Esta receta se basa en la Receta de Pizza de Corteza Delgada al Estilo de Nueva York en el libro de la Ciencia de la Buena Cocina.
Intenté muchas veces hacer la masa de pizza casera perfecta que resulta tan buena como la pizza de restaurante antes de encontrarme con esta receta que cambió drásticamente mi fabricación de pizzas.
>> También te puede gustar este Penne al Forno de Cinco Quesos o Pasta Caprese de Pollo.
Esta receta de masa de pizza casera es ganadora. Resulta masticable por dentro, mientras que crujiente por fuera, incluso si no tienes un horno de leña para cocinarlo.
Cómo Asegurar una corteza delgada
Siempre me he preguntado qué hizo que mi corteza se elevara tanto mientras se cocinaba, a pesar de que hice la masa lo más delgada posible antes de agregar los ingredientes. En el libro de la Ciencia de la Buena Cocina, explican que es el proceso de fermentación el que forma la corteza hinchada.
Si permites que la masa de pizza se ponga a prueba (o aumente) en la encimera, se formarán burbujas a partir de la fermentación, que se convertirán en agujeros que producirán pelusa en el centro de la masa. Para evitar esto, esta receta no requiere que se levante la encimera. En su lugar, la masa se deja en el refrigerador para que suba.
Consejos para una Masa de pizza perfecta
Use una Harina alta en proteínas
Una de las claves para una corteza delgada y crujiente al estilo de Nueva York es usar harina con una proporción alta en proteínas. Esto se debe a que la proteína fomenta el desarrollo de gluten, que es lo que hace que la masa sea masticable.
La harina de pan es la mejor opción para un alto contenido en proteínas.
Enfriar la masa
Levantar la masa en el refrigerador durante un período de tiempo más largo crea una masa que producirá menos burbujas, por lo que será más delgada y menos parecida a un pastel cuando se cocine. También produce más azúcar, alcohol y ácidos que ayudan enormemente con el sabor.
Añadir azúcar y aceite
Añadir estos elementos a la masa ayuda a formar una corteza dorada y crujiente, debido a la caramelización del azúcar y la reacción de Maillard.
Estirar a mano
En lugar de usar un rodillo, es mejor estirar la masa a mano, como lo hacen en todas las pizzerías geniales. Le da a la corteza una textura más ligera. Un rodillo endurece innecesariamente la masa.
Para estirar la masa, agregue un poco de harina a la encimera y a la masa, para que no se pegue. A continuación, empieza a aplanar la masa formando un círculo con las yemas de los dedos. Una vez que esté aplanada, coloque las manos sobre la masa (como en la foto de arriba) y use un movimiento de abanico para estirar lentamente la masa.
También puede colgar la masa del mostrador un poco para permitir que la gravedad ayude con el estiramiento. Desea obtener la masa lo más uniforme y delgada posible, para que se cocine de manera uniforme y completa (ver más abajo).
Para cubrir tu Pizza
Para esta pizza de corteza fina, querrás mantener los ingredientes ligeros. Untar sobre la salsa para pizza, espolvorear con mozzarella finamente rallada y luego agregar los ingredientes deseados.
Nos encanta el pepperoni en nuestra casa, pero esta pizza de filete de queso de Filadelfia se ha convertido en una de nuestras favoritas.
Aquí hay dos opciones más interesantes para probar:
- Increíble Pizza de Tacos
- Calabaza Butternut & Pizza de Salchichas
- Deliciosa Pizza de Pollo Búfalo
Cómo cocinar una Pizza
La mejor opción es en un horno de leña. Si tienes uno de estos, estoy celoso.
La mejor opción para la mayoría de las personas es en el horno. Sin embargo, me encanta esta pizzería eléctrica de Hamilton Beach. Se cocina hasta un 40% más rápido & es hasta un 52% más eficiente energéticamente que un horno de cocina normal. No ocupa mucho espacio y hay una práctica ventana de visualización.
Esta increíble máquina pequeña puede cocinar pizza de hasta 12 pulgadas (además de muchos otros artículos, casi como una freidora de aire). La mejor característica son los elementos calefactores superiores e inferiores que permiten que la corteza de pizza se cocine mientras se cocinan los ingredientes.
Cocine en la parte superior del horno
Si está utilizando un horno de cocina normal para cocinar su pizza, hay algunos trucos para hacer una mejor corteza.
Se hicieron muchas pruebas pastosas para averiguar qué lugar en el horno es el mejor para cocinar una pizza. Hornear a 500 grados en la parte superior del horno le da a la masa la mejor oportunidad de cocinarse uniformemente. No toma mucho tiempo, así que asegúrate de vigilar los ingredientes. Tan pronto como empiecen a burbujear, está listo.
No importa con qué decidas cubrir esta masa de pizza, estará deliciosa con esta corteza de pizza casera.
Si desea maquillarla con anticipación, puede guardar esta masa en el congelador para usarla más tarde. Solo asegúrate de empaquetarlo en un envoltorio hermético. Cuando esté listo para usarlo, deje que se descongele completamente en el refrigerador antes de usarlo.
Otras recetas para probar
- Rollos de huevo del Sudoeste (como Chiles)
- Macarrones Cremosos con Queso de estufa
- Delicioso Sándwich de Pollo Crujiente
¿Te gusta esta receta? ¡Nos encantaría que lo compartieras en tu tablero de Pinterest! Haga clic para seguir nuestros tableros de Pinterest para que pueda encontrar todas nuestras recetas!
¡Instagram it! Si prueba esta receta, etiquete #AFoodLoversKitchen en Instagram o Twitter. Nos encanta ver tus fotos de nuestras recetas! Facebook Instagram, Twitter y Facebook para estar al día de lo que estamos cocinando.
Masa de Pizza Casera
Impresión de Pin
Ingredientes
- 3 tazas de harina de pan
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea o de aumento rápido
- 1 1/2 taza de agua helada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Instrucciones
-
Combine la harina, el azúcar y la levadura en el recipiente de un procesador de alimentos con la cuchilla de masa unida. Pulse unas cuantas veces para mezclar bien.
-
Enciende el procesador de alimentos a baja temperatura. Vierta lentamente el agua. Mezcle hasta que esté completamente combinado, aproximadamente 15 segundos. Apague la máquina y deje reposar la masa durante 10 minutos.
-
Agregue el aceite y la sal a la masa y gire la máquina a baja temperatura hasta que se mezcle completamente en una bola pegajosa.
-
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase a mano durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa esté suave. Forma la masa en una bola y colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubierto con una envoltura de plástico.
-
Refrigere la masa durante la noche o hasta 3 días.
-
Cuando esté listo para preparar su pizza, coloque una rejilla cerca de la parte superior del horno. Precaliente el horno a 500 grados F. Retire la masa del refrigerador y deje reposar durante 10 minutos. Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Con los dedos, extienda la masa en una ronda de 8 pulgadas, luego estire la masa poco a poco en una masa de pizza de 12 pulgadas.
-
Coloque la masa sobre una piedra para pizza. Cubra con sus ingredientes favoritos de pizza. Hornee en el horno en la rejilla superior durante 8-10 minutos, o cuando los ingredientes comiencen a dorarse, el queso burbujea y la corteza comienza a dorarse.
-
Transfiera la pizza a una rejilla de alambre y enfríe un poco antes de cortarla y servirla.
Notas
- Esta receta hace 2 10″ pizza costras.
- Si no tiene tiempo para subir la masa durante la noche en el refrigerador, déjela subir en la encimera durante 30 minutos.
Nutrición
TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR
¡Ponlo para más tarde!
Laura es una cocinera casera a la que le encanta hacer nuevas recetas y encontrar nuevas cosas favoritas para comer, ya sea en casa o en el extranjero. También dirige un popular blog de viajes y pasa gran parte de su tiempo viajando para comer.