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- ¿Qué Es El Porcentaje Del Costo De Los Alimentos?
- ¿Por Qué Es Importante El Porcentaje De Costo De Los Alimentos?
- ¿Cómo Puedo Calcular El Porcentaje De Mi Costo De Comida?
- ¿Quieres Ahorrar Más Dinero?
En el mejor de los casos, administrar un restaurante puede ser un desafío, con márgenes ajustados, alta rotación y un horario exigente. Durante una pandemia mundial, se ha vuelto aún más difícil. Los restaurantes se han visto particularmente afectados por las órdenes de cierre, junto con las leyes que prohíben comer en interiores o limitan la capacidad al 50% o menos.
Los restaurantes de todo el país se enfrentan a circunstancias extremas debido a la COVID-19. Una forma en que muchos propietarios de restaurantes pueden apretarse el cinturón y aumentar sus ganancias es a través del cálculo de sus porcentajes de costo de alimentos. Esta técnica se puede utilizar en cualquier momento, no solo durante una crisis de salud.
Determinar el porcentaje de costo de los alimentos es la forma más efectiva de garantizar que su restaurante prospere. Al observar de cerca los costos de los alimentos, puede adaptar su menú y hacer cambios para seguir siendo rentable. A continuación, describimos los conceptos básicos sobre el porcentaje del costo de los alimentos, incluida la forma en que puede calcularlo para su propio menú.
¿Qué Es El Porcentaje De Costo De los Alimentos?
El porcentaje de costo de los alimentos es una forma de determinar cuánto gana tu restaurante en un plato determinado. El costo de los alimentos de un artículo es la proporción de ingredientes y los ingresos que generan esos ingredientes cuando se venden. Siempre se expresa como porcentaje.
El costo de los alimentos a menudo se usa para determinar el precio de un plato en un restaurante. Los propietarios de negocios quieren asegurarse de que no están vendiendo su producto con pérdidas, por lo que usan este número para establecer un precio. Por ejemplo, si un restaurante vende una canasta de alitas de pollo que tiene ingredients 3.00 en ingredientes (pollo, salsa, apio, aderezo de queso azul), entonces querrá establecer el precio de esa canasta de alitas en algo más de 3 3.00 en función de su porcentaje de costo de comida preferido.
Los propietarios de restaurantes suelen establecer un porcentaje de costo de comida ideal basado en una serie de factores, incluidos sus otros gastos de mano de obra y alquiler. Muchos restaurantes pretenden mantener los costos de los alimentos entre el 28 y el 35% de sus ingresos. Este número puede variar significativamente en función de las necesidades de una empresa en particular.
¿Por Qué Es Importante El Porcentaje De Costo De Los Alimentos?
El coste de los alimentos es uno de los indicadores clave de rentabilidad para un restaurante. Si un restaurante permite que sus costos de comida sean demasiado altos en relación con los precios del menú, sus márgenes de beneficio se vuelven aún más estrechos, y el negocio puede fracasar.
Los restaurantes funcionan con márgenes increíblemente ajustados. Cualquier cambio en el precio de los productos o en el número de ventas puede afectar significativamente los resultados de un restaurante. Por ejemplo, si el precio de la carne se dispara (como lo ha hecho durante la pandemia de COVID-19), puede afectar la rentabilidad a menos que el precio del menú también cambie.
Al monitorear de cerca el porcentaje de costo de los alimentos, los propietarios de restaurantes pueden saber cuándo cambiar los precios del menú, buscar nuevos proveedores o incluso cambiar su menú por completo para mantenerse rentables. Si bien hacer esto requiere una cierta cantidad de trabajo, es fundamental para su éxito como restaurador.
¿Cómo Puedo Calcular El Porcentaje De Mi Costo De Comida?
Calcular el porcentaje del costo de los alimentos no es difícil. Sin embargo, puede llevar un poco de tiempo, ya que recopila información relacionada con sus gastos, desglosa esos gastos en porciones individuales y reúne datos sobre sus ventas. Para comenzar, necesitará tres cosas:
- Costo de inventario, incluido tanto el valor de su inventario al comienzo de la semana como el valor al final de la semana
- Compras realizadas durante la semana
- Ventas totales de alimentos
Para calcular su porcentaje de costo de alimentos, agregue el valor del inventario al comienzo de la semana al valor de sus compras realizadas durante la semana. Luego reste el valor de su inventario al final de la semana. Este número, sus costos de alimentos, se divide por el total de sus ventas de alimentos.
Calcule Su Porcentaje de Costo de alimentos
Ingrese el valor total en dólares de sus suministros de alimentos disponibles al comienzo del período.
Ingrese el valor en dólares de los suministros de alimentos que compró durante el período.
Ingrese el valor total en dólares de sus suministros de alimentos disponibles al final del período.
Ingrese sus ventas totales para el período.
Porcentaje del Coste de los alimentos
%
Por ejemplo, si tiene un valor de inventario inicial de 1 15,000 al comienzo de la semana, realizó compras de 3 3,000 durante la semana y tuvo un valor de inventario final de 1 12,000, sus costos de alimentos fueron $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Si sus ventas totales de alimentos fueron de $14,000, entonces su porcentaje de costo de alimentos es del 42.85% (divided 6,000 dividido por 14,000 = 0.4285). Esto significa que el 42,85% de sus ingresos totales se destinaron a pagar por ingredientes, lo que es más alto que el promedio.
Para muchos restaurantes, un porcentaje de costo de comida del 42,85% es demasiado alto. Puede determinar su porcentaje de costo de alimentos ideal dividiendo sus costos totales de alimentos durante un período de tiempo establecido por el total de ventas de alimentos para ese mismo período. Por ejemplo, si sus costos totales de alimentos son de 3 3,000 y sus ventas totales de alimentos son de 8 8,800, entonces su costo ideal de alimentos es de 0.34, o 34%.
Hay varias maneras en que este restaurante hipotético puede reducir los costos y reducir su porcentaje de costo de comida real para cumplir con su porcentaje de costo de comida ideal. Esto puede incluir:
- Encontrar vendedores con mejores precios
- Reducir el tamaño de las porciones
- Ajustar los precios del menú
- Cambiar las prácticas de cocina
Por ejemplo, si los costos de comida del restaurante aumentaran debido al desperdicio en la cocina, el propietario podría trabajar con el chef y el personal para reducir los costos asociados con los alimentos en mal estado o tirar demasiados ingredientes.
Una vez que conozca su porcentaje de comida ideal, puede usar este número para establecer los precios del menú y reconfigurarlos según sea necesario. Considere un restaurante que venda un sándwich de pavo con papas fritas por $12.99. El costo por porción de este $4.75. Cuando divides 4 4.75 por 0.34 (el porcentaje de costo ideal para este restaurante), obtienes $13.97. Este elemento del menú tiene un precio bajo y actualmente representa un costo de comida del 36,5%. El precio de $13.99 asegurará que el restaurante se mantenga en el camino financiero.
Revisar su menú para determinar el costo de los alimentos por porción y determinar si cumple con su porcentaje de costo de alimentos ideal puede parecer tedioso. Pero en el negocio de los restaurantes, donde cada centavo cuenta, es vital para su éxito. Esto es particularmente cierto en 2020, cuando es más difícil que nunca operar un restaurante rentable.
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