¿Por qué mi pan se hunde en el medio después de hornearlo?
Por lo tanto, ha seguido la receta, cuidado suavemente su masa, pero abra el horno para ver que sus expectativas se han hundido. Este es un problema común que se puede rectificar fácilmente una vez que haya identificado el problema.
Ingredientes secos
Uno de los elementos más importantes en su kit de herramientas para hacer pan es la levadura y simplemente podría ser demasiado vieja. La levadura es un ser vivo y si se deja demasiado tiempo podría caducar. Por lo tanto, antes de mezclar cualquier ingrediente, lo mejor es probar la levadura.
Para hacer esto, solo agregue la cantidad de levadura especificada en la receta a un poco de agua tibia junto con un poco de azúcar. Reserve durante unos minutos y la levadura viva comenzará a comer el azúcar y se formarán burbujas espumosas en la superficie. En nada pasa después de 10 minutos compre un nuevo paquete.
La prueba está en el pudín
La masa necesita tiempo para que el gluten se desarrolle para que la levadura se coma el almidón de la harina convirtiéndolo en dióxido de carbono y alcohol.
El gluten se desarrolla a través del amasado y la impermeabilización, y muy poco de ambos afectará la estructura de la masa, lo que provocará el hundimiento.
Al hacer la prueba de la masa, los dos elementos cruciales son el tiempo y la temperatura. Cuanto más baja sea la temperatura en su cocina, más tiempo tardará la masa en probarse. Por el contrario, cuanto más cálido sea el entorno, menos tiempo se tarda en realizar la prueba.
Si la masa se asienta demasiado, la levadura se habría comido todo el almidón y dejará de crecer y colapsará sobre sí misma.
La temperatura ideal para la corrección de la masa es de entre 24 y 36C o 70 a 115F y, en general, el primer tiempo de corrección es de no más de dos horas y el segundo no hay más que uno. Pero recuerde, si la masa se ha duplicado en tamaño antes de estos tiempos, está lista para usar.
Temperatura de cocción
Todos los hornos tienen sus propias debilidades, y usted necesita conocer las suyas. Algunos hornos funcionan más calientes que sus ajustes, otros más fríos.
Si el horno está demasiado caliente, el pan estará marrón y crujiente por fuera, pero pastoso en el centro y puede colapsar a medida que se enfría.
Cuando el pan se hornea a una temperatura demasiado baja, no sube lo suficiente en el horno, lo que resulta en un pan denso y hundido.
Si sospecha que su horno no está horneando a la temperatura adecuada, se requiere un poco de experimentación.
La forma más fácil es usar un termómetro de horno para calcular la precisión de su termostato o mediante ensayo y error, ajustando la perilla unos grados más alto o más bajo para su hogaza y verificando los resultados.
Cualquier maestro panadero le dirá que puede tener el mejor equipo y la técnica perfecta, pero si la calidad de sus ingredientes es inferior a la norma, su pan será de mala calidad.
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