La langosta de Maine se envía a todo el mundo, cruda, cocida y viva. Los pescadores de langostas, procesadores y mayoristas de langosta viva de Maine se comprometen a garantizar que cada langosta capturada en el Golfo de Maine mantenga el mismo sabor dulce y fresco que tiene directamente del océano, incluso si los consumidores están a muchos kilómetros de distancia.
Con este fin, los procesadores y mayoristas de Maine se han comprometido a desarrollar nuevas técnicas para entregar langostas enteras frescas, carne de cola, nudillos y garras de langosta (TKC) y productos de langosta a consumidores de todo el país y en el extranjero. Los avances en la congelación de nitrógeno, el sellado al vacío y el procesamiento a alta presión permiten la venta de carne congelada cocida o cruda que se puede usar en una variedad de recetas. Si bien estos productos pueden eliminar parte del trabajo de cocinar langosta para los consumidores, algunas personas y proveedores prefieren comprar langosta viva de Maine y cocinarla ellos mismos de principio a fin. Cuando se trata de conseguir langosta viva de Maine lejos de las costas de Maine, es esencial garantizar que haya procesos sólidos de envío, manipulación y almacenamiento.
Selección de langosta viva de Maine
Antes de que pueda definir las prácticas de envío y manejo, primero debe trabajar con su proveedor de langostas de Maine para comunicar cualquier especificación requerida de las langostas en su pedido. Por ejemplo, ¿necesita langostas solo dentro de un cierto rango de tamaño? ¿Está buscando exclusivamente Langosta de Concha Nueva, una langosta más dulce que se captura solo entre junio y noviembre, o langosta de concha dura más firme y brinca? ¿Su programa de langosta es estacional o necesita productos de langosta durante todo el año?
Será importante establecer expectativas en lo que respecta a la estacionalidad, el tamaño y la calidad de la cáscara al comienzo de su programa a través de una comunicación abierta con su proveedor de langosta de Maine. Esto minimizará cualquier interrupción durante los controles de calidad, lo que podría ralentizar el proceso de entrega de langostas vivas a los consumidores e impactar en la frescura.
Técnicas de envío, Manipulación y Almacenamiento para Langosta viva
Una vez que se hayan establecido las expectativas de pedido, familiarícese con las mejores prácticas de envío, desembalaje y almacenamiento.
Food Export-Northeast, una asociación que promueve la exportación de mariscos estadounidenses en todo el mundo, creó estos videos que describen las mejores prácticas para el manejo de envíos de langosta viva, examinando las técnicas de empaque y almacenamiento que darán como resultado langosta de la más alta calidad.
Preparándose para enviar Langosta viva
Los Mejores Consejos:
- La temperatura es un componente crucial del envío de langosta de Maine. Cuando esté en tránsito, use camiones pre refrigerados a 36-38 ° Fahrenheit (4-6° Celsius).
- Una vez que la langosta está en las instalaciones del tanque, los proveedores de langosta viva monitorean regularmente la salinidad, aireación y temperatura del agua para que coincida con el hábitat natural lo más cerca posible.
- Al empacar langosta, su proveedor de langosta viva considerará el tamaño y el destino del envío de langosta. Esto determinará el tipo de embalaje necesario, como una caja de 8K o un cloud pack. Si las langostas viajan más lejos y a destinos más cálidos, incluya más paquetes de gel congelado para imitar mejor las temperaturas a las que están acostumbradas.
- Separe cada langosta con separadores de cartón e insértela con la cola hacia abajo y las garras hacia arriba.
Manipulación y Almacenamiento de Envíos de Langosta Viva
Los Mejores Consejos:
- Evite dejar caer o tirar cajas que contengan langostas vivas al descargarlas en sus instalaciones.
- Muchos envíos incluirán monitores de temperatura. Revise los datos de sus monitores para asegurarse de que no ha habido discrepancias en la temperatura durante todo el proceso de envío. Si ha habido, póngase en contacto con su proveedor. Los paquetes de gel que ya no están congelados o fríos en el momento de la entrega podrían ser un indicador de esto.
- Retire las langostas de su empaque de una en una, agarrándolas por el cuerpo o el caparazón, siempre que sea posible.
- Si no tiene un tanque para almacenar langostas vivas, guárdelas en su embalaje original y coloque las cajas en un refrigerador.
- Mantenga conversaciones y capacitaciones regulares para asegurarse de que cada empleado y tercero que interactúe con su envío de langosta entienda estas reglas y mejores prácticas.
Disfrutando de la langosta de Maine en todo el mundo
Cuando se envía, manipula y almacena adecuadamente, las personas de todo el mundo pueden disfrutar del sabor fresco de la langosta de Maine. Obtenga más consejos y mejores prácticas sobre cómo enviar y servir langosta de Maine durante todo el año.