El moho de pan es el tipo de hongo más común que crece en pan de cualquier tipo. Aunque es una gran fuente para muchos usos industriales, el moho del pan puede tener efectos severos en el cuerpo humano.
¡Poder de la penicilina!
La penicilina es el primer medicamento antibiótico hecho del hongo Penicillium chrysogenum y el mérito de este descubrimiento es de Alexander Fleming, el gran científico.
¿Alguna vez ha abierto una barra de pan que estuvo en la cocina durante mucho tiempo y ha visto algunos parches de moho de color oscuro en ella? ¿Qué pasa cuando dejas el pan abierto un poco más de tiempo? El moho se esparce rápidamente y todo el pan se vuelve de color verde o negro y aparece borroso. El moho del pan es un hongo simple que toma alimentos y nutrientes del pan y daña la superficie del pan. Aunque el crecimiento de este molde hace que el pan aterrice en el cubo de la basura, el molde para pan puede ser de gran uso industrial.
El molde que crece en el pan puede ser hongos microscópicos pertenecientes a diferentes especies como Penicillium, Rhizopus, Aspergillus, Monascus y Fusarium. Son de diferentes formas y colores dependiendo de la especie. Rhizopus stolonifer es el molde de pan más común y de rápido crecimiento. También se conoce como moho negro, ya que aparece de color verde oscuro o negro. Causa la putrefacción de algunas frutas y algunas infecciones en los seres humanos.
Crecimiento de molde de pan
Partes microscópicas de los hongos del molde de pan, conocidos como esporas, están presentes en el aire a nuestro alrededor. Se pueden encontrar en cualquier superficie y en cualquier condición. Aparecen en la superficie del pan que puede dejarse abierta en condiciones normales, por ejemplo, en la encimera de la cocina. Estas esporas germinan para formar hifas que comienzan a crecer en la superficie del pan absorbiendo toda la humedad y los nutrientes del pan. Con los nutrientes adecuados del pan, se convierten en hongos maduros que consisten en rizoides. Estos rizoides penetran en la superficie del pan y sujetan el hongo al material orgánico. Luego desarrolla estructuras fructíferas conocidas como esporangio, donde crecen pequeñas esporas y se liberan en las áreas circundantes.
Factores contribuyentes
La tasa de crecimiento del moho del pan depende de varios factores, siendo la temperatura el más importante. La tasa de crecimiento del moho se ralentizaría, especialmente si el pan se mantiene en el refrigerador. Se observa que la mayoría de los moldes prosperan a temperaturas superiores a 70 ° F, y las bajas temperaturas en el refrigerador son desfavorables para el molde para pan. Poner la rebanada de pan en el congelador detendrá el crecimiento de moho por completo, ya que las temperaturas en el congelador están muy por debajo de la temperatura favorable. Como el moho del pan es un organismo vivo, requiere humedad y oxígeno para crecer. La humedad atrapada en la bolsa es absorbida por el hongo y crece a un ritmo más rápido. Sin embargo, como el moho es un tipo de hongo y no una planta, el moho del pan no requiere luz para su crecimiento.
Experimento
Cosas necesarias:
- Pan fresco de panadería
- Hisopo de algodón
- Gotero
- Agua
- Bolsa de plástico resellable
- Cinta adhesiva
- Caja de leche vacía
- Guantes desechables
Procedimiento:
- Recoge un poco de polvo del suelo con un hisopo de algodón pequeño.
- Frote el hisopo de algodón sobre una rebanada de pan de panadería fresco.
- Con la ayuda de un gotero, coloque de 5 a 6 gotas de agua en la rebanada de pan.
- Coloque el pan en la bolsa de plástico y selle.
- Ahora coloque esta bolsa de plástico sellada que contiene la rebanada de pan en una caja de leche vacía.
- Selle la caja con cinta adhesiva.
- Deje la caja sin molestar durante dos días.
¿Qué observa al abrir el paquete después de dos días? La rebanada de pan está completamente cubierta con manchas negras o verdosas borrosas. El polvo que se ponía en el pan llevaba esporas al pan, lo que llevó al crecimiento de moho en él.
Prevención
- La humedad contribuye al crecimiento más rápido del moho. Por lo tanto, no permita que su pan se humedezca. Siempre es mejor conservar el pan que se trae de la tienda, en su bolsa de embalaje original.
- Si está haciendo pan en casa, use ingredientes que contengan aceites, como mantequilla, huevos, leche, etc. Esto permitirá que el pan se mantenga fresco durante más tiempo.
- El granero es otra opción para guardar el pan durante mucho tiempo. Una variedad de cubos de pan hechos de madera, arcilla y metal son los mejores para el almacenamiento de pan, ya que pueden mantener el pan seco y libre de humedad.
- Nunca guarde el pan a temperatura ambiente o en el refrigerador por un período prolongado. La congelación será útil si se requiere un almacenamiento prolongado.
- Para conservar el pan en verano se necesitan algunos esfuerzos adicionales. Guarde el pan en un recipiente hermético de plástico y, si tiene una barra de pan casera o sin rebanar, envuélvala en un papel encerado y guárdela en un recipiente de plástico con una tapa hermética.
- Por último, procure consumir pan u otros alimentos similares lo más frescos posible. Si encuentra crecimiento de moho en el alimento, no intente comerlo todo o en partes y deséchelo de inmediato.
Los moldes para pan pueden ser infecciosos y, por lo tanto, debe evitar tocarlos con las manos desnudas. Además, los mohos liberan compuestos orgánicos como el benceno y la acetona que son responsables de causar dolores de cabeza, mareos y náuseas. No es necesario ser alérgico a los mohos, cualquiera puede reaccionar a ellos muy fácilmente. ¡Te cuidas!