Tipos de Levadura-Equivalentes de levadura-Levadura de prueba
¿Qué es la levadura?
La levadura es un pequeño microorganismo similar a una planta que existe a nuestro alrededor, en el suelo, en las plantas e incluso en el aire. Ha existido durante tanto tiempo, que se conoce como la planta más antigua cultivada por el hombre.
¿Cómo funciona la levadura?
La levadura funciona como uno de los agentes fermentadores en el proceso de fermentación, que es esencial en la fabricación de pan. El propósito de cualquier fermentador es producir el gas que hace crecer el pan. La levadura hace esto alimentándose de los azúcares de la harina y expulsando dióxido de carbono en el proceso. A medida que la levadura se alimenta del azúcar, produce dióxido de carbono. Sin otro lugar al que ir que no sea hacia arriba, este gas llena lentamente el globo. Un proceso muy similar ocurre a medida que se levanta el pan. El dióxido de carbono de la levadura llena miles de burbujas en forma de globo en la masa. Una vez que el pan se ha horneado, esto es lo que le da a la hogaza su textura aireada.
Tipos de Levadura Utilizados En la fabricación de Pan
Hay dos tipos de levadura seca: Levadura Seca Activa Regular y Levadura Instantánea (también conocida como Levadura de Aumento Rápido, de Aumento Rápido, de Aumento Rápido y/o Levadura de Máquina de pan). Los dos tipos de levadura seca se pueden usar indistintamente. La ventaja de la subida rápida es que el tiempo de subida es la mitad que el de la seca activa y solo necesita una subida.
Puede acelerar las recetas de pan de levadura estándar cambiando la levadura en la receta. Sustituya un paquete de levadura instantánea o de acción rápida por un paquete de levadura seca activa regular. La levadura instantánea se muele más finamente y, por lo tanto, absorbe la humedad más rápido, convirtiendo rápidamente el almidón y los azúcares en dióxido de carbono, las pequeñas burbujas que hacen que la masa se expanda y se estire.
Levadura Seca Activa – Levadura de Torta o Levadura Comprimida
1 paquete levadura seca activa = aproximadamente 2 1/4 cucharaditas = 1/4 onza
La levadura seca activa tiene un tamaño de partícula más grande que la Levadura Seca Activa Instantánea, por lo que es necesario comprobarla, generalmente con agua, antes de usarla. Las temperaturas recomendadas del agua variarán según el fabricante entre 100 y 115 grados F. según se mide con un termómetro de lectura instantánea.
levadura seca activa en tarro de 4 onzas = 14 cucharadas
1 (0.6-onza) cubo o torta de levadura comprimida o levadura fresca) = 1 paquete de levadura seca activa
La levadura para torta (levadura comprimida) se considera levadura fresca. Se vende en pequeños pasteles en la sección refrigerada de muchos supermercados. La levadura fresca no se mantiene bien; durará aproximadamente dos semanas si está refrigerada. Es utilizado principalmente por profesionales, ya que es altamente perecedero y debe usarse en un corto tiempo de apertura.
Almacenamiento de Levadura Seca Activa:
Paquete abierto: La levadura seca activa se mantendrá impresa en el paquete mucho más allá de su fecha de caducidad durante un (1) año si no se abre a temperatura ambiente. Se mantendrá más tiempo si se congela. Colóquelo directamente en el congelador en su recipiente sellado al vacío. Si está congelado, puede usarlo directamente sin descongelarlo.
Paquete sin abrir: Si se abre, la levadura seca activa se mantendrá 6 meses en el refrigerador y 12 meses en el congelador. Mantenga la levadura en su recipiente original con la solapa abierta doblada y cerrada en una bolsa de plástico resellable. toreado a temperatura ambiente y abierto sin un recipiente exterior protector, pierde su potencia a aproximadamente un 10% por mes.
Levadura Instantánea:
Uso Levadura Seca Activa Instantánea en todos mis panes. Uso 1 cucharadita de levadura instantánea por taza de harina. Si la receta requiere más de 3 tazas de harina, todavía uso solo 3 cucharaditas.
1 sobre o paquete de levadura instantánea = 2 1/4 cucharaditas = 1/4 onza
1 (0.6 onzas) cubo o torta de levadura comprimida = 1 sobre o paquete de levadura instantánea
Sustitución: Para sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea o máquina de pan, use un 25% menos de levadura instantánea que la levadura seca activa. Consulte las Mediciones de Conversación a continuación.
La levadura de aumento instantáneo o rápido no requiere que se active un líquido caliente. Este tipo de levadura ha sido genéticamente modificado a partir de diferentes cepas de levadura para producir panes. La levadura de aumento rápido también está más finamente granulada que la levadura seca activa, por lo que no es necesario disolverla primero en agua. Se puede agregar directamente a los ingredientes secos, por lo que es una opción popular para usar con máquinas de pan.
A los ingredientes secos se les añade levadura activa instantánea o de aumento rápido. Luego, se agrega la porción líquida de los ingredientes de la receta, calentada a 120 a 130 grados F, medida con un Termómetro de Lectura instantánea, para hacer una masa.
Cuando se utiliza Levadura Seca Activa Instantánea, la receta de pan solo necesita una (1) subida. La primera subida se sustituye por un descanso de diez minutos, y no es necesario «golpear la masa hacia abajo» después. La segunda subida tiene lugar después de que la masa se ha formado en un pan.
Tomará aproximadamente una hora en un lugar cálido (más tiempo en el refrigerador como una subida lenta) hasta que la masa se duplique a granel.
Almacenamiento de levadura instantánea: La levadura instantánea mantendrá un año a temperatura ambiente si no se abre. Si se abre, se mantendrá 6 meses en el refrigerador y 12 meses en el congelador. Mantenga la levadura en su recipiente original con la solapa abierta doblada y cerrada en una bolsa de plástico resellable.
Starter de Masa madre:
Las masas madre fueron producidas originalmente por levaduras silvestres. Las levaduras silvestres en el área de San Francisco producen un sabor único en los panes. Algunas masas agrias tienen más de cien años. El entrante (o a veces llamado esponja) es una mezcla de harina y agua que contiene la levadura utilizada para levantar el pan. Puedes comprar versiones secas y luego activarlas o puedes hacer las tuyas propias, capturando las levaduras silvestres autóctonas de tu área.
Echa un vistazo A Cómo Hacer Un Iniciador De Masa Madre.
O compre la Mezcla Inicial de Masa Madre Empaquetada en la tienda de comestibles o por correo. Esto es lo que hice originalmente hace muchos años.
Medidas de conversión para Usar Diferentes Levaduras en Recetas:
Multiplique la cantidad de levadura instantánea por 3 para la cantidad equivalente de levadura fresca.
Multiplicar la cantidad de levadura seca activa por 2,5 para la cantidad equivalente de levadura fresca.
Multiplique la cantidad de levadura instantánea por 1,25 para el equivalente de levadura seca activa.
Fecha de Caducidad y Levadura de prueba:
Fecha de caducidad (impresa en el paquete de la levadura) – La levadura expira. La levadura durará más que la fecha impresa en el paquete si se mantiene en el refrigerador. Durará aún más en el congelador (hasta un año o incluso más).
Levadura de prueba: El azúcar se utiliza para probar la levadura. Para probar la levadura: Agregue 1/2 cucharadita de azúcar a la levadura cuando la mezcle en el agua para disolverla. Si hace espuma y burbujea en 10 minutos, sabrá que la levadura está viva y activa.
Medición de la levadura:
No es necesario ser exacto al medir la levadura. Recuerda que se va a multiplicar como loco de todos modos. Un poco menos está bien; la masa se elevará más lentamente y puede tener mejor sabor. NOTA: Demasiada levadura le dará un sabor y aroma desagradable a levadura.