La levadura de panadería es un hongo unicelular (Saccharomyces cerevisiae) que consiste en agua, proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas del grupo B. La mayor parte de la proteína está en forma de enzimas, y estas enzimas son cruciales tanto para el crecimiento de la levadura como para el aumento de la masa.
De 10 miligramos a 150 toneladas – en una semana
La levadura depende de los carbohidratos y se produce naturalmente en flores y frutas que contienen azúcar. Cada célula de levadura puede brotar 20-30 veces durante su vida, en cada ocasión produciendo una nueva célula idéntica que puede hacer el mismo número de células nuevas de nuevo. En condiciones favorables, la multiplicación puede ser muy rápida, y un cultivo inicial de 10 miligramos puede crecer a 150 toneladas en solo una semana.
El crecimiento está controlado principalmente por tres factores: nutrientes, oxígeno y temperatura. Los nutrientes que se agregan durante el proceso de propagación son carbohidratos, nitrógeno, fósforo, magnesio y vitaminas. Bajar la temperatura también reduce la actividad de las células de levadura, por lo que la levadura fresca terminada debe mantenerse refrigerada.
Diferentes cepas producen diferentes tipos de levadura
Nuestros productos contienen diferentes cepas de levadura con diferentes características. Por ejemplo, nuestra levadura de pan tiene el mejor poder de elevación en las masas de pan porque absorbe fácilmente la maltosa de la harina, pero funciona menos bien en masas que contienen grandes cantidades de grasa y azúcar. Nuestra levadura de masa dulce, por otro lado, tiene el mejor poder de elevación en masas dulces y es menos rápida de usar maltosa. Nuestra levadura orgánica se produce con materias primas orgánicas certificadas y tiene el mejor poder de crianza en las masas de pan. Además de levadura de panadería, producimos levaduras para la fabricación de productos como cerveza, vino y alimentos para animales.