¿Siempre termina con filetes de venado secos? ¡Es probable que estés usando el método de cocción equivocado! Cuando era un chef de caza salvaje novato, siempre cocinaba demasiado mi venado porque estaba usando el método de cocción incorrecto y lo trataba como carne de res. Estas son las 3 mejores formas de cocinar correas húmedas para la espalda de venado cada vez, además de un buen adobo de carne de venado con vinagre balsámico.
¿Qué son las correas para la espalda de un Ciervo?
Las correas traseras de venado son un corte de carne que se encuentra a lo largo de la espalda de un ciervo, junto a la espina dorsal. A menudo se confunden con un corte de lomo de carne. Si bien no son lo mismo que un lomo, se consideran uno de los cortes de carne más tiernos de un ciervo.
¿Qué especias van bien con el venado?
Muchas veces los nuevos comedores de venado temen que la carne tenga un sabor gamey. Si bien el venado tiene un sabor diferente al de la carne de res, el uso de ciertas especias que lo complementan puede ayudar a domar el sabor más fuerte.
Romero, salvia, chalotes, ajo, sal, salados y varios pimientos son mis especias favoritas para acompañar con venado. Si le gusta mezclarlo y agregar sabores interesantes a su carne, intente agregar especias como canela, nuez moscada, clavo de olor o hinojo.
El perejil también es siempre una buena guarnición.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar la correa trasera de ciervo?
Todos los amantes del venado tienen su propia opinión sobre la mejor manera de cocinar la correa trasera de venado. A algunos les encanta dorar, a algunos solo lo asan a la parrilla y a otros les encanta la correa trasera ahumada. ¡Voy a compartir mis 3 mejores maneras de cocinar correas húmedas para la espalda después de mucha investigación y experiencia!
No importa el método de cocción, hay algunas cosas que debe tener en cuenta al cocinar la correa trasera de venado para asegurarse de que se mantenga húmeda y tierna.
- Si eres cazador, déjalo reposar unos días después de procesarlo en lugar de cocinarlo inmediatamente.
- Si está congelado, descongélelo completamente en la nevera en lugar de descongelarlo en el microondas.
- Adobo al menos 24 horas usando una mezcla de especias o mi receta de adobo de venado a continuación.
- ¡Nunca cocine demasiado!
El uso de estos cuatro consejos ayudará mucho a garantizar que su correa para la espalda no se vuelva seca y resistente. Una vez que esté listo para cocinar, los tres métodos principales para cocinar la correa trasera de los ciervos son abrasarla, asarla a la parrilla o abrasarla en un horno holandés y terminarla en el horno. Estos ofrecen el mayor control en la cocción para que no cocine demasiado su carne.
¿A qué temperatura deben cocinarse las correas traseras de venado?
El elemento más importante al que prestar atención al cocinar correas traseras de venado es la temperatura. La temperatura de la correa trasera del venado nunca debe superar los 140 grados Fahrenheit. Su rango objetivo final es de 130-135 y se cocinará medio raro. Lo mejor es usar un termómetro para carne al cocinar carne de venado, ya que es fácil cocinar demasiado.
Para aquellos que se resisten a comer carne que no está bien hecha, la correa trasera de venado no es para usted. Si cocinas filetes de venado pasados de medio, estarán secos y resistentes. Me tomó un tiempo acostumbrarme a ver el centro rosado, pero te prometo que saben delicioso y son tan tiernos de esta manera.
Receta de adobo de venado
Ahora, ¡hablemos de cómo me gusta cocinar correas para la espalda de venado! Mi método favorito es abrasar en la estufa o asar a la parrilla. Para ambos métodos de cocción, me gusta armar una receta de adobo de venado simple con artículos que siempre tengo a mano. También uso esto para filetes de carne de res y está adaptado de esta receta.
2 libras de carne de venado de cintura, mezclar juntos:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de mostaza a la miel
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
una Vez bien mezclados, lugar de su cintura en un plato y cubrir con la marinada. Cubra el plato y déjelo reposar en el refrigerador durante 24 horas, voltee la carne una vez y vuelva a recubrir con el adobo aproximadamente 12 horas después.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de mostaza de miel
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes.
- Coloque la carne en un plato poco profundo y cubra con adobo.
- Cubra y deje reposar en el refrigerador durante 24 horas.
- Después de 12 horas, voltee la carne y vuelva a recubrir con adobo.
- Refrigerar por las 12 horas restantes.
el Venado de Cintura Receta
Ahora para mi ciervo correa trasera receta! Las recetas con correa para la espalda de venado en la parte superior de la estufa son mis favoritas debido a la simplicidad. También me encanta usar mi parrilla de interior Ninja Foodie durante el invierno. Si está buscando algunos de los detalles técnicos sobre cómo dorar correas traseras de venado, le recomiendo encarecidamente este artículo. Me pareció muy útil cuando era nuevo en cocinar carne de venado.
No importa qué método de cocción que usted elija, primero adobo su cintura con la receta anterior. Luego, puedes dorar en mantequilla o asarlo a la parrilla.
Correas para la espalda de venado abrasador
Si elige dorar en la estufa, coloque primero 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Calentar la mantequilla a fuego medio alto.
Deje que sus correas traseras marinadas alcancen la temperatura ambiente mientras prepara la mantequilla. Sáquelos de la marinada y séquelos con palmaditas para eliminar el exceso de marinada. Esto funciona mejor para abrasador. Una vez que la mantequilla esté caliente, coloque las correas hacia atrás en la sartén y dore cada lado hasta que se forme una buena corteza.
Cada lado solo necesitará de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor de su corte de carne y de lo caliente que esté su sartén. En lugar de intentar cronometrar la cocción, usa un termómetro para carne para controlar cómo se cocina la correa trasera.
La carne seguirá cocinándose incluso después de sacarla del fuego. Esto se denomina cocción residual. Por lo tanto, asegúrese de retirar la carne de la sartén una vez que llegue a 125-130 grados. Continuará cocinándose y terminará 5-10 grados más alto una vez que lo deje reposar.
Después de retirarlo, déjelo reposar al menos 5 minutos. Esto ayuda a que la carne se sumerja en los jugos para que se mantenga húmeda y tierna.
Si eres fanático de los lomos, ¡asegúrate de echar un vistazo a mi receta de lomo de cerdo también! Es un favorito de la familia.
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Correas para la espalda de venado a la parrilla
Mi segunda forma favorita de cocinar correas para la espalda de venado es a la parrilla. Como vivimos en Michigan, asar a la parrilla puede ser un poco frío en invierno. Así que he estado usando la Parrilla de interior Ninja Foodie para asar todas nuestras carnes. He hecho salmón, pechuga de pollo, cerdo y venado en ella y todos han resultado perfectos!
Lo que me encanta de él es que tiene un termómetro inteligente incorporado donde puede establecer la temperatura a la que desea cocinar, y lo guía en el camino, diciéndole cuándo voltear su carne y cuándo sacarla para dejarla descansar. Incluso tiene en cuenta el tiempo de cocción residual para que su carne no esté exagerada. Ha sido perfecto para carnes temperamentales como el venado.
También tiene las opciones de cocción para airear, hornear, asar, asar y deshidratar, por lo que es extremadamente versátil.
Ya sea que elija asar con una parrilla interior o exterior, el proceso es similar a cocinar en la estufa. Sin embargo, para asar a la parrilla, no dude en dejar la marinada en la carne en lugar de secarla.
Colóquelo en una parrilla caliente y cocine de cada lado durante 3-5 minutos. Use el termómetro para carne para monitorear cuando toque 125-130 grados y luego retírelo de la parrilla. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
¡Mira todos esos deliciosos jugos! Eso significa que va a ser muy húmedo y tierno!
¿Qué debo servir con carne de venado?
Me gusta mantener mis acompañamientos simples cuando sirvo una comida con carne como plato principal. ¡Una ensalada de jardín, pan fresco y espárragos son mis favoritos! Por supuesto, un pequeño postre tampoco le hace daño a nadie.
¿Qué hacer con el venado sobrante?
Si tiene restos de carne de venado, que rara vez hacemos, ¡hay algunas maneras en que me encanta convertirlo en otra comida o dos!
- Primero, córtalo en rodajas finas y luego sírvelo frío encima de una ensalada de jardín. ¡Servirlo frío amplifica el increíble sabor!
- Cortar en rodajas de 1 pulgada y recalentar en mantequilla caliente en la estufa. Dado que en realidad es un método de cocción, asegúrate de dejarlo solo en la sartén durante unos 30 segundos por cada lado. De lo contrario, lo cocinarás en exceso en lugar de recalentarlo.
- Córtalo en rodajas finas, déjalo que alcance la temperatura ambiente y luego úsalo para tacos de carne.
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¡Muchas gracias por pasar por el blog hoy! Espero que disfrutes de tus correas para la espalda de venado! La próxima vez que cocinemos el nuestro, Aaron quiere probar la correa trasera ahumada. Fumar carne es una de sus pasiones y nunca hemos probado el venado antes. ¡Te haré saber cómo resulta!
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