Retire el cuello, los menudillos y cualquier otra cosa que se haya metido en la cavidad.
No he salado este pollo, pero siempre es una gran idea si estás tan inclinado.
Para salmuera:
Haga un galón de salmuera con la siguiente receta:
- 1 galón de agua fría
- 1 taza de sal kosher
- 1 taza de azúcar morena (opcional)
Mezcle la sal / azúcar en el agua fría hasta que los ingredientes se disuelvan.
Coloque el pollo en un recipiente no reactivo (plástico, vidrio o acero inoxidable) y vierta la salmuera sobre el pollo para cubrirlo.
Nota: si necesita más salmuera, solo duplique la receta anterior.
Cubra el recipiente con el pollo / salmuera y colóquelo en la nevera durante al menos 4 horas, pero durante la noche (8 a 12 horas) es mejor.
Una vez completado el proceso de salmuera, enjuague el pollo con agua fría para eliminar cualquier sal residual y seque con una toalla de papel.
El evento principal para preparar el pollo es conseguir el frote * original debajo de la piel y esto no es tan difícil como podría parecer.
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Use sus manos o incluso una cuchara entre la piel y la carne en la espalda y la pechuga para separarla, teniendo cuidado de no rasgarla.
Una vez que esté separada, coloque el pollo hacia arriba en un extremo y vierta varias cucharadas de mi masaje original* en cada lado de la pechuga y la espalda.
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Masajee la parte exterior de la piel para extenderla un poco para una cobertura total.
Una vez aplicado el frotar, el siguiente paso es abrir una lata de cerveza o algún otro líquido y hacer que aproximadamente la mitad desaparezca por el método que elija para el empleado. (Usé cerveza de raíz en esta, pero algunas personas juran usar Dr. Pepper también.)
Coloque 2 cucharadas de mi frote original * en la lata de líquido. ¡Agregue lentamente o causará un volcán!
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Coloque la lata en el gabinete o la tabla de cortar y coloque lentamente la cavidad del pollo sobre la lata con las patas y la lata actuando como un trípode.
Utilicé un estante Bradley para mantener las cosas más estables mientras se las llevaba al fumador.
En este punto, el pollo está listo para el fumador.
Utilicé el ahumador Bradley para esta lata de cerveza ahumada de pollo, pero cualquier fumador funcionará siempre que mantenga la temperatura y le agregue mucho humo.
Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 230-250 ° F. Si tiene un recipiente de agua, asegúrese de usarlo y le recomiendo al menos 2 horas de humo si está usando un fumador eléctrico, de carbón o de gas.
Una vez que el fumador mantiene una temperatura constante, está listo para que el pollo continúe.
Coloque el pollo en lata de cerveza en la rejilla del ahumador con mucho cuidado, asegurándose de que sea estable.
Mantenga 230-250 ° F durante aproximadamente 3 horas y 30 minutos o hasta que el pollo alcance los 165 ° F en la parte más gruesa de la pechuga o el muslo.
Use un buen termómetro digital remoto para carne, como el» Humo » de ThermoWorks o un Thermapen Mk4 súper rápido para vigilar la temperatura del pollo. Cuando alcance los 145°F, querrá untar con una mezcla de aceite/frote.
Mezcla de Aceite de Oliva/Frote
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 CUCHARADAS de mi frote original (Compra fórmula aquí | Compra frote embotellado)
Frote el pollo un par de veces antes de que termine para agregar un poco de buen sabor y color a la parte exterior del pollo.
El pollo se termina cuando alcanza los 165 ° F en la parte más gruesa del muslo y la pechuga. Si lo desea, puede retirar el pollo unos 5 grados antes, ya que la cocción con remanente lo llevará a la temperatura adecuada mientras descansa. A menudo saco el pollo del ahumador a 160 ° F y para cuando esté listo para servir, habrá alcanzado la temperatura segura de 165°F.
Unas palabras sobre un par de mis termómetros favoritos..
Me gusta usar mi Thermapen súper rápido para comprobar la carne cuando llega a la línea de meta. La sonda es mucho más delgada que la mayoría de las sondas y puedo obtener una lectura en menos de 2 segundos.
Constantemente obtengo lecturas de 1-2 segundos en el mío y lo he apodado el «ninja negro» concluyendo que se desliza en la carne, registra la temperatura y sale antes de que la carne siquiera supiera que estaba allí.
Hice queso crema/queso cheddar relleno de jalapeño envuelto en tocino y Frijoles al horno Malvados de Dutch para acompañar el pollo y fue un conjunto maravilloso!
Frijoles horneados malvados de Dutch es una receta de mi libro de carne ahumada y también se puede encontrar en smokingmeatforums.com. Esta es la receta de frijoles horneados más increíble del mundo. Si te dice algo, no como frijoles horneados y nunca lo he hecho.. pero como esto.
Estos increíbles frijoles contienen grandes cantidades de piña, tocino y jalapeño y se fuman junto con el pollo durante aproximadamente 3 horas.
Escribí sobre los chiles jalapeños rellenos en un boletín AQUÍ.
La única diferencia que hice fue en cómo envolví el tocino.. Por lo general, lo envuelvo a lo largo alrededor de la pimienta y esta vez lo envolví a lo ancho para ayudar a mantener el queso. Esto también eliminó la necesidad de palillos de dientes.
Ahumados durante 3 horas, son uno de mis aperitivos ahumados favoritos de todos los tiempos.
Todo junto y listo para comer.. ¡vamos a cortarlo y empezar!
