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Debido a su dulzura natural, las peras deshidratadas las hacen saber a caramelos de pera, sin azúcar agregada.
Compartiremos consejos para ayudar a prevenir el dorado (sin conservantes artificiales) y mantenerlos deliciosos en el almacenamiento.
Peras deshidratantes
Seleccione peras frescas que estén completamente maduras, en su punto máximo de dulzura. Corta cualquier sección dañada con un cuchillo para pelar.
¿Cómo se corta una pera para deshidratarla?
Para un secado más rápido y uniforme, extraiga y pele las peras y córtelas en rodajas finas. Usamos un cuchillo para pelar y los cortamos de aproximadamente 1/8-1/4 de pulgada de grosor.
Puede dejar las cáscaras, si lo desea, pero esto aumenta el tiempo de secado.
También puedes prepararlos con un descorazonador de manzana o cortarlos en rodajas con una cortadora de alimentos (mandolina).
Evite las piezas que sean demasiado gruesas, ya que retendrán la humedad en el interior que podría provocar el deterioro en el almacenamiento.
¿Tienes que blanquear las peras antes de deshidratarlas?
A diferencia de la mayoría de las verduras, la pera no necesita escaldarse antes de deshidratarse. Yo recomiendo el pretratamiento para que no se pongan marrones.
Para pretratar – Sumergir las peras en rodajas en agua acidificada en un recipiente no reactivo.
Hago agua acidificada hecha con alrededor de 1/4 de taza de jugo de limón y 2 cuartos de agua.
Si desea dulces de pera más dulces, sumerja las rodajas en jugo de naranja o piña sin diluir.
Nota: Con jugo sin diluir, las peras secas terminadas quedarán bastante pegajosas.
Escurrir las peras. antes de cargarlos en el deshidratador.
Cargar las peras en bandejas deshidratadoras de malla. Asegúrese de dejar espacio entre las peras para un buen flujo de aire.
Secar a 135 ºF / 57 ºC durante la noche o hasta que la fruta esté seca y coriácea.
Dependiendo del contenido de humedad y azúcar, las peras deshidratadas deben tardar entre 10 y 24 horas. Las frutas más dulces se secan más lentamente porque el azúcar se adhiere al agua.
Almacenar en un recipiente hermético. Las peras deshidratadas estarán un poco pegajosas debido a su alto contenido de azúcar.
Cómo verificar la sequedad
Para asegurarse de que sus peras deshidratadas estén secas, coloque las peras terminadas en un tarro de albañil con una tapa hermética.
Durante los siguientes 2-4 días, verifique diariamente si hay humedad en la parte inferior de la tapa. Si hay condensación, vuelva a colocar las peras en el deshidratador durante varias horas. Prueba de nuevo, hasta que no se acumule humedad en la tapa.
Este mismo procedimiento también funciona bien para manzanas secas, pero las peras son más dulces. También puedes espolvorear un poco de canela, nuez moscada u otras especias para mezclar las cosas.
¿Cuánto Duran las Peras Deshidratadas?
Sus peras secas deben durar al menos un año en almacenamiento hermético.
Para el almacenamiento a corto plazo, una bolsa de almacenamiento de plástico con cremallera u otro contenedor funcionará bien. Tenga en cuenta que cualquier recipiente que permita la entrada de aire también permite la entrada de humedad y disminuye la vida útil.
Puede guardar fruta deshidratada en la nevera o el congelador, pero no es necesario. Los frascos de vidrio sellan mejor la humedad que el plástico.
Para un almacenamiento más prolongado, selle al vacío las peras secas en frascos de vidrio. Una vez que estén sellados con la aspiradora, se mantendrán en la despensa durante 2-3 años.
El deshidratador que se muestra en el post es un deshidratador de lujo Excalibur 3900B 9 Tray. También se puede usar para cultivar yogur o queso, o para hacer carne seca.
También tengo un deshidratador de alimentos Nesco Snackmaster Pro más pequeño. Es perfecto para trabajos más pequeños y excelente si tiene un presupuesto ajustado.
Peras secas sin sulfitos
Mi amiga, Deb, comentaba que parece que tienes dos opciones en la tienda de frutas secas compradas. Puede comprar la fruta seca no orgánica, la mayoría de la cual está tratada con sulfitos; o comprar la fruta orgánica sin tratar, la mayoría de la cual es muy marrón y poco apetecible.
Se sorprendió de lo claras y sabrosas que son nuestras peras secas.
¿Por qué la preocupación por los sulfitos en la fruta? La Red de Intolerancia Alimentaria explica:
Los sulfitos se han asociado con toda la gama de síntomas de intolerancia a los alimentos, incluidos dolores de cabeza, síntomas de intestino irritable, trastornos del comportamiento y erupciones cutáneas, pero son más conocidos por sus efectos en los asmáticos.
Con un poco de preparación antes del secado, también puede mantener la fruta de color claro y con un aspecto delicioso, sin sulfitos.
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Tenemos una gran selección de artículos de conservación de alimentos en el sitio, todos enumerados en el índice de la página de Recetas Caseras y Consejos de cocina de Sentido Común.
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Espero que estos consejos sean útiles. Háganos saber si tiene alguna pregunta o solicitud de recetas.
Publicado originalmente en 2015, actualizado por última vez en 2021.