Vea un video sobre el procesamiento de atún enlatado.
El atún se entrega en nuestra fábrica de conservas, ya sea directamente desde el buque pesquero o desde buques refrigerados que entregan desde empresas pesqueras extranjeras. La mayor parte del atún entregado se congela y, para mantener la calidad, se traslada rápidamente del buque a las instalaciones de almacenamiento en frío de la fábrica de conservas.
Durante la descarga, los peces se agrupan según el tamaño y el peso. El aseguramiento de la calidad proporciona uniformidad en la descongelación y precocinado. Tan pronto como se descarga la captura, es hora de controlar la calidad. Los especialistas en abejorros inspeccionan el buque y el estado del pescado entregado.
Para comenzar el procesamiento, el atún se mueve del congelador a los tanques de descongelación. Estos son tanques de agua grandes donde el atún se descongela uniformemente para prepararse para la limpieza inicial. El atún se carga en estantes de metal, que se transportan a grandes cámaras de cocción a presión de vapor llamadas retortas. El atún se hornea durante un tiempo y una temperatura prescritos, dependiendo del tamaño del pescado. Esta cocción al vapor elimina el exceso de grasa y prepara el atún para una fácil eliminación de la piel y los huesos. Después de hornear, los estantes de atún se mueven a una habitación con temperatura controlada para enfriarse. Una vez enfriado el atún se envía a las mesas de limpieza donde comienza la separación de la carne comestible (lomos) de la piel y los huesos. Hay dos estaciones utilizadas para preparar el atún blanco, una para la eliminación de la piel y otra para el deshuesado. Estos pasos adicionales se toman para asegurar atún enlatado de primera calidad.
Los lomos limpios se trasladan al proceso de enlatado. Las latas se llenan automáticamente de atún y se mueven en una sola línea desde la máquina de llenado hasta la selladora al vacío. A continuación, las latas de atún reciben automáticamente la medida adecuada de sal, caldo de verduras, agua o aceite. Las tapas se fijan automáticamente en la parte superior de la lata antes de entrar en la selladora al vacío, donde se extrae el aire y se sella herméticamente la tapa. Las latas pasan por un baño de agua para limpiar los residuos de aceite y luego se vuelven a colocar en cestas de retorta. Después del tiempo de cocción y la temperatura prescritos, el atún enlatado esterilizado se retira de la retorta y se traslada a un área de enfriamiento. Cuando las latas se han enfriado, se etiquetan. Al día siguiente del empaque, el personal de control de calidad cortó muestras representativas abiertas del paquete del día anterior y las calificó para lo siguiente: vacío, apariencia, olor, textura, estilo del paquete, limpieza y sabor. Los resultados de los esquejes determinan si el producto es comercializable como abejorro. Si el producto recibe la aprobación de Q. A. (Garantía de Calidad), se envía al almacén para su envío al mercado.
A lo largo de todo el proceso, se toman importantes medidas de control de calidad para cumplir con los estándares de Abejorros, uno que es igual o superior a cualquier marca premium por consistencia en apariencia, limpieza, olor y sabor. El atún blanco blanco sólido de Bumble Bee establece el estándar de calidad para el atún de carne blanca, y como resultado ha disfrutado de la posición Número 1 en el mercado.