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El pan es probablemente el alimento más común en hogares, pueblos y ciudades de todo el mundo. Cada cultura ha desarrollado sus propias recetas de pan, y algunas han desarrollado recetas específicamente para extender la vida útil. En este artículo, cubriremos una serie de factores que afectan la vida útil. También compartiremos algunas recetas.
Factores que afectan la vida útil
La causa principal del deterioro del pan es el moho. Cada pan contiene esporas latentes, esperando las condiciones adecuadas para crecer. Este hongo o molde de pan resultante en realidad puede ser tóxico. De hecho, la levadura, un ingrediente principal en muchas recetas de pan, es una forma de hongo. A medida que el agua tibia, el azúcar y la harina entran en contacto con la levadura, se alimenta y se reproduce. Esto hace que la levadura emita un producto de desecho: dióxido de carbono. El dióxido de carbono es lo que hace que un pan se eleve y le dé una textura suave y un tamaño más grande.
La buena noticia es que la levadura es algo benigna cuando se trata de deterioro. A lo largo del día, las esporas se desplazan por el aire en nuestras cocinas y despensas; solo se necesita una espora para entrar en contacto con una rebanada o un pan, y el moho comienza a crecer. Esa es una de las razones por las que es tan importante mantener el pan sellado en una bolsa de plástico o al menos envuelto en papel. Si el pan se coloca descuidadamente en el cajón de pan, el cubo o la despensa sin estar debidamente sellado, las esporas tienen libre acceso al pan.
Pero incluso cuando se sella correctamente en una bolsa hermética, hay otros factores que afectan la vida útil del pan:
- Ingredientes como huevos, leche y azúcar crean un entorno de placa de petri para el crecimiento acelerado del moho. Cualquier pan hecho con este tipo de ingredientes debe comerse lo antes posible o almacenarse en el refrigerador o congelador.
- El espacio de almacenamiento también puede afectar el rápido crecimiento del moho. Es por eso que las cajas de pan y los cajones de pan generalmente se sellan cuidadosamente para limitar la exposición a las esporas ambientales en el aire.
- El estilo de preparación también puede afectar la vida útil del pan. Cuanto más se mezcla y amasa una masa de pan, más oxígeno se incorpora al pan. El oxígeno es otro factor que fomenta el rápido crecimiento del moho. Esto no quiere decir que un pan no deba mezclarse o amasarse, sino solo hasta el punto necesario. Mezclar o amasar en exceso solo agrega más oxígeno.
- La humedad puede desencadenar el crecimiento de moho a un ritmo sorprendente. Las áreas de alta humedad pueden ser extremadamente desafiadas por el deterioro del pan. La ubicación del pan también puede aumentar su exposición a la humedad. Es otra razón por la que debe sellarse y guardarse en un espacio de almacenamiento adecuado.
Técnicas para prolongar la vida útil
Estas técnicas para prolongar la vida útil del pan no incluyen el uso de conservantes artificiales que a menudo se encuentran en el pan comprado en tiendas.
La temperatura tiene un efecto significativo en el crecimiento de moho. Las esporas, los mohos y los hongos prefieren una temperatura cálida para prosperar y crecer. La temperatura ambiente no es ideal si desea prolongar la vida útil de los panes. Sin embargo, la refrigeración puede inhibir el crecimiento de moho hasta dos semanas adicionales La congelación puede prolongar aún más la vida útil.
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Los ingredientes como la sal, el agua y el vinagre en lugar de la leche, el azúcar y la mantequilla también pueden inhibir el crecimiento de moho, pero aquí de nuevo es cuestión de días a temperatura ambiente.
Algunas personas han informado de que permitir que la masa se eleve en el refrigerador durante la noche después de envolverla cuidadosamente puede inhibir el crecimiento de moho. Una vez más, solo agrega días a la vida útil.
Esta es en realidad la técnica más importante para extender la vida útil del pan. (Ver recetas a continuación.)
La Tarjeta de puntuación de la vida útil del pan
Aquí hay una descripción rápida de la vida útil del pan. Estas son estimaciones de varias fuentes, y los factores que afectan el deterioro del pan pueden variar, como ya hemos discutido.
- Sin gluten.
- Despensa-3 días.
- Nevera – 1 semana.
- Congelador – 1 mes.
- Pan blanco o de trigo casero.
- Despensa-3 a 7 días.
- Nevera – 1 semana.
- Congelador-hasta 2 meses.
- Pan comprado en la tienda (con conservantes).
- Despensa – 5 a 7 días.
- Nevera-1 a 2 semanas.
- Congelador-3 meses.
- pan de masa fermentada.
- Despensa – 7 a 10 días.
- Nevera-2 a 3 semanas.
- Congelador-3 a 4 meses.
- Matzá pan.
- Despensa cuando se almacena correctamente hasta 2,5 años.
- Cuando se almacena correctamente en un recipiente cerrado de 5 a 10 años.
Los ganadores claros de la vida útil a largo plazo son el pan de matzo y el hardtack. Sin embargo, no presentan la textura suave típica que típicamente asociamos con el pan. Pero en una situación que requiere una larga vida útil, pueden cumplir la función de pan como alimento y en realidad saben bastante bien. Aquí están las recetas:
Receta básica de Hardtack
Se determinó que un pedazo de hardtack de la Guerra Civil no solo se conservaba, sino que era comestible. Lo que debes saber sobre hardtack es que es más bien una galleta gruesa y dura y debe remojarse en leche, agua, caldo o café para ablandarla. Este es un pan sin levadura que a menudo estaba presente en los viejos barcos de vela que cruzaban los océanos. Nuestros antepasados pioneros, además de los soldados en varias guerras y escaramuzas, lo comían a menudo.
Ingredientes
- 5 tazas de harina.
- 2 tazas de agua.
- 3 cucharaditas. de sal.
Instrucciones
Mezcle la harina, el agua y la sal, y asegúrese de que la mezcla esté bastante seca. Enróllalo hasta un grosor de aproximadamente media pulgada y córtalo en cuadrados de 3 por 3 pulgadas; haz agujeros en ambos lados. Colóquelo en una bandeja para hornear o una galleta sin engrasar y cocine durante 30 minutos por lado a 375 grados Fahrenheit.
Cuando esté listo, déjelo secar y endurecer durante unos días en un espacio abierto como una encimera. Cuando ha alcanzado la consistencia de un ladrillo, está completamente curado. Guárdelo en un recipiente o cubo hermético. Para prepararse para comer, remoje en agua o leche durante unos 15 minutos y luego fríe en una sartén con mantequilla. Se puede comer con queso, sopa o simplemente con un poco de sal.
Receta básica de Pan Matzá
El pan Matzá es el pan sin levadura de la Biblia que sostenía a los israelitas en sus viajes y peregrinaciones. También es más una galleta que un pan tradicional, pero se puede comer sin remojar en líquido como hardtack. El final superior de la vida útil del pan de matzo es de dos años y medio cuando se almacena en un lugar seco.
Ingredientes
- 1 taza de harina para todo uso.
- 3 tazas de agua (y más si es necesario).
- ½ cucharadita de sal kosher.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
Instrucciones
Mover una rejilla del horno cerca de la parte superior del horno y precaliéntalo a 475 grados Fahrenheit. Precalienta una bandeja para hornear pesada en el horno.
Espolvoree una superficie de trabajo limpia y un rodillo con 1 cucharadita de harina, o según sea necesario. Coloque 1 taza de harina en un tazón para mezclar; establezca un temporizador durante aproximadamente 16 minutos. Enciende el temporizador; vierte el agua, aproximadamente 1 cucharada a la vez, en la harina. Revuelva el agua y la harina con un tenedor hasta que la masa forme una bola áspera. Retire la masa a la superficie de trabajo preparada, amase rápida y firmemente hasta que esté suave, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.
Divida la masa en cuatro piezas iguales; corte cada pieza por la mitad de nuevo para obtener un total de 8 piezas. Enrollar rápidamente cada pieza en una bola. Enrolle cada pieza de masa en un panqueque de 5 pulgadas, espolvoree la parte superior y el rodillo con harina según sea necesario. Extienda gradualmente los panqueques hasta un tamaño de aproximadamente 8 pulgadas, aumentando el tamaño de cada uno en aproximadamente 1 pulgada, luego deje que la masa descanse durante unos segundos antes de volver a enrollarlos hasta el tamaño terminado. Rueda desde el centro hacia afuera. Las rondas de pan deben ser muy finas.
Con un tenedor, perfore rápidamente cada pan unas 25 veces, por todas partes, para evitar que se levante. Los agujeros deben atravesar completamente el pan. Voltea el pan y perfora cada pieza otras 25 veces con el tenedor.
Con al menos 5 minutos en el temporizador, retire la bandeja para hornear caliente del horno precalentado y coloque las rondas en la bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla cerca de la parte superior del horno y hornee durante 2 minutos; voltee el pan y hornee otros 2 minutos, hasta que los matzos estén ligeramente dorados y crujientes.
¿Alguna vez has hecho pan de matzo o hardtack? ¿Qué consejos añadirías? ¿Cómo se prolonga la vida útil del pan? Comparte tus ideas en la siguiente sección: