¿Qué es la Parte superior de carne de res, también llamada Parte superior de carne de res?
Muy parecido al pejerrey, la parte superior de la carne de res tiene mucho sabor a pesar de ser un corte bastante económico. Proviene del cuarto trasero de la vaca, el largo músculo interno del muslo para ser exactos, y es muy delgado. Existe poco mármol graso, pero cuando se compra como grandes juntas deshuesadas, los carniceros tienden a asegurar una fina capa de grasa en un lado para ayudar a cocinar y desarrollar el sabor.
Debido a la falta de grasa, podemos clasificar la parte superior de la carne de res como uno de los cortes de carne de res más saludables disponibles. Y como es bastante asequible, ¡es ideal para aquellos de nosotros que buscamos asadores de domingo bajos en calorías y de bajo costo!
Cómo cocinar Parte superior de carne de res
La parte superior de carne de res es ideal para asar, pero debido a su falta de grasa, es muy importante rociar la carne regularmente para evitar que se seque. Recomendamos un asado largo en el horno o en la olla de cocción lenta, recordando llenar el plato con una pequeña cantidad de caldo. Si cocinas en el horno, un plato cubierto es la mejor opción, ya que de nuevo, esto bloqueará la humedad.
La parte superior de carne asada sobrante es el sándwich de carne asada perfecto, por lo que la cena asada del domingo es fija y el almuerzo del lunes también está cubierto.
Aparte de la parte superior de carne asada lentamente, este corte versátil se puede usar en una amplia gama de guisos y cazuelas. De hecho, la parte superior se usa a menudo en el clásico plato francés Bourguignon, donde la carne se corta en cubos y se cocina lentamente en un caldo de carne y vino tinto. Aplique la misma regla de cocción lenta con un montón de caldo, verduras y hierbas en sus guisos y guisos, y se beneficiará de una carne gloriosamente tierna.
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