¿Qué es un Maestro Carnicero?
La gente a menudo me pregunta «¿ Qué es un Maestro Carnicero?».
Si bien no existe una certificación oficial para convertirse en un Maestro Carnicero, como un Maestro Chef, el título tiene el mismo peso en reconocimiento de lograr el más alto nivel de experiencia en su campo.
¿Qué significa ser un Maestro Carnicero?
Un «Maestro Carnicero» es aquel que tiene conocimiento en el corte de todo tipo de carne de res, cerdo, cordero,ternera y aves de corral. Los carniceros maestros entienden el proceso de operación de la carne de principio a fin. Saben cómo se maneja la rotación de edades, cómo hacer cada corte de carne, asado o chuleta y tienen una buena idea de los rendimientos y la gestión de costos a través de la comercialización de carne. También enseñan a otros a cortar carne.
En las carnicerías tradicionales, era una posición que normalmente dirigía todo el departamento, desde la compra hasta el corte y el embalaje. Los carniceros maestros se mueven rápido y hablan claro; somos gente que no se relaja mucho.
Hay mucho trabajo en el departamento de carne desde la instalación hasta la producción, para limpiar. No debe haber ningún deber que un Maestro Carnicero no pueda hacer en su tienda, eso requiere años de experiencia y capacitación.