a su tazón.
De lo contrario, vierte el glaseado que quieras que sea negro en un tazón más pequeño. Dado que es muy difícil crear dos lotes de glaseado con el mismo color exacto, asegúrese de usar lo suficiente para decorar todas sus galletas.
Luego agregue una pequeña cantidad de glaseado de gel negro y mézclelo a mano.
Si todavía se ve como un gris claro, intente agregar un poco más de gel negro.
¡Pero no demasiado! Recuerda que se oscurecerá a medida que se seque.
Dependiendo del tamaño de sus galletas y de la cantidad de glaseado que esté usando en cada una, esta receta debe cubrir aproximadamente 24 galletas de 2 pulgadas.
Cómo Hacer un pequeño lote de Glaseado Real Negro
Si no necesita un lote completo de glaseado negro, puede agregar el cacao en polvo a la glaseada real blanca después de mezclarla.
Mezcle el glaseado siguiendo las instrucciones de arriba, sin el cacao en polvo. (O usa tu propia receta de glaseado real).
A continuación, coloque un poco de glaseado blanco en un tazón separado.
Agregue de 2 a 4 cucharaditas de cacao en polvo por taza de glaseado blanco y mezcle bien.
Agregue el color de alimentos en gel negro poco a poco hasta que obtenga un color gris más oscuro.
Si el glaseado está demasiado rígido, agregue unas gotas de agua para adelgazar hasta obtener la consistencia que desee.
Al igual que con el gran lote de glaseado, déjelo reposar durante la noche si desea tener una mejor idea de lo oscuro que estará. Cúbrelo con una envoltura de plástico que toque la superficie del glaseado para evitar que se seque.
Cómo hacer Glaseado Real Negro Sin Cacao en Polvo
Si no desea usar cacao en polvo como base para su glaseado negro, puede eliminarlo de la receta anterior. Siga las instrucciones de arriba, pero aumente el tiempo de mezcla a 5 a 8 minutos.
También tendrá que agregar más colorante de alimentos en gel negro para obtener glaseado negro.
Descubrí que el colorante para alimentos AmeriColor black gel crea el color más oscuro con la menor cantidad de colorante para alimentos.
El colorante para alimentos Wilton black gel funcionará, si eso es lo que tienes a mano. Pero para que el glaseado se oscurezca lo suficiente, tendrá que agregar mucho (aproximadamente 2 cucharaditas por taza de glaseado en mi prueba), y terminará con un glaseado que sabe amargo.
Agregue el colorante alimenticio poco a poco, mezclando bien después de cada adición.
Continúe hasta que su glaseado sea de color gris oscuro.
En cierto momento, notarás que agregar más colorante para alimentos no cambia mucho el color de la formación de hielo.
Deje de agregar más en este punto. No hará que su glaseado sea más oscuro, pero está agregando un sabor más amargo.
Deje reposar el glaseado
Si tiene tiempo, deje reposar el glaseado durante la noche para que el color negro tenga la oportunidad de establecerse. De esa manera, podrás ver lo oscuro que es (y puedes agregar un poco más de color si es necesario).
Para asegurarse de que el glaseado no se seque, cúbralo con envoltura de plástico. Luego presione el plástico para que toque directamente la formación de hielo y no haya burbujas de aire.
Se puede almacenar a temperatura ambiente de esta manera durante unos días.
Si parece que se ha separado cuando vaya a usarlo, esto es normal. Simplemente revuelva un poco para volver a combinar las capas.
¿Qué Pasa Si No Tienes Colorante Negro Para Alimentos?
Si no tiene ningún colorante negro para alimentos, puede mezclar algunos otros colores para hacer su propia versión.
Es difícil encontrar un negro verdadero de esta manera, pero funcionará en un apuro. Y se puede usar con cacao en polvo o sin él.
En un tazón pequeño, combine partes iguales colorante para alimentos en gel azul, colorante para alimentos en gel verde y colorante para alimentos en gel rojo. Usé 1/2 cucharadita de cada uno.
Para probar el color, usa un palillo de dientes para extender un poco sobre un trozo de papel.
Ajuste añadiendo un poco más de azul, rojo o verde si es necesario.
Luego siga las mismas instrucciones (de arriba) para agregar su colorante negro casero para alimentos a la glaseada.
Cómo almacenar Glaseado Real Negro
- Para guardar el glaseado, colócalo en un bol y cúbrelo con papel de plástico. Luego presione el plástico para que toque directamente la formación de hielo y no haya burbujas de aire. Se puede almacenar a temperatura ambiente de esta manera durante unos días, o en el refrigerador durante un máximo de una semana.
- Para congelar, colóquelo en una bolsa Ziploc y expulse todo el aire antes de cerrarlo. Se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses.
- Vuelva a la temperatura ambiente antes de usarlo.
- Si el glaseado se ha separado cuando vaya a usarlo, esto es normal. Simplemente revuelva un poco para volver a combinar las capas.
Cómo evitar que el glaseado Real Negro se Desangre
Además de no usar demasiado colorante para alimentos, aquí hay algunos otros consejos para evitar que el glaseado negro se desangre:
- Mantén la guinda en el lado rígido. Cuanta más agua use, más probabilidades tendrá de sangrar.
- No exponga el glaseado a demasiada humedad cuando se esté secando. (Es el factor agua otra vez).
- Lo que significa que no debe poner las galletas en el refrigerador o el congelador para acelerar el proceso de secado. Humedad de nuevo
- Asegúrese de que la guinda de la galleta esté completamente seca antes de agregar cualquier otro color al lado o encima de ella. Me gusta esperar 24 horas entre capas.
Bueno, eso es todo para mi experimento de glaseado real negro. ¡Con suerte, has aprendido todo lo que necesitas saber para mezclar el tuyo con éxito!
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Cómo Hacer El Mejor Glaseado Real Negro
Wanda Simone
el Equipo
-
batidora de pie con un batidor de apego y un tazón para mezclar
-
Espátula
-
la mezcla de cuchara
Ingredientes 1x2x3x
- 4 tazas de azúcar glas
- 3 Cucharadas de merengue en polvo
- ½ taza de agua
- cup taza de cacao en polvo opcional
- colorante para alimentos AmeriColor black gel: probablemente necesitará entre 2 y 4 cucharaditas para colorear todo el lote de glaseado negro de 1/2 a 1 cucharadita por taza de glaseado.
Instrucciones
-
Ponga el azúcar glas, el cacao en polvo y el merengue en polvo en la batidora y bata durante unos segundos a baja velocidad para eliminar los grumos.
-
Agregue el agua y mezcle a baja velocidad hasta que se combine.
-
Aumente la velocidad de la batidora a media y mezcle de 3 a 5 minutos hasta que el glaseado forme picos suaves.
-
Pase un cuchillo por el glaseado para probar la consistencia
-
Si el espacio se cierra en menos de 10 segundos, el glaseado es demasiado delgado. Bátelo un poco más para que sea más grueso.
-
Si la brecha tarda más de 20 segundos en cerrarse, la formación de hielo es demasiado gruesa. Añadir unas gotas de agua y mezclar brevemente.
-
Repita el proceso de prueba hasta que el glaseado tenga la consistencia adecuada.
-
Si va a usar todo el lote para glasear negro, agregue el colorante negro para alimentos directamente a su tazón. De lo contrario, separa el glaseado que quieres que sea negro.
-
Agregue una pequeña cantidad de glaseado de gel negro y mézclelo a mano.
-
Si todavía se ve como un gris claro, agregue un poco más de gel negro y mezcle de nuevo. Repita hasta que alcance un color oscuro.
Cómo Hacer Un Pequeño Lote De Glaseado Real Negro Con Cacao En Polvo
-
Pon un poco de glaseado real blanco en un tazón.
-
Agregue de 2 a 4 cucharaditas de cacao en polvo por taza de glaseado blanco y mezcle bien.
-
Agregue el gel colorante de alimentos negro poco a poco hasta que obtenga un color gris más oscuro.
-
Si el glaseado está demasiado rígido, agregue unas gotas de agua para adelgazar hasta obtener la consistencia que desee.
Cómo Hacer Glaseado Real Negro Sin Cacao En Polvo
-
Haga la receta como la anterior, omitiendo el cacao en polvo y aumentando el tiempo de mezcla a 5 a 8 minutos. También necesitarás usar más colorante negro para alimentos.
-
Agregue el colorante alimenticio poco a poco, mezclando bien después de cada adición.
-
Continúa hasta que tu glaseado sea de color gris oscuro.
-
En un momento dado, notarás que agregar más colorante para alimentos no cambia mucho el color de la formación de hielo. Deja de agregar más en este punto. No hará que su glaseado sea más oscuro, pero está agregando un sabor más amargo.
Cómo Hacer Tu Propio Colorante Negro Para Alimentos
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Combine partes iguales de colorante de alimentos en gel azul, rojo y verde en un tazón. 1 cucharadita de cada una es una buena cantidad para un lote pequeño.
-
Usa un palillo de dientes para esparcir un poco del colorante de alimentos en un pedazo de papel para probar el color. Ajuste según sea necesario.
-
Siga las instrucciones de la receta anterior para agregarlo a su glaseado.
Notas
- El cacao en polvo holandés funciona mejor ya que tiene un color más oscuro que el cacao en polvo normal. Pero cualquier tipo de cacao en polvo es mejor que ninguno.
- Dado que es muy difícil crear dos lotes de glaseado con el mismo color exacto, asegúrese de usar lo suficiente para decorar todas sus galletas.
- Para tener una mejor idea de lo oscuro que será su glaseado, déjelo reposar durante la noche. Cúbrelo con una envoltura de plástico que toque la superficie del glaseado para evitar que se seque.
Cómo almacenar el glaseado Real Negro
- Para almacenar el glaseado, póngalo en un tazón y cúbralo con envoltura de plástico. Luego presione el plástico para que toque directamente la formación de hielo y no haya burbujas de aire. Se puede almacenar a temperatura ambiente de esta manera durante unos días, o en el refrigerador durante un máximo de una semana.
- Para congelar, colóquelo en una bolsa Ziploc y expulse todo el aire antes de cerrarlo. Se puede almacenar en el congelador hasta por 3 meses.
- Vuelva a la temperatura ambiente antes de usarlo.
- Si parece que se ha separado cuando vaya a usarlo, esto es normal. Simplemente revuelva un poco para volver a combinar las capas.