Mordido en un pepino de aspecto delicioso, solo para descubrir que es la cosa más amarga de la historia. En caso afirmativo, es posible que se pregunte por qué los pepinos son amargos a veces y qué hacer al respecto.
Después de todo, nadie está feliz de comprar un montón de pepinos y no usarlos porque son demasiado amargos. Descubrimos esto de la manera difícil, cuando hicimos una hermosa ensalada mediterránea que incluía pepinos y tenía que elegir casi todas las rebanadas de pepino. Eran simplemente incomibles.
Si alguna vez ha estado en una situación similar, siga leyendo para averiguar por qué los pepinos pueden volverse amargos y qué podemos hacer al respecto.
Tabla de Contenidos
¿Por qué es amargo el pepino ?
Los pepinos son amargos porque contienen demasiada cucurbitacina. Todos los pepinos contienen una pequeña cantidad, pero los amargos tendrán una dosis mucho más alta.
Esto sucede cuando las condiciones de crecimiento de los pepinos son demasiado secas o demasiado calientes. La cucurbitacina generalmente se encuentra en las puntas y la piel de los pepinos, por lo que eliminarlos ayudará a eliminar el amargor.
Para ser claros, todas las verduras de la familia de las cucurbitáceas-calabacín, pepino, calabaza, sandía, melón – tienen alguna cantidad de cucurbitacina. Es un compuesto bastante tóxico, y es la defensa natural que tienen estas verduras contra los herbívoros.
En resumen, es cómo el pepino se protege de ser comido. Es solo que los humanos han manejado las condiciones de crecimiento de los pepinos para que no produzcan tanta cucurbitacina. Eso, y probablemente hemos desarrollado una tolerancia a ello, como hicimos con la capsaicina en el chile.
¿Es tóxica la cucurbitacina ?
Sí, la cucurbitacina es bastante tóxica. No deberías comer un pepino entero si es amargo. De hecho, es probable que sea tan amargo que ni siquiera pueda comerlo todo, incluso si agrega sal.
Tanto mejor, porque las reacciones a la cucurbitacina incluyen náuseas, vómitos y diarrea. Es mejor dejar de comer cualquier alimento hecho de pepino amargo, calabaza, calabacín, calabaza, etc.
¿Está bien comer un pepino amargo ?
No, no deberías comer pepinos amargos. Por favor, asegúrese de pelarlo y cortar las puntas, de lo contrario, puede tener una mala indigestión. Por el contrario, no dé pepinos amargos a mascotas ni a ningún animal doméstico. Tendrán una reacción más fuerte que usted, ya que la cucurbitacina fue diseñada originalmente para disuadir a los animales de comer las verduras.
¿Puedo usar pepinos amargos para encurtidos ?
Le recomendamos que no use pepinos amargos para encurtidos, porque la amargura no desaparecerá, solo estará enmascarada. Incluso si agrega vinagre o sal, el amargor seguirá ahí.
Peor es que el amargor se puede propagar a otros encurtidos en el frasco.
Cómo eliminar el amargor del pepino
No hay muchas formas de eliminar el amargor de un pepino. Sabemos de un método que funciona con seguridad, y hemos oído de otro que puede o no funcionar. Empezaremos por el que podamos responder.
Pele el pepino y corte ambos extremos
Sí, es tan simple como eso. Si un pepino termina con demasiada cucurbitacina, estará principalmente en la piel y en las puntas del pepino. Algunas personas se quedan en el extremo del tallo, algunos dicen que el final de la floración. Corta ambos extremos y estarás bien.
Ahora es cierto que puedes sacrificar algunos nutrientes de esta manera, ya que se encuentran muchos en la piel del pepino. Pero es eso o mantener una toxina amarga en la comida.
Sin embargo, esto tiene una ventaja. Al pelar y cortar los extremos, también elimina cualquier suciedad o suciedad que pueda quedar pegada en la piel del pepino después del lavado. Como sabes, el pepino se puede poner un poco pegajoso, como el calabacín. Una vez que la suciedad se pega al líquido pegajoso, es difícil lavarla.
¿Los pepinos de ordeño ayudan a reducir el amargor ?
Honestamente no lo sabemos, pero nos inclinamos a decir que no ayuda. No hay ciencia real detrás de esto. Al igual que en, la cucurbitacina se distribuye uniformemente por toda la piel del pepino. A nuestro modo de ver, ordeñar un extremo no eliminará la amargura del otro extremo y de toda la piel.
Sin embargo, creemos que creer algo puede tener un efecto placebo. Supongamos que es conocimiento transmitido de generación en generación. En ese caso, puede terminar creyendo y saboreando que no hay amargura en los pepinos después de ordeñarlos. Incluso si los pepinos son objetivamente amargos.
Si lo desea, puede probarlo usted mismo. Intenta ordeñar unos pepinos y otros regulares. Compare y vea los resultados. Nos gustaría creer que estamos equivocados y ordeñar un pepino realmente ayuda.
¿Confundido acerca de la parte de ordeño ? Suena raro, pero en realidad es un poco simple. Necesitas un pepino fresco, y necesitas cortar un extremo. Frote la parte plana del extremo sobre la parte plana del pepino. Aparecerá una espuma blanca cuando estés ‘ordeñando’ y la gente asumirá que es la cucurbitacina.
Enjuague el pepino entero, y puede o no tener un pepino no amargo. Creemos que la espuma blanca es en realidad el jugo natural del pepino. Así es como reacciona cuando está «batido», como batir claras de huevo o aquafaba. No la cucurbitacina.
Cómo saber que un pepino será amargo
Desafortunadamente, no hay una forma clara de saber exactamente qué pepino de un racimo será amargo. Hay algunos signos reveladores, pero es posible que no siempre se apliquen y que sean engañosos.
Si está cultivando sus propios pepinos y ha tenido una estación seca y calurosa, puede esperar pepinos amargos. Pero si solo estás de compras en un supermercado, solo hay una cosa que puedes ver, e incluso esto no siempre será cierto.
Los pepinos suelen ser de color verde oscuro y profundo. Si ves unos verdes más claros, o tiene rayas que van a lo largo, esos pueden ser amargos. Esa es nuestra experiencia personal con la que estaba amarga en nuestra ensalada.
Si todos los pepinos son de un tono verde igualmente profundo, no podemos ayudar.
Con suerte no se encontrará con demasiados pepinos amargos. Pueden arruinar tu comida e incluso hacerte sentir enfermo. Hemos notado que los pepinos ingleses (los grandes y largos) son los que tienen menos probabilidades de ser amargos. Pueden tener un sabor aguado, pero al menos son seguros.
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