Los camarones pueden parecer una elección de mariscos bastante sencilla de hacer. Una vez que eliges entre fresco, congelado, con cola o pelado y desvenado, todos son bastante similares, ¿verdad? Son rosadas, en forma de C, magras y deliciosas sumergidas en salsa de cóctel. De hecho, hay una amplia y deliciosa variedad de camarones de todo el mundo que puede marcar la diferencia al elegir qué servir en la cena.
Saber un poco más sobre sus opciones de camarones puede marcar la diferencia entre un cóctel de camarones suave y gomoso y un aperitivo suculento y mantecoso que se derrite en la boca.
Cuando se considera que hay más de 300 especies de camarones en el mundo, las cosas pueden pasar de sencillas a abrumadoras y confusas con bastante rapidez.
Cortemos la confusión y la jerga de la industria y entendamos las diferencias entre las variedades más comunes de camarones de todo el mundo. Este artículo cubre todo lo que necesita saber, incluyendo:
- Dónde encontrar el camarón de la más alta calidad (sugerencia: no es la tienda de comestibles)
- Qué hace que el camarón sea sostenible y por qué importa
- Las similitudes y diferencias entre las variedades de camarón más comunes, incluida la mejor preparación
Al final, será un consumidor informado que sabe exactamente cómo comprar camarones (y dónde comprarlos). Además, sabrá las preguntas correctas para hacer sobre de dónde es su marisco, para que nunca vuelva a tener una experiencia insatisfactoria o excesivamente complicada de comprar camarones.
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Los 11 Tipos de Camarones Más Comunes que encontrarás
, desde los langostinos carnosos de agua dulce nativos de Malasia hasta los diminutos camarones de agua salada de Taiwán, el bocado más sabroso del océano te espera. Comprar camarones puede ser complicado cuando no sabes qué buscar. Afortunadamente, lo cubrimos con los conceptos básicos de las especies de camarones más populares.
Vamos a sumergirnos en los diferentes tipos de camarones que es más probable que encuentres.
Camarón de roca
El camarón de roca recibe su nombre de su cáscara dura y calcificada. Estos camarones están en el lado más pequeño, con un máximo de 3 pulgadas de largo. Si los compras con la piel dura, son excelentes para asar a la parrilla, ya que están bien protegidos. Usa tijeras de cocina para quitar las cáscaras después de cocinarlas.
- Originaria de: Aguas profundas y cálidas del Atlántico. El camarón de roca se cosecha en el Golfo de México, desde Florida hasta las Bahamas.
- Tamaño: 2 a 3 pulgadas de largo
- Sabor: Carnoso, mantecoso y a menudo comparado con el sabor de la langosta o el cangrejo Dungeness.
- Dato curioso: La cáscara dura como una roca de estos camarones los hace difíciles de pelar y comer. Solo los pescadores que los atraparon se preocuparon de hacer el trabajo hasta que se desarrollaron máquinas especiales para quitar la concha y la cabeza. Ahora, la mayoría de los camarones de roca se venden pelados y desvenados.
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Camarón rosado
El camarón rosado, también llamado Camarón Rosado del Golfo, es una especie de camarón grande y carnoso que se cosecha durante todo el año. La mayor población de camarones rosados se encuentra frente a la costa del sur de Florida, donde se capturan mediante la pesca de arrastre. Estos camarones grandes y regordetes se pueden hervir, asar, freír o cocinar al vapor para resaltar su dulzura natural.
- Nativo de: Aguas de la Bahía de Chesapeake a lo largo del Golfo de México, y al sur de la Península de Yucatán.
- Tamaño: ¡Hasta 11 pulgadas de largo!
- Sabor: Dulce y suculento con una textura elástica.
- Dato curioso: Los camarones del Golfo son nocturnos. Se esconden en la arena durante el día y se alimentan y aparean por la noche. Esto ayuda a protegerlos del frío y los depredadores.
Camarón tigre
Esta especie de camarón de agua salada recibe su nombre del patrón de color rojo y negro a rayas que aparece después de la cocción. Los camarones que se cocinan en la cáscara adquieren un color más rojo, mientras que los camarones pelados se vuelven naranjas durante la cocción. Estos camarones se cosechan principalmente mediante la agricultura. Algunos se capturan en la pesca de arrastre salvaje en el fondo del océano, lo que puede dañar el ecosistema y capturar otras especies involuntarias en el proceso. Compruebe siempre de dónde viene su pescado y si está Certificado de Comercio Justo.
- Nativo de: Sudeste de Asia, especialmente del sur de Vietnam
- Tamaño: El camarón tigre puede crecer hasta 13 pulgadas de largo, pero la mayoría se cosecha entre 9 y 11 pulgadas.
- Sabor: El camarón tigre de cría tiene un sabor mucho más suave en comparación con sus homólogos capturados en la naturaleza, que tienen un sabor a marisco salado.
- Dato curioso: El camarón tigre es la especie más grande de camarón que se vende para el consumo humano.
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Camarones blancos chinos
Estos camarones de tamaño mediano de China se cosechan en agua fría. Como resultado, su textura y sabor son delicados e incluso algo acuosos antes de cocinar. Un método clásico para preparar camarones Blancos chinos es un salteado rápido con verduras asiáticas y mucha especia. Estos camarones tiernos se cocinan en unos dos minutos en un wok caliente.
- Nativo de: China, principalmente en el Mar Amarillo y el Mar de China Oriental
- Tamaño: Hasta 7 pulgadas
- Sabor: Estos camarones blancos tienen una textura delicada y un sabor suave
- Dato curioso: La población de camarones blancos chinos se agotó por enfermedades en la última década de 1900. El gobierno chino se esforzó por reponer las reservas liberando crías de camarón en el agua, y las poblaciones se han recuperado desde entonces.
Camarones marrones
Estos camarones de cáscara marrón tienen un sabor más audaz que la mayoría de las variedades de camarones. Son populares en platos abundantes y llenos de sabor del Golfo de México, como el jambalaya de Nueva Orleans. De acuerdo con la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), las poblaciones de camarones marrones se encuentran en niveles saludables y esta especie se cosecha de manera responsable para mantener estos números.
- Nativo de: Desde las frías aguas del Atlántico en el sur de Massachusetts hasta la península de Yucatán.
- Tamaño: Hasta 7 pulgadas
- Sabor: Atrevido, salado y con mariscos: estos son algunos de los camarones con mayor sabor a camarones que encontrará
- Dato curioso: los camarones marrones obtienen su color al comer alimentos ricos en yodo.
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Camarones blancos
Los camarones blancos translúcidos de tamaño mediano a grande son un gran tipo de camarones para cocinar y comer. Absorben fácilmente los sabores de salsas y condimentos y se mantienen bien en la parrilla, así como en el interior para freír, escalfar y asar.
- Nativo de: Aguas atlánticas desde Nueva York hasta el sur de Florida, así como el Golfo de México
- Tamaño: Hasta 8 pulgadas
- Sabor: Suave y ligeramente dulce
- Dato curioso: El sabor dulce de estos camarones pálidos y fuertes los convierte en uno de los mariscos más populares del mundo. De hecho, la primera pesquería de camarones en los Estados Unidos se dedicó a la cría de camarones blancos en granjas.
Camarón Atlántico Norte
Procedente de las frías aguas del Atlántico Norte, esta variedad de camarón de agua salada es pequeña, dulce y de color claro. Su tamaño más pequeño y sabor suave los hacen perfectos para cocinar al vapor, escalfar o freír en sartén. Se cocinan rápidamente y son una gran adición a las ensaladas.
- Nativa de: Aguas frías del Atlántico principalmente en Maine, así como Massachusetts, Alaska y Noruega.
- Tamaño: Hasta 4 pulgadas
- Sabor: Un sabor dulce, fresco y suave con una textura tierna.
- Dato curioso: Este es un dato más no tan divertido, pero se sabe que esta especie de camarón está significativamente agotada en su hábitat nativo. Esto se debe en gran medida a las técnicas de pesca con redes de arrastre de fondo y a la afluencia de depredadores.
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Camarones al contado
También llamados camarones al contado, esta variedad de camarones proviene de la costa oeste de los Estados Unidos y tiene una disposición soleada de California y un sabor dulce famoso. Estos camarones fáciles de cocinar para la multitud se pueden saltear rápidamente, cocinar al vapor, freír a la parrilla o asar en el horno. Puedes encontrarlos con la piel o pelados y desvenados para una preparación fácil.
- Nativo de: El Océano Pacífico desde Alaska hasta San Diego, California
- Tamaño: Hasta 5 pulgadas
- Sabor: Muy dulce y mantecoso
- Dato curioso: Aunque a veces se llaman langostinos, técnicamente no lo son. Mientras que los langostinos tienen garras en seis de sus 10 patas, los camarones (incluida esta especie) solo tienen garras en el primer par de patas.
Camarón esopo
Esta especie también se conoce como camarón Costripado o Camarón Rayado rosado. Tiene una forma de cuerpo única con una cabeza redondeada y un cuerpo más curvado que la mayoría de los tipos de camarones. Estos camarones de tamaño mediano, naturalmente dulces, son populares para la caza furtiva y se disfrutan fríos en ensaladas.
- Nativo de: Aguas del norte de Canadá
- Tamaño: Hasta 6 pulgadas
- Sabor: Dulce
- Dato curioso: A estos camarones de agua dulce les encanta el frío. Se encuentran en el fondo arenoso del océano de 30 a 300 pies por debajo del nivel del mar.
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Langostino de plátano
Esta especie asiática de camarones de agua dulce es especialmente popular en Australia. Tiene un cuerpo grueso y una textura carnosa que lo hace bueno para asar a la parrilla o convertirlo en hamburguesas de camarones o un relleno de bola de masa hervida. Esta especie se cosecha durante todo el año y está certificada por el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
- Nativo de: Tailandia, Indonesia y el norte de Australia
- Tamaño: Hasta 7 pulgadas
- Sabor: Sabor dulce con una textura firme y escamosa
- : Hay dos variedades de gambas de plátano. Los langostinos de plátano de patas rojas tienen (lo adivinaste) patas rojas, mientras que los langostinos de plátano blancos tienen extremidades amarillentas.
Camarón azul
Esta especie de camarón de agua salada tiene una cáscara gris azulada. Son populares en la cocina hawaiana y mexicana y a menudo se combinan con salsas y salsas afrutadas. Su sabor ligeramente salado se beneficia del equilibrio de la fruta fresca.
- Nativa de Hawaii, Brasil, México y el Caribe
- Tamaño: Hasta 7 pulgadas
- Sabor: Suave, ligeramente salado con una textura tierna y suave
- Dato curioso: Desafortunadamente, esta especie se ha sobreexplotado en los últimos años. Seafood Watch designa la mayoría de las variedades de camarones azules como una especie a evitar.
Dónde comprar las Mejores Especies de camarones
Si bien hay muchas opciones en el mercado de camarones, es probable que no tenga acceso a los mejores camarones posibles si está comprando en el mostrador de mariscos de la tienda de comestibles. Incluso las tiendas de comestibles de gama alta no tienen acceso al tipo de camarones de primera calidad que encontrará en un restaurante respetado.
Para la tranquilidad y el camarón de la mejor calidad, debe ir directamente a la fuente.
La mejor manera de asegurarse de que sus camarones provengan de una fuente confiable con marcadores de alta sostenibilidad es que los mariscos se envíen directamente a usted.
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Cómo Encontrar Camarones Sostenibles frente a Camarones sobreexplotados
Cuando se trata de camarones, como la mayoría de los mariscos, la sostenibilidad siempre debe ser una consideración. Con la disminución de las poblaciones oceánicas y ecosistemas enteros en riesgo, la industria de los productos del mar debe prestar atención a sus impactos ambientales. Al investigar y comprar camarones sostenibles, los amantes de los mariscos están ayudando a equilibrar los ecosistemas menguantes y prolongar la especie.
La forma más rápida de evaluar la sostenibilidad es buscar camarones que estén marcados con el sello de aprobación de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, como estos.
Pero, ¿qué lo hace sostenible? La sostenibilidad es cuando los camarones (en realidad, todos los mariscos) se capturan o cultivan de manera que tengan en cuenta los impactos a largo plazo en la supervivencia de la especie y el bienestar de los océanos; puede ver nuestro compromiso de sostenibilidad (y los recibos) aquí.
Los dos métodos de recolección de camarones son granjas artificiales y su captura en sus hábitats naturales. Ambos métodos de cosecha tienen beneficios, pero hay algunas cosas que debe buscar antes de comprar camarones sostenibles.
Problemas de sostenibilidad Con la cría de camarones
Dependiendo de dónde se crían los camarones, este método de cría de mariscos puede ser perjudicial para el medio ambiente.
En algunas granjas, los animales se ven obligados a permanecer en lugares tan estrechos que las enfermedades y la contaminación proliferan. Cuando los sistemas agrícolas no están «cerrados», por ejemplo, pueden liberar residuos en aguas abiertas. A su vez, esto puede dañar otras áreas de la vida marina y, con el tiempo, causar daños duraderos a ecosistemas enteros.
Debido a estos peligros, la cría de camarones en los Estados Unidos está sujeta a leyes estrictas. Los agricultores deben utilizar ecosistemas cerrados y minimizar el hacinamiento.
Sin embargo, el gobierno no regula de cerca la alimentación en estas granjas, y la mayoría de los camarones criados en granjas se alimentan con una dieta muy diferente de la que comerían en la naturaleza. La soja y otros productos que contienen OGM son comunes porque son baratos y ayudan a engordar los camarones rápidamente para venderlos.
Dicho esto, si va a comer camarones de granja, siempre es mejor elegir mariscos cultivados en los EE. Las granjas de camarones en el extranjero no están sujetas a la misma regulación ambiental.
Problemas de sostenibilidad con Camarones silvestres
Ciertos camarones capturados en la naturaleza vienen con su propio conjunto de problemas de sostenibilidad. El método más común de captura de camarones en el mar abierto es a través de la pesca de arrastre. Esto significa que los pescadores hunden una red pesada en el fondo del océano y la arrastran, recogiendo mucho más que camarones en su camino.
Según algunas estimaciones, la pesca de arrastre oceánica en busca de mariscos puede acumular hasta cinco libras de captura incidental (plantas y otros animales, principalmente) por cada libra de camarón comestible. Cuando se captura y descarta esta captura incidental, deja vacíos en un ecosistema y en la cadena alimentaria que pueden causar daños graves.
Para frenar esto, muchos pescadores estadounidenses utilizan dispositivos de reducción de capturas incidentales o BRD. Hay algunas fuentes de camarones con sede en Estados Unidos que practican la pesca sostenible.
Certificación de Comercio Justo para Camarones
Una forma de asegurarse de que el pescado que elija se captura de manera respetuosa con el medio ambiente es buscar la Certificación de Comercio Justo. Esto indica que los camarones se han cosechado siguiendo un conjunto específico de reglas.
Además de proteger las poblaciones naturales de camarones y el ecosistema en general, la Certificación de Comercio Justo establece un alto estándar para los derechos humanos y los estándares económicos. En otras palabras, los hombres y mujeres que cosechan los camarones reciben un salario justo por su trabajo y tienen condiciones de trabajo cómodas.
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