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Lomo de cerdo en horno holandés: una receta sencilla y deliciosa con muchas papas y verduras, cocinadas en la estufa.
Esta sencilla receta de lomo de cerdo al horno holandés es una de las favoritas de la familia, una de nuestras recetas de cerdo más cocinadas. ¿Por qué? En primer lugar, ¡sabe delicioso! Luego, la carne es magra, lo que hace que esta receta sea más saludable que otras cocinadas con carne de cerdo, es húmeda y tierna, y las papas y verduras son abundantes y reconfortantes.
Además de todo: ¡esta comida es súper fácil de hacer! Un plato de una olla que contiene todos los elementos necesarios para una comida completa: carne, papas, verduras y salsa. Todo en uno!
Si te gusta el lomo de cerdo, revisa el Lomo de Cerdo de Hierro Fundido, el Lomo de Cerdo para Freidora al Aire Libre, el Lomo de Cerdo Relleno de Queso Crema o el con Costra de Pistacho.
¿Qué es el lomo de cerdo?
También conocido como filete o carne de cerdo tierna, es una pieza de carne magra, larga, estrecha y deshuesada cortada del músculo que corre a lo largo de la columna vertebral del animal. Es bastante pequeño, una pieza entera que pesa entre 1 y 2 libras.
No debe confundirse con el lomo, que es más grande, se puede comprar con o sin hueso y proviene de la espalda del animal. Un pedazo de lomo pesa entre 3 y 5 libras (o más). El lomo hace un maravilloso asado deshuesado, eche un vistazo a este increíble asado de cerdo picante, es el plato perfecto para servir a los invitados.
A pesar de ser la parte más magra de la carne de cerdo, el filete es sabroso y permanece húmedo y jugoso cuando se cocina correctamente. No necesita mucho tiempo de cocción.
¿Por qué usar un horno holandés?
Es el mejor plato para hacer este tipo de plato a fuego lento en la estufa y para hacer la mayoría de los tipos de platos en realidad. Tengo cuatro de ellos en diferentes formas (2 redondos, 2 ovalados), tamaños (medianos, grandes y extra grandes) y colores (2 rojos, 1 blanco, 1 negro), y los uso casi todos los días.
Son ollas pesadas de hierro fundido con revestimiento de porcelana y tapa. El revestimiento de porcelana hace que sean fáciles de limpiar, y a diferencia de una sartén de hierro fundido puro, no tendrá que sazonar un horno holandés ni tener especial cuidado al limpiarlo. ¡Incluso puedes usar jabón para lavarlo!
Son perfectos para usar en la estufa y en el horno; es el mejor plato para tener si usted empezar a cocinar una comida en la estufa y luego terminarlo en el horno, de esta manera, usted sólo uso una sartén en lugar de dos.
Está diseñado para dorar carne u otros ingredientes; es perfecto para cocinar a fuego lento o estofar. Me encanta usarlo para hacer pan también.
Se calentarán mucho y mantendrán el calor perfectamente, por lo que no tendrá que preocuparse por mantener la comida caliente hasta que todos lleguen a la mesa.
Lo único que debes tener en cuenta si decides invertir en un buen horno holandés (son relativamente caros, pero valen la pena) es que son pesados, y nunca debes olvidar usar guantes al tocarlos; ¡se calientan mucho!
¿Por qué son los mejores a la hora de cocinar esta receta?
Puedes dorar perfectamente la carne y las verduras, y luego usar la misma olla para cocinar a fuego lento todo junto.
La tapa mantiene la humedad en el interior, cocina todo bien y lentamente; de esta manera, el cerdo permanece jugoso y tierno, mientras que las papas y las verduras se ablandan. La tapa también evitará que la humedad se escape, ayudando a formar una deliciosa salsa.
¿Está interesado en más recetas cocinadas en esta maravillosa olla? Prueba cualquiera de estos:
- Cerdo Desmenuzado
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- Pavo Entero
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- Estofado de Manzana de Carne de res
- Pierna de Pavo Cocida al horno a fuego lento
¿Qué necesitas?
La lista de ingredientes es simple, común y fácil de encontrar para alimentar a toda la familia.
Carne:
- Al comprar este corte de carne, busco una pieza que pesa aproximadamente 2 libras (900 g) que generalmente es suficiente para una familia hambrienta. Por lo general, viene en una pieza larga. Para la receta, tendrá que cortar este filete largo en dos piezas.
- Siempre compro carne sin sazonar y la condimento yo mismo. Sin embargo, si lo desea, puede comprar piezas ya sazonadas. Solo asegúrate de conocer el condimento y de que es algo que te gusta.
Verduras: patatas, cebolla, ajo, pimienta, zanahorias, judías verdes.
Especias: pimentón ahumado y dulce, sal, pimienta y ajo en polvo para frotar en seco. Tomillo y romero para el resto del plato.
Otros ingredientes: caldo de pollo, aceite.
Cómo cocinar lomo de cerdo en un horno holandés?
- Eliminar piel plateada: Coloque el corte de cerdo en una tabla de cortar y retire cuidadosamente la grasa y la piel plateada. Use un cuchillo afilado pequeño para este propósito. Deslice la hoja justo debajo de esta piel plateada, suelte un poco primero. Agarra esta pieza suelta con la otra mano y pasa el cuchillo por debajo de la piel, manteniéndolo en un ángulo alejado de la carne. Trabaja con cuidado para quitar solo la piel y no la carne debajo. Ahora corta el filete en dos partes iguales.
- Frote seco: Una mezcla perfecta de especias comunes de la despensa. Mezcle todas las especias en un tazón pequeño y frote los trozos de carne por todas partes. Déjalos a un lado.
- Preparar las verduras: Pelar y picar las patatas en cubos pequeños, picar zanahorias y pimienta, picar finamente los dientes de ajo, dejarlos a un lado. Corte finamente la cebolla y guárdela separadamente del resto de las verduras.
- Carne marrón: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés grande, debe ser ancho y poco profundo, y dore la carne por todas partes, aproximadamente 2 minutos por lado a fuego medio-alto. Retirar de la olla. (1)
- Precocinar verduras: Calienta el aceite restante y cocina las cebollas con una pizca de sal durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia (2). Agregue las verduras picadas restantes, mezcle bien, raspando el fondo de la sartén también. Cocine durante 5 minutos, a menudo revolviendo, hasta que las verduras estén un poco más suaves. Agregue un chorrito de caldo de pollo si es necesario para evitar que las verduras se atrapen. A continuación, agregue las judías verdes cortadas a la mitad, el tomillo, el romero y el caldo restante. (3)
- Cocinar: Coloque los trozos de lomo encima de las verduras. (4) Cubra, baje el fuego y cocine durante 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 63 grados Celsius/ 145 grados Fahrenheit. No cocine demasiado la carne; no debe superar esta temperatura, o estará seca y masticable. Retire la carne de la olla, manténgase caliente y deje reposar mientras termina de cocinar el plato.
- Terminar: Continúe cocinando las verduras y la salsa con la tapa puesta durante otros 5 minutos. Retire la tapa y cocine durante otros 5 minutos para que la salsa se espese y las papas se ablanden (si no lo están ya).
- Servir: cortar el lomo de cerdo, colocar encima de las verduras y las patatas y servir.
Guarniciones adecuadas
Una ensalada verde con aderezo de yogur o vinagreta, ensalada de pepino, ensalada de repollo simple (sin mayonesa) o encurtidos.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer carne de cerdo a 63 grados Celsius/145 grados Fahrenheit?
Sí, es la temperatura interna recomendada para el cerdo. Sin embargo, si deja de cocinar la carne cuando alcanza esta temperatura y la deja reposar mientras termina el plato, la temperatura aumentará ligeramente, por lo que puede estar seguro de que es seguro para comer.
¿Puede el filete de cerdo ser un poco rosado?
Sí, sabe mucho mejor, y es más jugoso si sigue siendo ligeramente rosado en el centro. Pero no debe ser roja o sangrienta.
¿Es necesario primero quemar la carne?
Sí, este paso imparte el sabor de la carne; no querrá perderse eso. También sella los jugos en el interior y le da al cerdo un color encantador.
¿Qué grosor debo cortar?
En realidad depende de ti, pero no lo cortaría demasiado fino. Me gusta que la rebanada sea de aproximadamente 1 ½ cm / ½ pulgada.
¿Por qué el cerdo está seco?
Lo has recocido. La mejor manera de evitar esto es usar un termómetro digital para carne y verificar la temperatura después de 15 minutos.
¿Puedo guardar el plato si cocido demasiado la carne?
Corte la carne en rodajas más delgadas de lo que normalmente haría o córtela en cubos. Mezcle los cubos en la salsa con las verduras, cubra la sartén para mantener la comida caliente y déjela durante 5-10 minutos antes de servir. La carne absorberá parte de los jugos y será más agradable de comer.
Qué hacer con las sobras?
Cortar la carne en trozos más pequeños, mezclar con el resto del plato. Una vez a temperatura ambiente, transfiera los alimentos a un recipiente hermético y guárdelos en la nevera. Al día siguiente, recaliente en la estufa antes de servir, revolviendo a menudo. Agregue un chorrito de caldo o agua si el plato parece secarse mientras se recalienta. La salsa evita que la carne magra se seque demasiado, incluso después de recalentarla, aún tendrá un sabor delicioso.
¿Qué tal la congelación?
No congelaría las sobras; no me gusta congelar y descongelar las papas.
Más recetas con carne de cerdo:
- Panceta de cerdo en Olla de cocción lenta
- Corvejones cocidos a fuego lento
- Sopa de Costilla de cerdo
- Chuletas y Papas al horno
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Lomo de cerdo en Receta de Horno Holandés
Impresión de Pin
el Equipo
- ▢
horno holandés
Ingredientes USEU
- ▢ 1 lomo de cerdo de aproximadamente 900 g/ 2 lbs
- ▢ 1 cucharadita de pimentón dulce
- ▢ 1 cucharadita de pimentón ahumado no caliente
- ▢ ½ cucharadita de ajo en polvo
- ▢ ¾ cucharadita de finas sal marina o Kosher usar un poco menos de si el uso de la sal de mesa
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 1.5 lb de papas
- ▢ 2 zanahorias medianas alrededor de 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 1 pimiento rojo pequeño sobre de 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 5 dientes de ajo,
- ▢ 1 cebolla mediana de alrededor de 100 g/ 3.5 oz
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio Nota 1
- ▢ 9 oz de frijoles verdes frescos o congelados y descongelados
- ▢ 1 cucharadita de tomillo seco
- ▢ 1 cucharadita de romero seco
Instrucciones
-
Preparar la carne de cerdo: Colocar el lomo en una tabla de cortar, quitar la grasa y la película plateada (cuticula) con un pequeño cuchillo afilado. Deslice la cuchilla justo debajo de esta piel, suelte un poco primero. Agarra esta pieza suelta con la otra mano y pasa el cuchillo por debajo de la piel, manteniéndolo en un ángulo alejado de la carne. Trabaja con cuidado para quitar solo la piel y no la carne debajo. Ahora corta el filete en dos partes iguales.
-
Frote seco: Mezcle el pimentón dulce y ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Frote bien la carne con la mezcla.
-
Preparar las verduras: Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños (aproximadamente 1 ½ cm / 0.6 pulgadas), pica las zanahorias y la pimienta en cubos pequeños, pica finamente los dientes de ajo, déjalos a un lado. Corte finamente la cebolla y guárdela separadamente del resto de las verduras. Corta las judías verdes en dos y guárdalas separadamente del resto.
-
Dorar: Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés ancho y poco profundo y dore la carne por todas partes, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar de la olla. Caliente el aceite restante y cocine las cebollas con una pizca de sal durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
-
Cocinar verduras: Agregue las verduras restantes, excepto las judías verdes, mezcle bien y raspe el fondo de la olla. Cocine durante 5 minutos, a menudo revolviendo, hasta que las verduras estén un poco más suaves. Agregue un chorrito de caldo de pollo si es necesario para evitar que las verduras se atrapen. .
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Hervir a fuego lento: Agregue las judías verdes, el tomillo, el romero y el caldo restante. Coloca las dos piezas de cerdo encima. Cubra, baje el fuego y cocine durante 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 63 grados Celsius/ 145 grados Fahrenheit (Nota 2). Retire la carne de la olla, déjela reposar mientras termina de cocinar el plato
-
Salsa: Continúe cocinando las verduras y la salsa con la tapa puesta durante otros 5 minutos. Retire la tapa y cocine durante otros 5 minutos para que la salsa se espese y las papas se ablanden (si aún no lo están).
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Servir: cortar la carne, colocar encima de las verduras y las patatas y servir.
Notas
- Use caldo de pollo casero o bajo en sodio, o el plato podría estar demasiado salado cuando se reduzca la salsa.
- No cocine demasiado la carne; es esencial que no supere esta temperatura, o se secará y se masticará.