Procesar tu propia grasa en casa es una excelente manera de aprovechar al máximo tus compras de carne. Aún mejor: use ese sebo y manteca de cerdo para cocinar algunos platos deliciosos.
¿Recuerdas cómo las papas fritas McDonald de tu juventud parecían saber mucho mejor que las encarnaciones modernas? Bueno, no es tu imaginación, ahora son diferentes a como eran en ese entonces. En su día, se freían en sebo, lo que hacía que esas hebras doradas fueran indudablemente más deliciosas.
Ahora, no estoy aquí para contarles los beneficios para la salud del uso de sebo y manteca de cerdo. Hay muchos blogs de madres que pueden hablarte sobre los ácidos oleicos y las vitaminas. Pero esto es por lo que preparo mi propia manteca de cerdo en casa y por lo que tú también deberías hacerlo.
1) Es un uso frugal de la grasa que ya has comprado. Pagaste por esa falda, gorda y todo.
2) Es un enfoque responsable de ser un consumidor de carne en términos de usar tanto del animal como puedas.
3) ¡HACE QUE TODAS LAS COSAS QUE COCINAS/FRÍES EN ÉL TENGAN UN SABOR INCREÍBLE!
¿Por qué renderizas grasa?
La grasa es el principal vehículo de sabor en la carne, por lo que no es de extrañar que la fusión de la grasa pura sea un sustituto del aceite increíblemente sabroso. Eso es más o menos lo que es el renderizado: descomponer y derretir las grasas animales. Después de fundirse, la grasa se filtra para eliminar cualquier impureza, dejándote con una sustancia similar a una pasta una vez que se enfríe.
¿Cuál es la diferencia entre la manteca de cerdo y el sebo?
La diferencia entre manteca de cerdo y sebo es simple. Ambas son grasas animales, pero la manteca de cerdo está hecha de grasa de cerdo, y el sebo está hecho de grasa de carne de res.
¿Qué sucede si no renderizo la grasa lentamente?
Muchas personas le dirán que toma HORAS y horas para procesar correctamente la grasa. Y lo hace sort más o menos. Ciertamente, lleva algún tiempo, pero hay versiones más rápidas. Mi método tarda unas 2 horas. La principal diferencia en el tiempo que lleva está en la calidad del producto final.
Si utiliza calor extremadamente bajo para derretir la grasa MUY lentamente en el transcurso de 6 u 8 horas, su grasa terminada será más blanca y olerá más neutra. Si lo acelera, la grasa puede dorarse durante la cocción. Esto hace que el producto terminado sea de un color más amarillento y huela un poco más como el animal del que proviene. La versión lenta es un poco más pura y te durará un poco más, pero incluso mi versión rápida aún dura 2-3 meses en la nevera.
La única vez que realmente necesita grasa blanca como la nieve es cuando la usa para productos horneados, como pasteles, costras para pasteles o incluso galletas. Uso la mayoría de mi grasa como base de sabor en platos salados, por lo que no es un problema si tiene algo de sabor.
¿Qué puedo cocinar con manteca de cerdo o sebo?
¿Para qué NO puedes usarlo? Las patatas asadas más crujientes e indulgentes. Úsalo como grasa para hacer galletas increíblemente escamosas, fríe el filete en su propia bondad grasosa con estos chicharrones de carne de res, incluso úsalo para hacer caramelos de grasa de cerdo o pato.
Incluso puedes hacer tu propia mantequilla corporal usando sebo (y créeme, es genial para tu piel). O si desea que sea simple, simplemente use la grasa en lugar de los aceites tradicionales al cocinar.
¿Qué equipo necesito para procesar grasa?
Una cacerola profunda o olla de caldo, un tamiz o colador, un poco de muselina (en realidad uso toallitas reutilizables que puedes comprar en la tienda de comestibles!), y un frasco para almacenamiento. También puede usar su olla instantánea o olla de cocción lenta en los ajustes bajos, pero tomará bastante tiempo. También encuentro que es muy difícil verter grasa caliente de lava líquida de una olla de cocción lenta, por lo que prefiero una cacerola.
Fotos paso a paso-instrucciones de receta a continuación:
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Ingredientes
2-5 lb de Carne de res o de Cerdo grasa
agua
Instrucciones
- para que se derrita fácilmente, cortar la grasa en trozos de no más de 1,5 pulgadas.
- Coloque la grasa en su sartén, luego agregue suficiente agua para cubrir el fondo de la sartén por aproximadamente media pulgada.
- Coloque la sartén a fuego medio, hasta que el agua empiece a hervir, luego baje el fuego a un nivel bajo.
- Cocine suavemente durante 1-2 horas, revolviendo de vez en cuando hasta que la mayor parte de la grasa se haya fundido. Debe ser de color amarillo translúcido. Aunque puede parecer atractivo, si comienza a desarrollar colores marrones, su temperatura es demasiado alta.
- La grasa tendrá piel plateada y carne unidas, por lo que nunca se convertirá completamente en líquido y puede esperar quedarse con piezas flotantes de aspecto crujiente. Advertencia: los de cerdo tendrán un sabor delicioso, los de carne de res saben a cera para las orejas, así que acérquese a su propio riesgo.
- En esta etapa, la grasa está ardiendo, así que tenga cuidado al manejarla. Sobre un recipiente a prueba de calor, coloque el tamiz y colóquelo con la muselina o el material de colado. Vierta cuidadosamente la grasa fundida a través del tamiz, teniendo cuidado de colocar la sartén de nuevo en una superficie a prueba de calor. Deseche la muselina. Prefiero verter en un tazón primero en lugar de verterlo directamente en un frasco, en caso de que necesite colarlo dos veces.
- Después de 10-15 minutos, vierta el contenido del recipiente en un frasco limpio; todavía estará muy caliente y calentará el vaso rápidamente. Selle y guárdelo en el refrigerador durante un máximo de tres meses.