Hay mucho debate y confusión sobre cuánto tiempo se debe permitir que el vino se airee o decante antes de beberlo. Gran parte de esta confusión existe ya que existe una creencia general de que el vino y el aire pueden, de hecho, tener un efecto negativo el uno en el otro. Para tratar de aclarar esta confusión, consideremos lo siguiente. El vino que se vierte de una botella en un vaso y se arremolinaba se considera positivo ya que la mezcla de aire y permite que los aromas y disfrutado.
El vino que ha tenido una breve exposición al aire se considera positivo, ya que permite que un vino respire después de estar estancado en la botella durante lo que podrían ser muchos años. Esta exposición al aire tiene un efecto positivo en el vino después de aproximadamente 25 a 30 minutos. Los vinos que son intensamente tánicos pueden necesitar hasta unas pocas horas, pero en general, la mayoría de los vinos tintos y blancos mejorarán dentro de la primera media hora de estar expuestos al aire. ¿Puedes exponer el vino al aire durante demasiado tiempo?
La exposición prolongada al aire tiene un efecto negativo en el vino. El vino que ha estado expuesto durante más de un día a menudo tendrá un olor o sabor a vinagre. Los vinos tintos y los vinos dulces pueden durar un poco más debido a los conservantes naturales de los taninos y el azúcar. Puede prolongar la vida útil del vino blanco aireado simplemente refrigerándolo.
¿Todo Esto es un Mito?
Hay mucho debate sobre si es realmente necesario o no airear o decantar el vino. Como se señaló anteriormente, hay una teoría científica que apunta a que la aireación es útil para que un vino tenga mejores aromas y sabor. Tal vez depende de la preferencia personal.
Una excelente manera de decidir si la aireación es beneficiosa para su tipo de vino favorito es abrir una botella de vino y permitirse un tercio de un vaso cada diez minutos aproximadamente. Con cada vertido, debes hacer girar el vino en tu vaso. Esto le dará una mejor comprensión del vino en sí, así como del proceso de aireación.
Si toma un vertido al abrir la botella, puede notar que el vino sabe un poco áspero, tal vez incluso un poco polvoriento. Esto se debe a que la estructura de los taninos del vino aún no se ve afectada por el proceso de aireación.
Habrá notas de fruta,pero parecerán cerradas y apretadas, como si estuvieran retenidas. Agítelo en su vaso y vuelva a él en diez minutos, y notará que ocurre un cambio. En este punto del experimento, parte del alcohol se ha evaporado y el tanino se está asentando, mezclándose con el resto del vino.
El oxígeno está haciendo su trabajo abriendo aún más el vino. Esas notas de fruta cerradas y apretadas están empezando a ser más vibrantes y sabrosas, y el tanino ya no ocupa el centro del escenario, ya que comienza a desvanecerse en el fondo. Si continúa volviendo al vino, poco a poco, en realidad será testigo de la apertura del vino. Incluso puede notar nuevos aromas que flotan en su cara.
Después de pasar un poco más de tiempo, incluso puede obtener algunos toques salados de especias, además de las notas vibrantes de frutas.
Todos estos aromas van a estar presentes en la apertura máxima del vino, pero ya que ha presenciado la transformación del vino, ahora sabe lo que sucede cuando el vino cierra el círculo. Simplemente dejando la botella de su vino favorito intacta, nunca habría tenido la experiencia de presenciar todo el proceso de aireación. Y al tener esta experiencia, puedes decirle a otros amantes del vino que el proceso de aireación o decantación definitivamente no es un mito.
¿Qué Pasa Con Los Vinos de tapa roscada?
Aunque a algunas personas no les gusta admitirlo, su vino favorito en realidad puede embotellarse en una botella con tapón de rosca. Si bien esto parece casi sacrílego, hay varios vinos que se venden de esta manera. ¿Estos vinos deben ser aireados y decantados como los vinos tradicionales que se encuentran en botellas con corcho?
Los vinos con tapa roscada generalmente se benefician de una mayor aireación, no menos, que los vinos sellados con corcho. La aireación puede rectificar un defecto del vino que se encuentra más comúnmente con tapones de rosca en lugar de corchos. Este defecto se llama sulfuro de hidrógeno, que causa un olor desagradable que huele a huevos podridos.
El sulfuro de hidrógeno, aunque inofensivo, se puede producir durante la fermentación, típicamente por levaduras que han sido privadas de nitrógeno. Si el fabricante de vinos no está al tanto de esta situación, el sulfuro de hidrógeno queda atrapado en la botella. Los corchos son ligeramente porosos, por lo que permiten que el sulfuro de hidrógeno se escape con el tiempo, con mayor frecuencia antes de que el vino llegue a la mesa.
Los tapones de rosca, sin embargo, son mucho menos tolerantes. El sulfuro de hidrógeno no puede escapar. Por lo tanto, cuando abre el sello, puede detectar un olor desagradable, que en los casos más extremos puede oler a gas de alcantarillado. ¡Eso es solo lo que quieres oler cuando estás sentado con tu copa de vino favorita! Como el sulfuro de hidrógeno es altamente volátil, se evapora con bastante rapidez. No vuelva a tapar la botella y deje que su vino respire durante unos minutos.
En conclusión
Dejar que su vino favorito «respire» definitivamente puede mejorar su experiencia de beber vino. Dependiendo de su vino favorito, este proceso puede tomar un poco de tiempo o unas pocas horas. Hay diferentes maneras de permitir que su vino respire, así que encuentre la que mejor se adapte a usted. Experimenta con él y diviértete. Después de todo, ¿no se supone que el vino es agradable?