Con carne dulce y carnosa similar a la langosta, El Rape se conoce cariñosamente como «langosta del pobre». ¡Pero ciertamente no hay nada «pobre» en este plato! Si eres nuevo en cocinar rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. ¡Hay una razón por la que el rape es un firme favorito en los restaurantes de alta cocina!
Receta de rape
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como «langosta de hombre pobre» porque la carne se asemeja a la carne de langosta, pero mucho más económica. La carne cocida de rape tiene una textura carnosa y suculenta similar, con un sabor dulce y limpio que no es nada sospechoso. Los filetes de rape también son gruesos y gruesos como colas de langosta.
Con esto en mente, esta receta de rape se basa en una forma en la que me gusta preparar colas de langosta: cocidas en sartén con una salsa de Mantequilla Marrón de Hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que combina con cualquier alimento marino. La mantequilla marrón tiene un sabor a nuez más intenso que la mantequilla derretida simple, lo que la hace un poco más interesante.
Es lo suficientemente rápido y fácil para una buena comida entre semana, que toma 15 minutos (como máximo) de principio a fin. También comparto una forma atractiva de presentar el pescado que creo que hace que esta receta de rape sea digna de un lugar en los menús de restaurantes de lujo.
Ingredientes de la receta de rape
Esto es lo que necesita para hacer esta receta de rape. Si bien he hecho esto con rape, se puede hacer con cualquier pescado adecuado para abrasador. También, vea aquí la versión de salmón de esta receta.
El rape (también conocido como «Stargazer» en Australia)
El rape es un pez de aguas profundas ampliamente disponible en las pescaderías de Sídney (generalmente importado de Nueva Zelanda), a veces etiquetado como «Stargazer». El pez tiene la piel dura y una cabeza gigante con una cara que solo una madre podría amar. Esto explica por qué siempre se vende como filetes sin piel aquí. Sin embargo, como dicen, lo que cuenta es lo que hay en el interior: La carne es verdaderamente deliciosa y el rape es un pez de mesa muy apreciado en todo el mundo.
Es posible que en el pasado haya pasado por alto el rape porque no es un pez familiar para usted. Bueno, no más! 🙂 Aparte de las atractivas cualidades de langosta de la carne, es un pescado de sabor limpio que es bueno para las personas que son sensibles o no les gusta el pescado de sabor «a pescado».
También es un pescado que es excelente para «hacer fantasía», porque es fácil de presentar de forma atractiva. Los filetes son gruesos, cilíndricos y de forma larga, casi como lomos de cerdo, por lo que son fáciles de cortar en trozos limpios y colocarlos ingeniosamente en un plato. (¡ Mi intento de platear bien se muestra en la parte inferior del poste!)
El mayor de los filetes de rape que se muestran arriba y abajo en realidad no es tan grande, alrededor de 200 g (7 oz) por filete entero. El más pequeño es de aproximadamente 100 g (3,5 oz), dando 1 1/2 filetes en total o aproximadamente 300 g (10 oz). Para 2 personas, es decir, 150-180 g (5-6 oz) de pescado por persona, que es un tamaño de porción estándar.
Es mejor cortarlos en trozos grandes para abrasarlos en la sartén, ya que los ayudará a cocinar de manera más uniforme, además de hacerlos más fáciles de manejar en la sartén. La foto de abajo muestra dónde los corté.
Cómo cortar filetes de rape para abrasador
Se requieren otros ingredientes
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Aceite de oliva: Se utiliza para freír el pescado. El aceite se usa para cocinar el pescado, mientras que la mantequilla solo se usa para terminar porque se quema fácilmente (a menos que use cantidades copiosas o a fuego muy bajo, ninguno de los cuales se adapta a esta receta);
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Mantequilla-La salsa para esta receta de pescado es una salsa de mantequilla marrón. Se hace simplemente dejando mantequilla derretida en la sartén el tiempo suficiente para que se cocine para que el sabor se vuelva a nuez. A pesar del nombre, se vuelve más dorado. Adecuado, dado que la mantequilla marrón también se conoce como oro líquido, ¡es así de buena!
En esta receta en particular, ponemos la mantequilla caliente sobre el pescado mientras se cocina para agregar sabor y ayudar a terminar el pescado.
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Ajo y tomillo: estas hierbas dan sabor a la mantequilla que se esparce sobre el pescado. Los mantenemos enteros y los pescamos al final para obtener el sabor de la mantequilla sin que queden trozos quemados en la salsa;
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Hierbas frescas: No son esenciales, pero las hierbas frescas son preciosas para efectos visuales y un elemento fresco. He usado una elegante combinación de perejil, perifollo y cebollino. En parte porque tengo la suerte de tener estos floreciendo en mi jardín de hierbas en este momento y hacen una combinación encantadora!
Puede usar solo una de estas hierbas o incluso omitir hierbas por completo. La mantequilla marrón sin hierbas es la salsa de mantequilla quemada básica llamada beurre noisette en francés. Esta es mi receta (¡una excelente salsa básica para pescado, pero también para ravioles, pollo, tortillas y otros platos!)
Cómo cocinar Rape
Bañar con mantequilla infundida de ajo y tomillo como cocineros de rape es el pequeño truco de restaurante que transforma este plato, por lo demás muy simple, en algo un poco más especial. Solo piense en todas las cosas buenas que suceden a medida que la mantequilla se filtra en las grietas y grietas del rape
Esta es una técnica simple que los chefs profesionales hacen en las cocinas de los restaurantes para dar sabor y ayudar a terminar de cocinar el pescado. ¡Es fácil incluso para cocineros novatos y te sentirás como un profesional total haciéndolo!
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Cortar y sazonar: Cortar los filetes de rape en trozos aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. El número de piezas dependerá del tamaño de los filetes que se obtiene y cómo se cortan. Vea la foto de arriba para ver cómo corté los filetes que tenía.
Espolvorear los filetes de rape con sal y pimienta por ambos lados. No necesitarás engrasar la carne antes, se pegará a la carne;
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Dorar en sartén: Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto (o a fuego medio si la estufa es fuerte). Coloque primero los trozos más gruesos de pescado en la sartén. Dejar actuar durante 1 minuto y luego añadir las piezas más finas (en el extremo de la cola). Cocine durante 2 minutos más, luego voltee todas las piezas;
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Derretir la mantequilla: Tan pronto como voltees el pescado, agrega la mantequilla. Cuando empiece a derretirse, añadir el ajo y el tomillo;
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Hilvanar, hilvanar, hilvanar! Cuando la mantequilla se haya derretido por completo y comience a espumar, incline la sartén y comience a espolvorear la mantequilla sobre el pescado. La mantequilla da sabor a la superficie del pescado y le da un rico sabor. Bañarse con la mantequilla caliente también acelera y favorece la cocción uniforme del pescado.
Rocíe el rape durante 2 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 55 ° C / 131 ° F. Esto da una cocción media donde no hay carne rara o cruda y el pescado está en una jugosidad óptima. ¡La mantequilla comenzará a oler a mantequilla marrón a nuez!
Si no tiene un termómetro para carne, pruebe si la carne se descama fácilmente en el punto más grueso para ver si está lista;
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Reposo: Transfiera el pescado a una rejilla y descanse durante 3 minutos.
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Hierbas: Revuelva las hierbas en la mantequilla que queda en la sartén. Vierta la mantequilla sobre el rape plateado para servir. Vea a continuación la sugerencia de chapado.
Esta receta hace un poco más de una cucharada de Mantequilla Marrón de Hierbas por porción. No parece mucho, pero es todo lo que necesitas. Mantequilla marrón es super rico! No solo es mantequilla al 100%, sino que también tiene un sabor más rico que la mantequilla derretida simple.
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Chapado de rape – ¡estilo de alta cocina! -
El puré de guisantes actúa como una segunda salsa, ¡muy bueno!
Sugerencia de chapado de rape – ¡estilo de alta cocina!
Una de las cosas únicas del rape es que los filetes son tan gruesos y carnosos que se pueden cortar como un bistec. Ves restaurantes aprovechando al máximo esto para presentar rape de todo tipo de formas creativas y hermosas.
Arriba está mi esfuerzo por servir rape, ¡estilo de alta cocina! Plato de color oscuro, vibrante puré de guisantes verdes y rape blanco se ve hermoso (¡creo, de todos modos!) He aquí cómo replicar esto:
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Después de descansar, corte el rape en trozos de 2,5 cm / 1″. Sostenga el pescado con cuidado con los dedos y use un cuchillo afilado para cortar rodajas limpias;
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Unta una cucharada grande de puré de guisantes en un plato y coloca los trozos de rape en el puré (como se muestra en la foto, o crea a tu manera!); y
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Rocíe con Mantequilla Marrón de hierbas de la sartén. Guarnición opcional: cualquier combinación de eneldo, perejil, perifollo.
Otras sugerencias para el rape
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Elija una ensalada de acompañamiento con sus verduras favoritas (creo que las ensaladas de hojas verdes van especialmente bien);
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Mini pilas de Dauphinoise de patata, un Rosti de Patata Crujiente o prácticamente cualquier guarnición de patata; o
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Para algo diferente, prueba esto (¡simple y horneado!) Risotto de hierbas de limón o cualquier guarnición de arroz o ensalada de arroz (no asiática, sugeriría).
tantas posibilidades! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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«Langosta de Hombre Pobre» – Rape con Mantequilla dorada a base de hierbas
Ingredientes
- ▢ filetes de rape de 300 g / 10 oz, sin piel y deshuesados (Nota 1)
- ▢ 1 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/8 cucharadita de pimienta negra, finamente molida
- 2 2 cucharadas / 30 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 cm (1/2″)
- 2 2 dientes de ajo , aplastados (Nota 2)
- ▢ 2 ramitas de tomillo
Hierbas frescas (Nota 3):
- ▢ 1/2 cucharadita de perejil, finamente picado
- 1 1/2 cucharadita de cebollino, finamente picado
- 1 1/2 cucharadita de perifollo, finamente picado
Instrucciones
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Cortar filetes: Cortar cada rape en 3 o 4 trozos de tamaño uniforme. (Nota 1)
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Sazonar: Espolvorear ambos lados del pescado con sal y pimienta.
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Estante para descansar: Coloque un estante sobre una bandeja (opcional, para descansar peces, Nota 5)
Rape para cocinar (Nota 2):
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Aceite caliente: Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio (medio-alto para estufas débiles).
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Dore el primer lado, luego gire: Coloque primero los trozos más gruesos de pescado en la sartén. Dejar actuar durante 1 minuto y luego añadir las piezas más finas. (Nota 4). Cocine durante 2 minutos más, luego voltee el pescado.
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Añadir la mantequilla y untar: Añadir la mantequilla a la sartén. Después de que comience a derretirse, agregue el ajo y el tomillo. Cuando la mantequilla comience a espumar, incline la sartén y comience a espolvorear la mantequilla sobre el pescado. Haga esto durante 2 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 55 ° C/131 ° F (Nota 6), o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. La mantequilla comenzará a oler a nuez, ¡ahora es mantequilla marrón!
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Reposo: Transfiera el pescado a la rejilla y descanse durante 3 minutos.
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Añadir hierbas: Añadir hierbas a la mantequilla restante en la sartén. Sirva esta Mantequilla Marrón de Hierbas con rape.
Chapado opcional, estilo de alta cocina!
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Corte el rape en trozos de 2,5 cm / 1″. Coloque en el puré de guisantes, luego rocíe con mantequilla Marrón de Hierbas. Decorar con cualquier combinación de eneldo, perejil, perifollo.
Notas de la receta:
Información nutricional:
Vida de la Topadora
Demolición hecha, ¡las paredes están fuera! La renovación de la casa está en marcha, y Dozer está completamente confundido. Este solía ser el hogar…..? ¿Qué pasó con su habitación favorita, la despensa?? (¡Solía ser más o menos donde él está parado!)
Para aquellos que juegan a ponerse al día, estoy renovando mi casa para construir la cocina de mis sueños. Resulta que todo esto de la renovación es un poco más complicado de lo que esperaba. thought Pensé que podría vivir abajo en la habitación de invitados, usando la cocina del trabajo. Resulta que no es realmente viable. Algo sobre necesitar agua corriente y electricidad, y no vivir con martillos neumáticos desde las 8 de la mañana todas las mañanas. ¡Así que me mudé temporalmente, alquilando una casa cercana! Fotos pronto!